У домашней куриной колбасы есть два основных преимущества: её сочность и насыщенный аромат, а также доступность приготовления в домашних условиях. Существует несколько вариаций создания этого блюда: с использованием натуральных кишок, либо в пищевой пленке или фольге, с добавлением желатина или без него.
Колбаса из курицы своими руками – бюджетно и просто!
Рецепт с натуральной оболочкой (кишками)
Для приготовления вам понадобится: чистое куриное мясо с кожей и жиром (2 кг), вода (150 мл), чеснок (50 г), поваренная соль (25 г), приправа для курицы (1 ст. л.), сушёный чеснок (1 ч. л.), чёрный молотый перец (0,5 ч. л.) и свиная черева (3 м).
Курицу разделите на мясо, кожу и жир. Филе нарежьте кубиками 1,5×1,5 см. Смешайте его с солью, водой, измельчённым чесноком, приправами и перцем. Свиные кишки замочите в тёплой воде на 15 минут, промойте и продуйте. Наполните кишки фаршем, формируя колбаски. Варите при 80 °C до внутренней температуры 70 °C (1–1,5 часа). Охладите под холодной водой 20 минут, затем отправьте в холодильник.
Рецепт с желатином и пищевой плёнкой
Ингредиенты: куриная мякоть с бедрышек (500 г), желатин в порошке (20 г), соль (1 ч. л.), свежемолотый чёрный перец (0,5 ч. л.), молотая паприка (0,5 ч. л.), молотый кориандр (0,5 ч. л.), чеснок (2 зубчика).
Куриную мякоть нарежьте кубиками. Желатин залейте 100 мл холодной воды и дайте набухнуть. Соедините курицу с желатином, солью, специями и измельчённым чесноком. Тщательно перемешайте. Выложите массу на несколько слоёв пищевой плёнки, сформировав длинный цилиндр. Плотно заверните и крепко перевяжите края. Варите в кипящей воде 1 час. Остудите, уберите в холодильник. Перед подачей снимите плёнку и нарежьте.
Рецепт без оболочки, запечённый в духовке
Понадобится: куриное филе (400 г), куриные бёдра с кожей (2 шт., 400 г), солёное сало (100 г), чеснок (3 зубчика), репчатый лук (1/4 шт.), приправа для курицы (1 ч. л.), чёрный молотый перец (1/3 ч. л.).
Филе и сало нарежьте. Мясо с бёдер снимите вместе с кожей. Пропустите филе, мясо с кожей и сало через мясорубку с крупной решёткой. Добавьте специи, перемешайте. При необходимости добавьте немного воды. Выложите фарш на пергамент, сверните рулетом, перевяжите концы. Поместите рулет в рукав для выпечки, завяжите концы. Варите в воде 20–25 минут.
Остудите, снимите рукав. После полного остывания уберите в холодильник на 4–5 часов.
#курица #колбаса #дома