Молочные продукты – ценный источник белка, витаминов, минеральных веществ, незаменимых аминокислот и молочного жира. Поскольку это «живой продукт», его производство требует строгого ветеринарно‑санитарного контроля на всех этапах.
Как распознать натуральное молоко
Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» описывают эталон натурального молока так: оно должно быть белым с легким кремовым отливом и однородным без комочков и хлопьев и иметь естественный запах без кислинки или горечи.
Чтобы приобрести качественный продукт, следует выбирать магазины и торговые точки, где соблюдаются условия хранения и есть ветеринарные документы на продукцию, а также продается молоко с предприятий, на которых контролируется сырье и применяются современные методы обработки, такие как пастеризация, дезодорирование (устранение посторонних привкусов и запахов) и микробиологическая очистка. Эти процедуры, как пояснили специалисты, уничтожают микроорганизмы, но при этом сохраняют полезные свойства молока.
Приобретение молока у частных лиц и на рынках сопряжено с рисками для здоровья ввиду отсутствия должного контроля качества. Продукт, купленный у частников, подлежит обязательной термической обработке (кипячению) перед употреблением.
При выборе молока внимательно изучайте упаковку. На ней должны быть указаны: производитель, состав, дата выпуска, срок годности и маркировка.
Следует помнить, что в составе натурального молока не должно быть растительных жиров, стабилизаторов, ароматизаторов, консервантов и загустителей. Обратите внимание – чем короче срок хранения продукта, тем выше вероятность, что он содержит больше натуральных компонентов.
«Натуральное молоко хранится не больше недели, – предупреждают эксперты. – Если будете его употреблять в ближайшие дни, то выбирайте пастеризованное (срок годности 5–10 суток). Если нужно про запас, то покупайте стерилизованное и ультрапастеризованное, оно хранится до нескольких недель. Ультрапастеризованное молоко полезнее стерилизованного, и в нем нет привкуса кипячения», – подчеркивают специалисты.
При выборе молочной продукции обращайте внимание на упаковку: она должна быть твердой, непрозрачной, герметичной и без повреждений. Это необходимо для того, чтобы защитить продукт от света и попадания посторонней микрофлоры, способствующей развитию патогенов.
Предпочтение стоит отдавать товарам с маркировкой «ГОСТ»: они соответствуют более строгим требованиям, чем продукция, изготовленная по ТУ и СТО.
В составе натурального молока должно быть только коровье молоко (цельное, обезжиренное или нормализованное). Если продукт изготовлен из сухого молока и воды или же оно входит в состав, то он должен называться «молочный напиток» или «восстановленное молоко».
Растительное молоко
Помимо привычного коровьего молока, существует его растительный аналог – напиток, который внешне и по консистенции схож с традиционным продуктом. Его изготавливают из различных растительных компонентов: злаков, бобовых культур, орехов и семян. По закону производители обязаны маркировать такой продукт как «растительный напиток».
Этот вариант станет отличной заменой для людей с непереносимостью лактозы, веганов и тех, кто сознательно отказывается от продуктов животного происхождения. В нем содержатся белок, витамины и минералы, однако их концентрация обычно ниже, чем в натуральном коровьем молоке.
Эксперты выделяют несколько популярных разновидностей растительного молока. Это кокосовое, миндальное, соевое, овсяное, рисовое, гречневое и конопляное.
Растительное молоко отличается низкой калорийностью и широко используется в кулинарии как замена коровьему при приготовлении каш, выпечки, десертов, создании соусов и для добавления в кофе.
При выборе растительного молока специалисты рекомендуют отдавать предпочтение несладким и неароматизированным вариантам – в подслащенных и ароматизированных продуктах часто содержится избыточное количество сахара.