190 подписчиков

Котлеты из красной рыбы (горбуши)

22 апреля22 апр

2 мин

Доброе время суток! Дорогой читатель, сегодня мы свами будем готовить рыбные котлеты из горбуши .Честно рыбные котлеты готовила в первый раз Выбрала самый легкий рецепт. Но по традиции узнаем немного истории возникновения рыбных котлет. История возникновения котлет из рыбного фарша горбуши — это сочетание древнерусских кулинарных традиций и советских промышленных стандартов. В то время как само понятие «котлета» пришло из Франции в XVIII веке, блюда из измельченной рыбы были известны в России задолго до этого. Использование именно горбуши стало массовым благодаря развитию рыболовного промысла и системы общественного питания: Фарш из горбуши - 500гр Белый хлеб- 90гр Молоко коровье - 120мл Яйцо-1шт Панировочные сухари - 50гр Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Масло растительное для жарки Вот такой фарш в первый раз купила. Порадовал его состав. 1 шаг. 2 шаг добавляем молоко в хлеб 3 шаг ждем минут 10 когда мякоть хлеба станет совсем мягкой и впитает в себя молоко 4 шаг нарез

Оглавление

История
Эволюция блюда
Горбуша в составе котлет

История

История возникновения котлет из рыбного фарша горбуши — это сочетание древнерусских кулинарных традиций и советских промышленных стандартов. В то время как само понятие «котлета» пришло из Франции в XVIII веке, блюда из измельченной рыбы были известны в России задолго до этого.

Эволюция блюда

Древняя Русь (Тельное): Предком современных рыбных котлет считается «тельное» — кушанье из рыбной мякоти («тела») без костей. В XVI веке, согласно «Домострою», рубленое филе использовали для создания сложных фигур животных (утят, поросят) для постного стола.
Европейское влияние (XVIII–XIX века): Французские повара ввели моду на котлеты (изначально — мясо на косточке), но в русской интерпретации они быстро превратились в изделия из фарша. Рецепты рыбных котлет, близких к современным, популяризировала Елена Молоховец в своей книге в XIX веке.
Скандинавский след: С XIII века в Скандинавии готовили котлеты из лососевых рыб с добавлением круп, что функционально близко к использованию горбуши в современном фарше.

Горбуша в составе котлет

Использование именно горбуши стало массовым благодаря развитию рыболовного промысла и системы общественного питания:

Советский период: В СССР рыбные котлеты стали основой «рыбного дня» (введенного в 1932 и 1976 годах). Использовались как бюджетные виды (минтай, хек), так и более благородные лососевые, такие как горбуша, которые ценились за яркость фарша и питательность.
Особенности фарша: Горбуша — рыба сухая, поэтому исторически в такие котлеты добавляли замоченный хлеб, сметану или свиное сало для сочности.
Доступность: Горбуша является наиболее массовым и доступным представителем семейства лососевых, что сделало котлеты из неё популярным домашним и ресторанным блюдом в России и странах СНГ.