Дайте сравним способы изготовления стейков.
Классический способ изготовления стейков: рыбу размораживают, удаляют кровяную почку, выравнивают, моют, потом обратно замораживают ровно и красиво. После достижения минус 18 градусов режут на ленточных пилах и подмораживают опять. Иногда еще готовый замороженный стейк - глазируют для лучшей сохранности. При резка на ленточной пиле потери закладывают 3% от входящего сырья.
И способ приготовления стейков который предлагаем мы с использованием нашей машины ПП-1200/610 для нарезки стейков. Также рыбу размораживаем, удаляем кровяную почку, моем и сразу нарезаем охлажденку на порционере ПП-1200. После замораживаем и глазируем уже готовый стейк. Это минус одно замораживание (много много кВт электричества) и потери уменьшаются до 1%, так как спилов нет. Рыбу режет острый закаленный нож.
Рассмотрим вариант производства до 6 тонн стейков рыбы в смену.
Производительность нашего порционера до 1500 кг/в час. Для тестового расчета возьмём выработку 500 кг/час. В смену 12 часов это до 6 тонн сырья переработка.
- Если резать на ленточной пиле. То потери (спил мяса рыбы в порошок) 3%. Итого с 6000 кг - 3% = 5 820 кг готовых стейков без глазури.
- И если резать рыбу на нашем порционнере ПП-1200/610, то потери не более 1%. Это с 6000 кг - 1% = 5940 кг стейков без глазури.
Разница по деньгам в способах приготовления стейков:
1-й это классический способ, когда распиливают на ленточной пиле замороженную тушку на стейки. И 2-й (способо который предлагаем мы) это охлажденную рыбу ПБГ резать на порционере. Разница между эти способами получилась: на 120 кг готовых стейков больше получается если делать 6 тонн продукции в сутки. При средней стоимости стенка 1800 рублей за 1 кг - это 216000 рублей в день. Наш порционер (стейкорез) стоит 680.000 рублей с НДС. Итак окупаемость 680/216 = 3,148 дня. Это 3 дня 3,5 чаИ это при том, что есть еще цикл заморозки перед резкой на ленточной пиле. Это еще деньги, труд, расходы. При варианте когда стейки режут охлаждёнными - эти расходы уходят. Приходите к нам, покупайте порционер ПП-1200/610. Режьте правильно и эффективно.
Заключение:
Резать охлажденную рыбу на стейки на нашем порционере - выгоднее чем классическим способом замороженную тушку на ленточной пиле. Единственный минус нашего способа и мы о нём расскажем - ножи будут изнашиваться быстрее, чем если резать продукт без костей. НО! У нас в ассортименте есть заточной станок для дисковых ножей стоимостью всего за 350.000 рублей. Да он китайский, но вариант абсолютно рабочий. И стоимость 1-го ножа 17000 рублей. При экономии 216 тысяч рублей в день - расходы на покупку и заточку ножей несравненно ниже. Ниже его видео
https://dzen.ru/video/watch/69d8bfef1e20ea5b1b8d57f6
Обращайтесь. Поможем. Наш сайт defroster.ru