Сегодня приготовим с вами тортик, который любят все сладкоежки!
"Графские развалины" - это не просто торт, а легендарный десерт, который все помнят с детства. Мой рецепт торта "Графские развалины" представляет собой "горку" из воздушных кусочков безе, выложенных на ароматный ореховый бисквит.
Нежный, воздушный, хрустящий - идеальный десерт для тех, кто любит проверенную классику!
В конце статьи есть полный видео-рецепт, смотрите, если что-то будет непонятно!
Итак, рецепт торта "Графские развалины"
Бисквит
Ингредиенты:
*Яйцо СО - 3 шт.
*Сахар - 230 г
*Мука - 3 ст.л.
*Грецкие орехи - 160 г
Яйца взбиваем с сахаром до крепкой пены, это займёт не менее 6-7 минут.
Должна получиться такая пышная масса.
Далее вводим муку и аккуратно перемешиваем, сохраняя воздушность.
Перемешиваем до однородности.
Измельчаем орехи ножом/в блендере и также добавляем в тесто. Главное - измельчаем не до состояния муки.
Аккуратно перемешиваем и выливаем в кольцо ~24см.
Выпекаем в духовке при температуре 180° до сухой зубочистки (~30-40 минут).
Остужаем и завораживаем в пищевую плёнку.
Рецепт идеального безе.
Ингредиенты
*Белки - 4 шт.
*Сахар - 280 г
*Соль - щепотка.
Отделяем белки от желтков. Если Вы не уверены в своих силах, то каждый белок разбивайте в отдельный стакан, а потом уже добавляйте в общую ёмкость. Это делается для того, чтобы в случае, если желток попадет к белку, Вы не испортили всю порцию, а только одно яйцо.
❗️Не забываем, что ёмкость должна быть чистой и сухой, а желтки не должны попасть к белкам❗️
Белки с щепоткой соли начать взбивать на низких оборотах миксера, постепенно повышая до средних. На средних оборотах дожидаемся образования пены и вводим порционно сахар.
Взбиваем на средних оборотах в течение 5-7 минут (ждём растворения сахара) и переводим миксер на максимальную скорость. Продолжаем взбивать до образования крепких пик.
Выкладываем нашу меренгу ложкой на силиконизированный пергамент и выпекаем при 120°, 2-4 часа(зависит от вашей духовки). Режим верх/низ с конвекцией, либо без неё.
Я люблю, когда безе после выпечки имеют кремовый цвет. Мне кажется, что так оно получается вкуснее! Если же Вы хотите, чтобы оно осталось белым, то сушите его при 85-90°, не больше.
Крем
Ингредиенты:
*Сливочное масло 82.5% - 250 г
*Сгущенное молоко - 360-380 г (1 банка)
Масло взбиваем в чаше миксера до пышности, вводим сгущенное молоко на средних оборотах. Если у Вас достаточно мощный миксер, то Вы можете сразу взбить масло со сгущенным молоком.
❗️Температура масла и сгущёнки должны быть идентичны❗️
Ждём полного объединения.
Крем готов.
Сборка торта
Корж выкладываем на тарелку/подложку. Смазываем его кремом.
Далее берём безе, смазываем снизу кремом и выкладываем на наш корж горкой.
Когда все безе выложены, то остатками крема можно заполнить пустоты.
Украшаем измельчёнными орехами и шоколадом. Даём настояться 12 часов и можно пить чай!
Ещё больше интересных и вкусных рецептов на моем канале!
Подписывайтесь❤️ все рецепты проверенные, с точной граммовкой.