К десертному кофе относятся очень по-разному. Для одних это вкусное лакомство и способ разнообразить утро, для других — кофе с шариком мороженого, для третьих — плохое зерно, политое ароматизатором. Рассказываем, как обстоят дела на самом деле.
Миф №1. Десертный кофе — это кофе с мороженым
А вот и нет. Кофе с мороженым — это глясé, французский десерт. А десертный кофе — это жареные кофейные зерна с пищевым ароматизатором, который дает удивительные десертные вкусы: мягкий марципан, нежнейшие бельгийские вафли, пряная корица, черемуховый пирог, шоколад, ореховый крем — и даже ром, ликер или какой-нибудь вкусный коктейль. В целом, что угодно.
Абсолютный хит среди наших десертных сортов — это кофе «Вишня на коньяке». На вкус — как ликерная шоколадная конфета с цельной вишней, которую вы пробуете вприкуску с чашкой эспрессо. Это невозможно описать, надо пробовать.
Миф №2. Десертный кофе жарят в ароматизаторе
Неправда. Если обжарить зерна в ароматическом масле, то оно прижарится к ним, сгорит и испортит вкус. Вместо вишневого или марципанового кофе станет горьким.
Поэтому сначала мы просто жарим зерна («базу»), а затем охлаждаем. После этого зерна перемешиваются с ароматизатором в специальной машине.
Если вы присмотритесь к нашей «Вишне на коньяке», то увидите, что зерна блестящие, с маслянистым блеском. Аппетитный глянец получается благодаря тому, что ароматическое масло смешивается с эфирными маслами самого кофе.
Миф №3. Ароматизатором маскируют вкус плохого кофе
Кто-то наверняка так делает, но мы производим десертные сорта на хорошем плантационном кофе со всех континентов. В основе наших купажей обычно 100-процентная арабика или бленд: 80% арабики и 20% робусты. При этом доля ароматизатора не превышает 2% на массу, то есть всего 20 граммов на килограмм.
Арабика и робуста — два основных вида кофе, которые выращивают в промышленных масштабах. Робуста неприхотлива, растет почти в любых условиях, но и вкус у нее попроще — терпковатый, с легкой древесной горечью, в отличие от многогранной арабики. Если смешать арабику и робусту, то можно получить более крепкий и насыщенный кофе, но с ярким, интересным вкусом. Поэтому десертные сорта мы в целом рекомендуем тем, кто предпочитает плотный и насыщенный кофе, а не легкий и фруктовый.
Миф №4. Ароматизаторы — зло, их нужно избегать
Не совсем. Ароматизаторы бывают двух видов: натуральные и пищевые.
Натуральные — это вытяжки и экстракты из реальных фруктов, цветов, ягод. Они крайне трудоемки в изготовлении, дороги и используются на уровне люксовой парфюмерии. На 1 кг экстракта клубники понадобятся тонны ягод. Хотя есть и доступные варианты, например, масло бергамота или лимона — его просто отжимают, как любое растительное масло.
Ароматы шоколада, коньяка, выпечки и других многосоставных продуктов не бывают натуральными. Как можно отжать аромат из шоколада или сделать дистиллят из булочки с корицей? Такие ароматы продуктам придают только при помощи пищевых ароматизаторов.
Пищевые ароматизаторы — это те, которые технологи синтезируют в лаборатории. Они берут аромат реального шоколада, расшифровывают его на молекулы, а затем собирают заново из нескольких ароматических соединений. Эти ароматизаторы безопасны для здоровья и используются везде: от печенья до напитков. Раньше их называли идентичными натуральным или искусственными.
Мы используем пищевые ароматизаторы немецкого производства, предназначенные для ароматизации кофе. Это масляные эссенции, которые придают зерну аппетитную маслянистость и блеск, а готовому напитку — приятную плотность.
Какой десертный кофе выбрать для знакомства?
Рекомендуем популярные десертные сорта Унции, которые точно влюбят вас в этот вид кофе.
Вишня на Коньяке — плотный, сочный кофе со вкусом шоколадных ликерных конфет или, может быть, вишневого ликера. Алкогольные оттенки в нем не перебивают нотки спелой вишни, а создают для них насыщенную основу, делают слаще и более душистыми.
Мятный шоколад — обволакивающий кофе со вкусом густого молочного шоколада и бодрящей мяты с легкой перчинкой. Вас удивит освежающий аромат этого напитка — ведь от кофе обычно не ожидаешь мятной свежести.
Бельгийские Вафли — десертный кофе со вкусом мягких, воздушных свежеиспеченных вафель, посыпанных сахарной пудрой. Конечно, со сливками и шоколадным соусом. В нем сочетаются ноты выпечки, шоколада, карамели, орехов — целый десерт в вашей чашке.