И вкуснее в 1000 раз! Показываю 4 совершенно разных способа превратить обычный кусок мяса в настоящий деликатес. Сейчас, читая состав магазинной колбасы, приходишь в ужас. Мы переплачиваем за воду и огромный список «химии». Зачем это покупать, когда можно приготовить дома натуральное мясо — без добавок, дешевле и намного вкуснее?
Да, домашний продукт не хранится в холодильнике месяцами, но это только подтверждает его натуральность. К тому же, такая грудинка прекрасно переносит заморозку, не теряя вкуса. В этой статье разберем проверенные методы: на плите и в духовке. Выбирайте любой вариант и радуйте своих близких вкусными и натуральными продуктами.
1. Грудинка в фольге. Такую грудинку можно подавать и в горячем виде с гарниром, а в охлажденном - это прекрасная мясная нарезка.
Кусок свиной грудинки (600 г) посыпаем со всех сторон солью. Мне нравятся хорошо соленые блюда, поэтому на 1 кг мяса беру 17 г соли (на 600 г грудинки - 10 г соли).
Молотый кориандр (1 ч. л.), черный перец (1/2 ч. л.), сладкую паприку (1 ч. л.), сушеный чеснок (1 ч. л.) перемешиваем, посыпаем кусок и втираем.
Специи для приготовления можно использовать разные и каждый раз получать новый вкус.
Один кусок фольги размещаем вертикально, другой сверху горизонтально и выкладываем грудинку.
Запекание в фольге — это безопасный способ, если не использовать кислоту (лимон, уксус, кислые томаты). При контакте алюминия с кислотой происходит химическая реакция, в результате которой образуются соли алюминия (цитраты, ацетаты). Они могут проникать в продукт, чего нам совсем не нужно. В этом рецепте только соль и сухие специи, никакой реакции не происходит — мясо остается чистым и полезным.
Плотно заворачиваем, перекладываем в форму и ставим в холодную духовку, которую включаем на 180 градусов, и готовим 1 час. Грудинка постепенно начнет прогреваться, специи начнут раскрываться, их аромат и вкус будут проникать внутрь мяса. Свинина готовится в собственном соку и получается сочной.
Если грудинку подаем как основное блюдо, то сразу ее нарезаем и подаем с гарниром. Если она для нарезки, то остужаем в фольге около 1 часа при комнатной температуре и минимум 2 часа в холодильнике. За это время мясо станет плотным и будет идеальным в разрезе. Эту свинину готовила для нарезки.
Готовую грудинку нарезаем на тонкие кусочки и наслаждаемся вкусом. Специи дают прекрасный вкус и аромат. Это очень вкусная грудинка.
2. Свиная грудинка самым простым способом. На плите и всего 2 ингредиента (без соли и специй). Для приготовления берем свиную грудинку с небольшими прослойками сала (2 куска, общий вес 1,4 кг). Куски разрезаем пополам и отправляем в кастрюлю.
Заливаем грудинку соевым соусом (700 мл), водой (300 мл) и варим после закипания на медленном огне 45 минут. Грудинка будет хорошо соленой.
Соевый соус — это продукт естественного брожения. Выбираем соус, где в составе только 4 ингредиента: соевые бобы, пшеница, вода и соль. Это и есть классический рецепт, которому сотни лет.
В процессе варки куски периодически переворачиваем на разные стороны. Мясо при варке приобретает темный красивый цвет и аромат у него отличный. За счет использования соевого соуса никакие специи не нужны. Куски оставляем в жидкости и охлаждаем около 1 часа на столе. Затем накрываем тарелкой, ставим груз и убираем в холодильник минимум на 3 часа (можно оставить и на ночь).
Грудинку вынимаем из жидкости и просушиваем бумажными полотенцами. Ее можно сразу нарезать и подавать. Посмотите, какой красивой грудинка получается.
А еще куски можно дополнить смесью из измельченного чеснока (5 зубчиков) и сладкой паприки (1 ч. л.). Просто сверху распределяем смесь и мясо готово. Получается еще ароматнее.
Свиную грудинку нарезаем на тонкие кусочки и подаем в качестве мясной нарезки или используем для приготовления бутербродов. Можно хранить в морозильной камере. Соевый соус работает как природный усилитель. Он делает вкус самой свинины в десятки раз ярче. Соус помогает размягчить волокна мяса, за счет этого гурдинка становится очень нежной. Вкус прекрасный!
3. Свиная грудинка в луковой шелухе. Классика. Луковую шелуху (4-5 горсти) промываем и половину выкладываем на дно кастрюли (объем 3 литра). Кусок свиной грудинки (850 г) разрезаем на 2 части.
Добавляем лавровый лист, неочищенные зубчики чеснока (1 головка), горошки черного перца (1 ч. л.), горошки душистого перца (1/2 ч. л.) и соль (2 ст. л.).
Закрываем грудинку луковой шелухой и вливаем холодную воду (1,5 литра).
Нагреваем до кипения и варим на слабом огне 20 минут. Кастрюлю убираем с плиты и остужаем содержимое. Затем накрываем тарелкой, ставим груз и убираем в холодильник на 5-6 часов.
Куски свиной грудинки вынимаем и просушиваем бумажными полотенцами.
Шелуха дает янтарно-копченый цвет. Мясо выглядит так, будто его только что достали из профессиональной коптильни.
В миске перемешиваем измельченный чеснок (5-6 зубчиков), сладкую паприку (1 ч. л.), смесь перцев (1 ч. л.). Распределяем со всех сторон. Сразу нарезаем или даем настояться в холодильнике. Можно хранить в морозильной камере.
Луковая шелуха не дает вкуса лука в привычном понимании, но придает мясу едва уловимый «сенной», пряный аромат, который идеально сочетается со свиным салом. Вкус замечательный!
4. Свиная грудинка в пергаменте. И на второе, и для мясной нарезки Очень нежная свиная грудинка.
Можно готовить любое количество кусков, у меня 4 куска грудинки с небольшими косточками (общий вес 1,5 кг), вес одного куска около 380 г. Удаляем кожу, со всех сторон посыпаем смесью перцев, черным молотым перцем и солью (втираем в мясо). Специи можно брать любые по вкусу.
В горячее растительное масло (2 ст. л.) выкладываем два куска грудинки. Добавляем разрезанные пополам зубчики чеснока (3 шт.). Жарим на сильном огне.
Как только чеснок зарумянится (он отдал вкус маслу), сразу его убираем, иначе он подгорит. Мясо со всех сторон обжариваем. При обжарке мы запечатываем соки внутри мяса. Обжариваем еще 2 куска с добавлением чеснока.
Если грудинку далее запекать открытым способом, то мясо пересохнет и будет жесткое. Поэтому используем фольгу, пакет для запекания или пергамент с силиконовым покрытием, как у меня. На большой кусок пергамента выкладываем свинину.
Закрываем пергаментом (края подворачиваем) и запекаем грудинку в разогретой духовке при 180 градусах 1 час.
Запекание в пергаменте с силиконовым покрытием — это еще один безопасный и современный способ. Силикон инертен, он не вступает в реакцию с мясом и выдерживает высокие температуры. При этом пергамент отлично держит сок, и грудинка получается максимально нежной.
В пергаменте мясо жарится, парится и получается очень нежное и сочное. Все соки сохраняются внутри. А еще духовка и противень чистые.
Посмотрите, какая красота получается (на дне сока нет, он внутри мяса). Аромат прекрасный.
Горячую грудинку нарезаем на куски и подаем с любимым гарниром. Мясо сочное, нежное, оно просто тает во рту. У него легкий чесночный вкус и аромат.
Или грудинку охлаждаем, нарезаем на тонкие кусочки и подаем в качестве закуски или готовим бутерброды на завтрак. Это очень вкусно!
Приятного аппетита!!! А как вы готовите домашнее мясо вместо магазинной колбасы? Поделитесь своими проверенными рецептами в комментариях, будет очень интересно почитать! Спасибо!!!