В кубанской кухне это блюдо очень популярно, особенно весной и летом, когда появляется свежий щавель. Иногда в «зелёный борщ» добавляют крапиву или другую дикорастущую зелень. Вкус и состав могут немного отличаться от семьи к семье, но основа всегда одна — щавель.
Мясо, свинина на кости, кусок вес 1кг 200гр.
Мясо , мы отделили от кости и нарезали на кусочки, добавить в бульон.
Без добавки борщ
Шашлыки, салаты, вкусняшки, праздники, а душа😁🫶требует... горячего😂
Разговоры городить - это вам не борщ варить.😁👇
Да, на Кубани и в некоторых других южных регионах России действительно часто используют название «зелёный борщ»для блюда, которое в центральной России обычно называют <<зелёными щами>> Это суп на основе щавеля, с добавлением картофеля, яиц, зелени и часто мяса. Его характерная особенность — кисловатый вкус и насыщенный зелёный цвет.
В кубанской кухне это блюдо очень популярно, особенно весной и летом, когда появляется свежий щавель. Иногда в «зелёный борщ» добавляют крапиву или другую дикорастущую зелень. Вкус и состав могут немного отличаться от семьи к семье, но основа всегда одна — щавель.
Были в гостях, так хозяйка добавляла молодую ботву от свёклы😁🫶 и было очень вкусно!
Интересно, что название «борщ» в этом случае связано не со свёклой, а с традицией называть так любой сытный суп с овощами и зеленью
Зелёный борщ — это весеннее, лёгкое и очень ароматное блюдо. Его вкус строится на балансе кислинки щавеля или шпината, нежной сладости молодых овощей и лёгкой сливочности сметаны. Бульон обычно прозрачный, мясо любое!
Моя Ба, готовила в станице, это замечательное блюдо.Все овощи были с огорода, свежие, сочные и хрустящие.
На плите в старенькой кастрюле томится наваристый бульон из домашней курочки-несушки. Аромат щавеля, укропа и петрушки наполняет кухню, смешиваясь с запахом только что сваренного картофеля.
Но самое главное — это желтки. Не просто добавленные в суп, а затёртые😁👇 Ба , аккуратно отделяет их от белков, а затем, взяв в руке вилку, медленно разминает желток.Он превращается в мелкую, воздушную, почти невесомую крошку цвета летнего солнца.
Когда этот золотой порошок попадает в горячий борщ, он не тает сразу, а мягко оседает на дно тарелки, создавая нежные облачка. А потом, когда вы перемешиваете ложкой суп, эти желтки растворяются, придавая бульону бархатистую густоту и тёплый, сливочный вкус.
Также, Ба бросала целую одну картошечку и тоже, мяла вилкой.
Это был целый ритуал.
Это не просто еда — это -вкус заботы, память о детстве и тепло родных рук, которое согревает даже спустя годы..
Итак, готовим борщ👇😁
Мясо, свинина на кости, кусок вес 1кг 200гр.
И не начинайте, я готовлю на говядине, я люблю на курином бульоне...🤪Есть варианты, на моём канале и с молодой телятиной, с петухом, с курочкой и т.д.
Сегодня, вариант бульона на свинине с косточкой.
Мясо промыть, залить холодной водой.Дать закипеть, слить первый бульон.
Во второй, добавить ствол сельдерея, лук целый, лист лавровый и готовим на медленном огне и собираем пенку.
Нарубить овощи.Как хотите, крупно или мелко, на ваш вкус.
Так, как борщ будет по-деревенски, яйца -сырые, делаем болтушку, как Ба!
И повторяю!😁🫶есть на канале и рецепт, когда яйца варю в крутую и нарезаю кубиком, но это другая история!
- В готовый бульон, идёт картофель.
Мясо , мы отделили от кости и нарезали на кусочки, добавить в бульон.
- Убрали лук, сельдерей и лавровый лист.
- Можно процедить, чтобы не попали мелкие косточки.
Ставим бульон на средний огонь, закипел: добавили мясо, картофель
Бульон обычно прозрачный, с тонким ароматом зелени и свежего укропа, а текстура — шелковистая, с мягкими кусочками картофеля и, иногда, яйца.
Готовим 7мин и добавляем щавель, укроп, петрушку, свежий лук, лавровый лист, чёрный ароматный перчик.
Готовим на медленном огне.
Через 5-10мин, влить яйца и быстро размешать вилкой.
Вуаля, борщ готов😁🫶!
Подаю со сметанкой!
Сметана в борще — это классика. Она смягчает кислоту щавеля, придаёт блюду бархатистую текстуру и сливочную нежность. В сочетании с зеленью и хлебом сметана делает вкус борща более округлым и завершённым.
Рекомендую добавить и по-больше😁👇положить на бородинский нежный кусок сала и наслаждаться!
Совет от Алёны😁👇
Без добавки борщ не смачный!!!
Большое спасибо за лайки, стеллы, подписку и добрые комменты-всё это чаевые автору канала.
Щавель, зелёный лук и петрушка насыщают борщ витаминами, которые при таком способе приготовления хорошо сохраняются в блюде. Разнообразьте свое обеденное меню вкусным и аппетитным зеленым борщом .
Послесловие:Закупка продуктов, приготовление блюда, оформление, съёмка , монтирую и пишу тексты, снимаю фото-я сама, без помощи И.И... Просьба, уважайте мой труд!
И тем, кто копирует и берёт мои рецепты, фото , текст без разрешения-это нарушение авторских прав.
Соблюдаем авторские права и культуру общения🫶на моём канале!
Берегите себя и близких!
С уважением🦋Алёна!