Как создаётся бизнес-концепция заведения

Бизнес-концепция – это не набор эффектных формулировок об «атмосфере» и «легенде», а система: для кого работает проект, что именно он продаёт, почему люди должны выбрать его и при каких условиях он будет устойчивым.

Метод работы

Хорошая концепция заведения – это бизнес-логика, переведённая в факты: кому нужен проект, что в нём действительно покупают, за счёт чего возникают поводы для визита, как связаны продукт, сервис, бренд, локация и экономика.
Я начинаю не с вопроса «что бы такое придумать поинтереснее», а с вопроса «за что люди здесь будут платить» и делать это регулярно.
Это принципиальная разница. Идея может быть необычной и эффектной, но если она не опирается на спрос, сценарии потребления, возможности команды и бюджета, она останется фантазией.

Моя задача – превратить идею в точную, устойчивую и управляемую систему.

Что даёт бизнес-концепция

Бизнес-концепция отвечает на ключевые вопросы.

• Кто потребитель?
  Для кого работает проект?
• Что именно продаётся?
  Не только блюда и напитки, но и формат потребления, сервис, дополнительные услуги, особенности опыта.
• В чём отличие? Чем мы лучше?
  Почему гость выберет именно это заведение, а не десятки других.
• Почему гость захочет вернуться?
• Где находится основной заработок?
• Как обеспечивается устойчивость?

Как проходит работа над бизнес-концепцией?

Работа состоит из нескольких этапов.
На каждом этапе формируется отдельный документ, резюмирующий проделанную работу.
На каждом этапе проводится обсуждение.

1. Предварительный анализ.

На этом этапе становится понятно, в каких условиях должен жить будущий бизнес, где есть реальные ресурсы и возможности, а где – опасные иллюзии.

• Особенности и ограничения проекта. Специфика команды, бюджета, другие предпосылки.
• Анализ локации: культурных особенностей, экономики, демографии, динамики.
• Анализ целевой аудитории.
• Анализ конкурентного поля в рыночном и ценовом сегменте. Оценка заполненности рынка.
• Рыночные тренды и их локальная проявленность.

2. Варианты концепции.

Я формирую несколько рабочих гипотез и оцениваю их не только по выразительности, но и по рыночной перспективе. Для каждой гипотезы формируется:

• Ядро аудитории;
• Конкурентное преимущество;
• Специфика товарного предложения и услуг;
• Особенности потребительского опыта;
• Вероятные риски и возможности их преодоления.

3. Расчёт окупаемости, финансовая модель.

Расчёт показывает, на каких условиях бизнес-концепция рентабельна. Нужно ли корректировать идею, какие возникают требования к локации, конверсии, сервису и производству. Это тест на жизнеспособность.
В расчёте формируются:

• Ценовая политика.
• Каналы продаж.
• Средние чеки по сценариям потребления.
• Объёмы расходов.
• Ключевые экономические показатели проекта (фонд заработной платы, сырьевая себестоимость, площадь и количество мест и др.).

4. Аутлайн.

Это тезисная формулировка выбранной идеи с учётом выводов из расчёта. Здесь уточняются опоры концепции, УТП, логика развития проекта, особенности сервиса, бренда и дополнительных направлений.

5. Полная Концепция предприятия

Это финальный этап, рабочий документ, на который можно опираться дальше: при постановке задач шефу, дизайнеру, маркетологу, управляющему и другим участникам проекта.
В нём описаны позиционирование, аудитория, формат, товарное предложение, бренд, клиентский путь, маркетинг, риски и другие ключевые блоки.

Что получает заказчик бизнес-концепции?

Комплексное понимание того, как работает заведение и ясную основу для действий. Что именно является продуктом, за счёт чего формируются продажи, какие могут возникнуть риски и как их предупредить.

А также: как развиваться и масштабироваться.

Кому подходит такой подход

Тем, кому ценна система и рациональный подход. Кто не хочет опираться на одну интуицию. Кто избегает зависимости от способностей и возможностей конкретных участников проекта.

Что не входит в работу

Бизнес-концепция не подменяет собой смежные работы.

В базовый продукт не входят: полноценная разработка меню и барной карты, нейминг, айдентика, маркетинговый медиаплан, подбор и обучение персонала, юридические документы и расчёт капитальных затрат. Концепция задаёт основу и требования к этим направлениям, дополняется ТЗ для сотрудников и подрядчиков.

Остались вопросы? Свяжитесь со мной