История эспрессо в мире
«Эспрессо» в переводе с итальянского означает вовсе не «быстрый», хотя этот перевод тоже имеет место на существование, а «сваренный под давлением» (итал. esprimere - выражать, выдавливать).
Вы когда-нибудь задумывались, почему утренний эспрессо будит не хуже будильника? Почему итальянцы пьют его за барной стойкой, а бразильские фермеры считают свой кофе идеальной основой для этого напитка?
Давайте отмотаем время на 120 лет назад и посмотрим, какой путь прошел эспрессо, прежде чем оказаться в вашей чашке в знакомом нам виде.
С чего все начиналось
В конце XIX века кофе варили долго: заваривание в турке занимало несколько минут, а в эпоху индустриализации время превратилось в новый товар. Итальянский изобретатель Анджело Мориондо в 1884 году придумал паровую кофемашину, которая сократила процесс до 30 секунд. Но его детище оказалось громоздким и слишком «кусачим» по температуре - экстракция длилась слишком долго, и кофе получался горьким.
Прорыв случился в 1901 году. Миланский инженер Луиджи Беццера запатентовал первую портативную эспрессо-машину с четырьмя ключевыми элементами: паром, водой, давлением и портафильтром. Именно он догадался, что горячую воду нужно проталкивать сквозь спрессованную таблетку молотого кофе. В 1903 году предприниматель Дезидерио Павони выкупил патент у Беццеры и запустил серийное производство машины под названием Ideale. В ней были добавлены клапан для сброса давления и трубка для удаления пара.
В 1948 году бармен Акилле Гаджья усовершенствовал механизм: он заменил пар на поршень, управляемый рычагом. Он вручную создавал давление в 8–10 атмосфер, и в чашке появлялась та самая густая пенка, получившая свое название “крема”. Рычажные машины стали символом послевоенной Италии. Именно тогда родился знакомый каждому итальянцу (и тем, кто наблюдал это в Италии) ритуал: пить кофе стоя, с щепоткой сахара и разговором о спорте, часто футболе, и политике.
Если бы существовал зал славы кофейных девайсов, там бы находилась кофемашина Faema E61. Инженер Эрнесто Валенте придумал роторный насос, который поддерживал постоянное давление без рычага, и добавил термосифон - вода по температуре стала строго 92°C. Вкус эспрессо перестал зависеть только от компетенций бариста, став более стабильным напитком.
Экспансия эспрессо после Второй мировой войны
- 1950–70-е: итальянские эмигранты привезли кофемашины в США, Аргентину, Австралию. Там появляются первые кофейни в том формате, в котором мы знаем их сегодня.
- 1980-е: Говард Шульц (Starbucks) привез идею итальянских кофеен и взял эспрессо как основу для латте и капучино в Штаты - постепенно мир начал сходить с ума по сладким молочным напиткам.
- 2000-е: третья волна кофе. Эспрессо превратился из способа взбодриться в настоящий вкусовой напиток.
Особенности эспрессо в разных странах
- Италия - эспрессо остаётся неотъемлемой частью кофейной культуры: его пьют стоя у барной стойки.
- США - на основе эспрессо появились капучино и латте, а также американо (разбавленный водой эспрессо).
- Франция - популярным стал двойной эспрессо с небольшим количеством воды, получивший название café allongé.
- Латинская Америка - эспрессо стал основой для сладких напитков, включая варианты с добавлением сгущенного молока.
История эспрессо - это история о том, как технологии и желание людей сделать классный напиток превратили кофе в культуру.
Пишите в комментариях, пьете ли вы эспрессо и какой любите - яркий и фруктовый или классический шоколадно-ореховый?