Как хранить свёклу: условия и способы

Идеальные условия хранения

• Температура: +0,5…+2 ∘C. При более высокой температуре свёкла начинает прорастать, при минусовых значениях теряет вкусовые качества.
• Влажность: 85–95%. При недостатке влаги корнеплоды вянут, при избытке — гниют.
• Освещение: полная темнота. Свет провоцирует рост побегов и ухудшает вкус.
• Вентиляция: умеренная, без сквозняков.
• Соседи: хорошо хранится рядом с картофелем (свёкла впитывает лишнюю влагу от картофеля, а тот остаётся сухим), луком и чесноком (они дезинфицируют воздух).

Сроки хранения в зависимости от условий:

• в погребе/подвале при оптимальных условиях — до 6–8 месяцев;
• в холодильнике — 1,5–2 месяца;
• в квартире (в кладовке или на утеплённом балконе) — 3–4 месяца;
• в морозилке (в нарезанном виде) — до года.

Подготовка свёклы к хранению

1. Сбор урожая. Выкапывайте в сухую погоду, за 2–3 недели до сбора прекратите полив. Используйте вилы, чтобы не повредить корнеплоды.
2. Просушка. Разложите свёклу в тени на 2–3 часа для просушки. Для длительного хранения (особенно в погребе) рекомендуется досушить при температуре +10…+12 ∘C в течение недели — это позволит затянуться мелким повреждениям.
3. Сортировка. Отберите целые, здоровые корнеплоды среднего размера без трещин, порезов, пятен и признаков болезней. Мелкие или повреждённые лучше переработать сразу.
4. Обрезка ботвы. Срежьте ботву, оставив хвостик до 2 см. Полностью удалять ботву сразу после выкопки не стоит — это может спровоцировать потерю влаги.
5. Обработка корня. Укоротите основной корень до 5 см, удалите боковые корешки — это предотвратит прорастание.
6. Очистка от земли. Аккуратно счистите землю руками или мягкой щёткой. Не мойте свёклу перед закладкой на длительное хранение — влага провоцирует гниение.

Способы хранения

1. В погребе или подвале:
   Рядом с картофелем. Уложите свёклу поверх картофеля в 2–3 слоя — картофель отдаёт влагу, а свёкла её впитывает, что выгодно для обоих овощей.
   В ящиках с песком, опилками или золой. Укладывайте корнеплоды слоями, пересыпая влажным песком (должен быть чуть влажным, но не мокрым), опилками (лучше хвойными) или золой. Срезы можно припудрить золой для защиты от болезней.
   Россыпью на полках или стеллажах. Разложите на настиле, поднятом на 15 см от пола, чтобы избежать промерзания.
   В мешках или больших полиэтиленовых пакетах (до 20 кг). Сделайте несколько отверстий для вентиляции. При появлении конденсата — проветрите и просушите.
2. На балконе:
   Используйте утеплённые контейнеры или термобоксы с теплоизоляцией.
   Укройте агроволокном или мешковиной.
   Следите за температурой: при сильных морозах занесите в помещение.
3. В кладовке:
   Храните в одном ящике с картофелем или в деревянных ящиках с опилками/песком.
   Защитите от света и резких перепадов температуры.
4. В холодильнике:
   Поместите сухие корнеплоды в герметичные пакеты или контейнеры.
   Храните на нижних полках или в отсеке для овощей.
   Не мойте перед хранением.
5. В морозилке:
   Очистите и нарежьте кубиками, соломкой или натрите на крупной тёрке.
   Расфасуйте по порционным пакетам или контейнерам.
   Перед использованием не размораживайте — добавляйте сразу в горячие блюда (борщ, рагу).
   Срок хранения — до года.
6. В глиняной оболочке:
   Приготовьте глиняный раствор (консистенция густой сметаны).
   Окуните каждый корнеплод в глину, дайте высохнуть — образуется защитная корочка.
   Храните в ящиках или на полках.
7. Консервирование:
   Заготовьте борщевую заправку, маринованную свёклу или «свекольную икру».
   Банки храните в тёмном прохладном месте.
8. В земле (для загородного дома):
   Выкопайте яму глубиной 0,5 м.
   Уложите свёклу, пересыпьте соломой или опилками.
   Накройте сверху соломой и землёй.

Что нельзя делать при хранении свёклы

• Мыть перед закладкой на длительное хранение.
• Хранить в условиях низкой влажности — корнеплоды высохнут.
• Держать при температуре выше +2 ∘C — начнётся прорастание.
• Оставлять под прямыми солнечными лучами.
• Использовать герметично закрытые большие полиэтиленовые мешки без вентиляции — скапливается конденсат, развивается гниль.
• Хранить рядом с фруктами, выделяющими этилен (яблоки, груши) — ускоряет порчу.

Советы по уходу во время хранения

• Регулярно проверяйте запасы (раз в 2–4 недели).
• Удаляйте подпорченные корнеплоды сразу, чтобы предотвратить заражение остальных.
• При хранении в песке/опилках следите за влажностью: при пересыхании слегка увлажняйте, при излишке влаги — просушите.
• В погребе обеспечьте защиту от грызунов.

Понравилась статья? Ставь лайк 👍, подписывайся на канал и жди следующих публикаций.