Сегодня делюсь рецептом невероятного яблочного рулета, который готовится буквально на раз-два. Особенность в том, что мы будем выпекать тесто сразу вместе с начинкой – это экономит время, а результат получается просто тающим во рту.
Если вы любите яблочную выпечку так же, как я, обязательно попробуйте этот способ!
Ингредиенты
Начинка:
яблоки – 750 г (очищенных);
сахар – 2 ст.л.;
корица молотая – 2 ч.л.;
сливочное масло – 20 г.
Бисквитное тесто:
яйца – 3 шт.;
соль – щепотка;
сахар – 200 г;
ванилин (интенсив) – щепотка;
молоко – 200 мл;
разрыхлитель – 2 ч.л.;
мука – 250 г.
Способ приготовления
Начнём с яблок. Яблоки очищаем от кожицы и натираем на крупной тёрке. Должно получиться 750 г.
На сковороде растапливаем кусочек сливочного масла. Сливочное масло придаст начинке более глубокий вкус. Выкладываем яблочную массу на сковороду. Добавляем 2 ст.л. сахара и 2 ч.л. молотой корицы.
Перемешиваем и тушим яблоки на среднем огне до мягкости, чтобы лишняя влага ушла, а начинка стала нежной. Даём ей полностью остыть до комнатной температуры.
Пока начинка остывает, займёмся бисквитом. В глубокую миску разбиваем три яйца, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером на средней скорости, постепенно, в несколько приёмов, подсыпая 200 г сахара.
Взбиваем долго, не менее 7-10 минут! Яичная масса должна превратиться в пышную, очень светлую и устойчивую пену.
Секрет идеального бисквита в том, что когда вы поднимаете венчик, стекающее тесто должно оставлять на поверхности чёткий след, который не исчезает сразу.
Не забываем добавить щепотку ванилина для аромата. Я кладу ванилин интенсив. Теперь выливаем 200 мл молока комнатной температуры и смешиваем на низкой скорости миксера буквально 10-15 секунд, только до объединения.
В отдельной ёмкости смешиваем 250 г просеянной муки с 2 ч.л. разрыхлителя. Теперь аккуратно вводим сухую смесь во взбитые яйца.
Здесь важно работать лопаткой, медленными движениями снизу вверх, чтобы сохранить ту самую воздушность бисквита.
Не мешайте слишком долго, иначе тесто станет затянутым, и рулет получится плотным.
По консистенции готовое тесто должно быть довольно жидким, текучим, напоминающим густую сметану или тесто для оладий, но при этом оно должно оставаться наполненным пузырьками воздуха.
Противень застилаем силиконизированной пергаментной бумагой. Размер моего противня 30х40 см. Первым слоем равномерно распределяем яблочную начинку.
Сверху заливаем её воздушным тестом, аккуратно разравнивая поверхность.
Отправляем противень в заранее разогретую до 180°C духовку примерно на 20 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.
Помните, что каждая духовка печёт по-разному, поэтому время может немного отличаться.
Готовность проверяем деревянной шпажкой: на выходе она должна быть сухой, без остатков теста.
Достаём бисквит из духовки и перекладываем на рабочую поверхность. Накрываем его сверху листом пергамента, кладём решётку и ловким движением переворачиваем вверх дном.
Аккуратно снимаем бумагу, на которой пеклись яблоки. Пока бисквит ещё горячий и эластичный, плотно сворачиваем его в рулет вместе с новым листом бумаги.
Оставляем рулет в свёрнутом виде до полного остывания на решётке. Это займёт примерно 2 часа.
За это время структура бисквита стабилизируется, а яблочная начинка немного пропитает корж.
Разворачиваем остывший рулет из бумаги. Теперь посыпаем его сахарной пудрой для красоты и нарезаем на порционные кусочки.
Посмотрите, какой нежный, пористый мякиш и как много сочной, ароматной начинки внутри! Этот рулет не требует дополнительного крема, он самодостаточен.
Приятного аппетита и до встречи в новых видео! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋