Впервые я познакомился с чуррос в Испании: так называют жареные изделия из заварного теста, которые испанцы очень любят есть на завтрак. Но сегодня чуррос вышли за пределы своей исторической родины, и встретить их можно даже у нас. Можно ли сказать, что чуррос — испанские пончики? Нет, ведь в отличие от обычных пончиков, правильные чуррос должны хрустеть — но это и не тот жареный хворост, который нам знаком.
В общем, это что-то совершенно особенное, и неудивительно, что традицией подавать чуррос на завтрак испанцы заразили не только своих географических соседей, но и весь мир. Считается, что чуррос нужно макать в горячий шоколад, но это уже вопрос вкуса: во всяком случае, сахарно-коричная обсыпка подчёркивает вкусовые качества этой не то сладкой закуски, не то десерта ничуть не хуже.
Рецепт чуррос
Сложность
средняя
Время
20 минут
Ингредиенты
4 порции
1 ст. воды
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
2 ст.л. сливочного масла
1 ст. муки
сахарная пудра и молотая корица для обсыпки
растительное масло для фритюра
Как приготовить чуррос в домашних условиях
Воду с сахаром, солью и сливочным маслом доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте просеянную муку и замешивайте её в воду до тех пор, пока всё это не соединится в один более-менее однородный шар.
Как следует разогрейте масло для фритюра: его температуру можно проверить термометром (180-190 градусов) или бросить в него небольшой кусочек теста: если масло немедленно зашкворчит, а вокруг теста появится множество маленьких пузырьков, значит, можно жарить.
Читайте также:
Пышки по-ленинградски
Выдавливайте толстые рифлёные колбаски теста в масло при помощи кондитерского мешка или шприца, обрезая их острым ножом. Вы можете делать чуррос прямыми, а можете закручивать их в подобие колечек, как на фото к этому рецепту. Обжаривайте чуррос по две минуты и перекладывайте в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и молотой корицей.
Советы по приготовлению чуррос
Чтобы чуррос получились хрустящими, дождитесь, когда масло разогреется полностью, и жарьте небольшими порциями. При отсадке чуррос в масло держите насадку ближе к поверхности масла, чтобы избежать брызг и не обжечься. После жарки обязательно дайте маслу стечь в дуршлаге или на решётке, а сахарной пудрой и корицей посыпайте непосредственно перед подачей.
Частые вопросы о приготовлении чуррос
Можно ли жарить чуррос без термометра?
Да — бросьте в масло небольшой кусочек теста, и если масло немедленно зашкворчит, а вокруг теста появится множество маленьких пузырьков, значит, можно жарить.
Нужно ли использовать кондитерский мешок?
Удобнее всего выдавливать тесто при помощи кондитерского мешка или шприца, обрезая чуррос острым ножом. Импровизированный мешок можно сделать, уложив тесто в полиэтиленовый пакет и отрезав уголок.
Сколько жарить чуррос?
Обжаривайте чуррос по две минуты, изредка переворачивая их в масле, чтобы получить золотистую корочку со всех сторон.
Чем посыпать чуррос перед подачей?
Для посыпки чуррос подходят сахар или сахарная пудра, молотая корица, какао, их можно обмакнуть в расплавленный шоколад или использовать более интересные и необычные специи.
Какой формы должны быть чуррос?
Классических варианта два — либо прямая «палка», для которой нужна посуда соответствующего размера, либо подобие колечек, как на фото к этому рецепту.
Ошибки при приготовлении чуррос
— Недостаточно разогреть масло — чуррос впитают слишком много жира.
— Перегреть масло — чуррос быстро потемнеют снаружи и останутся сырыми внутри.
— Жарить слишком много чуррос одновременно — они могут слипнуться, а температура масла упадёт.
— Отсаживать слишком толстые чуррос — это возможно, но чтобы они прожарились равномерно, снизьте огонь и готовьте дольше.
— Использовать недостаточно масла — оно будет быстро остывать, а чуррос не смогут обжариться со всех сторон.
Больше классических рецептов со всего мира — в группе arborio ВКонтакте.
Подпишись и забирай 🎁 на странице группы!