РЕЦЕПТ РЯЖЕНКИ.

И процесс не приготовления

Моя ряженка.

Что понадобится:

• 1 л коровьего молока жирностью не менее 3,2%.
• 50 г жирной сметаны.

Как готовить:

1. Перелейте молоко в кастрюлю. Лучше выбрать обычную эмалированную. Объем выбирайте так, чтобы посуда помещалась в духовку.
2. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и кипятите в течение получаса.
3. Параллельно разогрейте духовку до 100°С.
4. Кипяченое молоко поставьте в духовку примерно на 1,5 часа. Есть и альтернативный рецепт – оставить кастрюлю на всю ночь при температуре 80-90°С, как это делали раньше в деревенской печи В целом, чем дольше молоко будет находиться в духовке, тем более густой и насыщенной получится ряженка в итоге.
5. Достаньте кастрюлю из духовки, дайте остыть до комнатной температуры.
6. Снимите пенку.
7. Отлейте примерно 50-70 мл полученного топленого молока в керамическую или стеклянную кружку, добавьте 50 г сметаны, тщательно перемешайте. Это и будет вашей закваской.
8. Вылейте смесь обратно в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте «доходить» при комнатной температуре примерно на 5 часов. В это время будет протекать процесс сквашивания. Соответственно, чем дольше он будет длиться, тем более кислым получится привкус.
9. Чтобы остановить процесс, просто уберите кастрюлю в холодильник.

Если вы любите густую ряженку, для основы возьмите как можно более жирное молоко, например, так называемое цельное молоко, жирность которого может достигать 6-7%.

Риецепт взят в интернете.