«Международный день пряника» отмечается 21 апреля и посвящён этому древнему лакомству, его истории, культурному значению и традициям, связанным с его приготовлением и употреблением.
Суть праздника
Праздник призван популяризировать пряничное дело, сохранить его традиции и привлечь внимание к профессии мастера-пряничника.
История праздника
Инициаторами учреждения «Международного дня пряника» стали организаторы фестиваля пряничного искусства «Мир пряника» в Санкт-Петербурге. Они предложили закрепить дату 21 апреля, так как в этот день (по старому стилю) в 1785 году императрица Екатерина II подписала «Грамоту на права и выгоды городам Российской империи». Этим документом были регламентированы цеховые ремесленные отношения, и в тот же день была утверждена первая организованная структура, защищавшая интересы пряничников в Санкт-Петербурге — ремесленная Управа пряничного и конфетного цеха.
История пряника
Пряники - одна из древнейших выпечек в мире. Их предшественники появились ещё в Древнем Египте, где выпекали медовые лепёшки с пряностями. В Риме подобные изделия называли «panus mellitus».
На Руси пряники известны с IX века. Их называли «медовым хлебом» - это была смесь ржаной муки, мёда и ягодного сока, причём мёд составлял почти половину всех ингредиентов. Позже в тесто стали добавлять лесные травы, коренья, а в XII–XIII веках, когда на Русь стали привозить экзотические пряности из Индии и с Ближнего Востока, лакомство получило своё современное название, происходящее от прилагательного «пряный».
В XVII–XIX веках пряничное дело было распространённым народным промыслом. Выделяли три основных вида пряников:
- Лепные.
Древнейший и наиболее сложный вид, который выполнялся из теста вручную. Были особенно популярны на Русском Севере.
- Печатные.
Изготавливались с помощью деревянных резных досок (пряничных досок), на которые наносились оттиски с узорами и надписями.
- Силуэтные (вырезные).
Для их создания применялись металлические формы из полосок жести, которые накладывали на раскатанное тесто и вырезали соответствующие изображения.
После выпечки пряники часто украшали окрашенным сахарным песком, помадкой или кусочками сусального золота.
Пряники сопровождали человека на протяжении всей жизни и знаменовали практически все важные вехи: праздники, свадьбы, рождение ребёнка, важные события страны. Их дарили невесте, на именины, подносили дорогим гостям, угощали детей. На свадебный пир в конце трапезы ставили огромный пряник с изображениями птиц, рыб, солнца — считалось, что это должно принести молодым счастье. В Прощёное воскресенье было принято дарить пряники в знак прощения.
Особые пряники выпекали в честь торжественных событий — на них изображали российский герб, башни, крепости, терема, деревья с птицами, цветы и травы. Для детей пряники украшали изображениями животных, птиц, рыбок.
Медовые пряники считались символом безмятежности, достатка и благополучия. В некоторых культурах они имели ритуальное значение: например, славяне-язычники пекли пряники в форме людей и животных и приносили их в качестве жертвы божествам.
Сегодня пряничное дело и его традиции активно развиваются в России и мире. Открыты музеи пряничного дела во Владимире, Рязани, Туле, Городце, Архангельске и других городах. Проводятся фестивали, мастер-классы и другие мероприятия, посвящённые этому лакомству.
Как отмечать:
- скушать пряник с любимой начинкой;
- посетить музей пряника;
- приготовить пряники самостоятельно.