Российские производители сталкиваются с вызовами со всех сторон — от кадрового дефицита до роста себестоимости и нестабильности поставок. В этих условиях поставщики пищевых ингредиентов должны предлагать продукты, которые помогают снижать зависимость от человеческого фактора, оптимизировать процессы и адаптировать рецептуры без потери качества конечного продукта.
Проблемы пищевого рынка
Одним из ключевых вызовов для пищевой промышленности становится дефицит квалифицированного персонала. Как рассказал в интервью для «Сфера Медиа» Денис Светлаков, менеджер по развитию компании «МИЛОРАДА», поставщика пищевых ингредиентов, человеческий фактор сегодня напрямую влияет на стабильность производственных процессов. В этих условиях спрос смещается в сторону технологических решений, позволяющих минимизировать ошибки и снизить зависимость от квалификации сотрудников.
Параллельно усиливается давление со стороны ритейла: сети сдерживают рост цен, тогда как производители сталкиваются с увеличением затрат.
«Поэтому мы должны одновременно, не снижая потребительские свойства конечного продукта, давать продукт с более удобоваримой ценой и себестоимостью», — отмечает Денис Светлаков.
Отдельным фактором неопределённости на пищевом рынке остаются логистические риски и нестабильность поставок сырья. Участники рынка всё чаще вынуждены оперативно адаптировать рецептуры под доступные ингредиенты.
Приглашаем производителей продуктов питания и ингредиентов на сессию «Рынок пищевых ингредиентов: инструменты роста или ограничения для производства», которая пройдёт 24–25 июня в рамках конференции «Нева Ингредиентс. Еда и технологии» в Москве. Регистрируйтесь прямо сейчас!
Востребованные продукты в 2026 году
Среди актуальных решений, которые компания представила на выставке Modern Bakery 2026, — расширение поставок ферментов и эмульгаторов, востребованных на фоне санкционных ограничений. Также растёт интерес к жировым порошкам, которые позволяют упростить производственные процессы. Сейчас на рынке выигрывают те ингредиентные компании, которые способны не только поставлять сырьё, но и предлагать решения для оптимизации производства.
Смотрите видеоинтервью с Денисом Светлаковым о главных вызовах для производителей в 2026 году и ингредиентных новинках, которые помогают отрасли, — в нашем дзен-канале «Сфера: ингредиенты и технологии».
Юлия Карпунина, Анна Любомская, «Сфера Медиа»