Киш – это французский открытый пирог, одно из немногих блюд, которое можно подать и к завтраку, и к обеду, и к ужину, и даже к чаю. В классическом варианте киш готовят с копченой грудинкой, а в современной кухне и с овощами, и с мясом, и с зеленью, и с грибами, и с рыбой, и даже с ягодами. Предлагаю вариант с кабачком и лососем. Вас смущает соседство кабачка и рыбы? Поверьте, они прекрасно уживаются в одном блюде и это действительно вкусно! Попробуйте приготовить!
Для рецепта вам понадобится:
Для теста:
200 г муки
100 г сливочного масла или маргарина
1 яйцо
щепотка соли
Для начинки:
300 г филе лосося
примерно 700 г кабачка
2 ст. ложки муки для панировки
Для заливки:
200 мл сливок 10-20%
3 яйца
1 ст. ложка с горочкой муки
50 г сыра
соль, перец
форма 28 см
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для теста просейте муку с щепоткой соли. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и разотрите в масляно-мучную крошку.
Добавьте разболтанное вилочкой яйцо и быстро замесите тесто. Долго вымешивать, добиваясь однородности, не стоит, вполне достаточно, чтобы крошка просто связалась в единый ком. Если яйца для связки оказалось недостаточно и тесто все еще рассыпается, добавьте немного холодной воды или сметаны.
Замешанное тесто подкатайте, заверните в пищевую пленку и уберите на 30 минут в холодильник, а затем раскатайте в соответствии с размерами формы.
Для удобства переноса накрутите тесто на скалку и, постепенно раскатывая, выложите сверху на форму. Равномерно распределите по дну и стенкам. Поскольку в состав теста входит большое количество масла, предварительно смазывать форму не нужно.
Лишнее тесто можно срезать, а можно подогнуть внутрь.
Форму с тестом уберите на 15-20 минут в холодильник.
Для начинки очищенный от кожуры кабачок нарежьте вдоль на четыре части (пополам и ещё раз пополам), а затем поперек на кусочки толщиной в сантиметр.
Обваляйте в муке и обжарьте на растительном или сливочном масле с двух сторон до корочки.
Рыбное филе нарежьте на ломтики.
Для заливки разболтайте яйца с молоком или сливками, добавьте соль, перец и 1-2 столовые ложки муки. Тщательно размешайте, чтобы не было мучных комков. Добавьте тёртый сыр.
Охлажденную форму с тестом поставьте на 10-15 минут в разогретую до 180-200°С духовку.
По правилам, чтобы при выпечке тесто не вздувалось, перед тем как поставьте в духовку внутрь формы нужно положить пергаментный лист, а сверху небольшой груз в виде горсти гороха или фасоли. Честно говоря, я всегда нарушаю это правило, просто ставлю в духовку и всё, а если вдруг где то вздуется, прокалываю вилкой и выжимаю воздух.
На подпеченную форму выложите плотным слоем обжаренные кабачки.
Залейте яичной смесью.
Сверху разложите ломтики рыбы.
Верните форму в духовку и запекайте до тех пор, пока заливка не схватится (около 30 минут).
Готовый пирог достаньте из духовки, дайте 10 минут постоять и можно подавать к столу.
Вкусно и в горячем, и в холодном виде.
Видеорецепт смотрите здесь - https://rutube.ru/video/d3642e2f92bd67e4c2142004d77262c4/