Ингредиенты
Для коржей (получится 5–6 тонких слоёв):
- печень (на выбор: куриная, говяжья или свиная) — 500 г;
- молоко — 200 мл (для смягчения вкуса);
- яйца — 2 шт.;
- мука — 30–50 г (добавляйте постепенно,ориентируясь на густоту);
- соль и чёрный перец — по щепотке;
- растительное масло — для смазываниясковороды.
Для начинки и прослойки:
- морковь — 2 средние;
- репчатый лук — 2 небольшие луковицы;
- сметана (15 %) или лёгкий майонез — 200 г;
- чеснок — 3 зубчика;
- свежая зелень (укроп или петрушка) — небольшой пучок для подачи;
- щепотка соли и перца — по вкусу.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовим печень
Если взяли говяжью или свиную печень, удалитеплёнки и крупные протоки, нарежьте кусочками изамочите в молоке на 1–2 часа — так уйдёт лёгкаягоречь, а текстура станет нежнее. Куриная печень нетребует замачивания: её можно сразу пускать в дело.
Шаг 2. Замесим «печёночное тесто»
Прокрутите печень через мясорубку либоизмельчите блендером до состояния гладкого пюре.Вбейте яйца, всыпьте муку, приправьте солью иперцем. Тщательно перемешайте. Консистенциядолжна напоминать густую сметану: если слишкомжидко — добавьте ещё немного муки, но непереусердствуйте, иначе коржи выйдут жёсткими.
Шаг 3. Испечём коржи
Разогрейте сковороду на среднем огне, слегкасмажьте маслом. Наливайте тесто небольшимипорциями и распределяйте тонким слоем — как привыпекании блинов. Жарьте по 2–3 минуты с каждойстороны до лёгкого румянца. Готовые корживыкладывайте на тарелку и дайте им немного остыть.
Шаг 4. Приготовим начинку
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупнойтёрке. Обжарьте овощи на сковороде до мягкости изолотистого оттенка — они должны стать сладкими иароматными. Остудите перед сборкой.
Шаг 5. Сделаем соус
В сметану или майонез выдавите чеснок, добавьтещепотку соли и перца, перемешайте. Получитсяпикантная прослойка, которая свяжет все вкусывоедино.
Шаг 6. Соберём торт
На плоское блюдо выложите первый печёночныйкорж, щедро смажьте соусом, сверху распределитечасть овощной начинки. Повторяйте слои, пока незакончатся коржи. Верхний слой тоже покройтесоусом и аккуратно разровняйте лопаткой.
Шаг 7. Дадим настояться
Накройте торт пищевой плёнкой и уберите вхолодильник на 2–3 часа (а лучше — на ночь). За этовремя слои пропитаются, вкус раскроется, аструктура станет ровной и аккуратной.
Шаг 8. Подаём с настроением
Перед подачей украсьте свежей зеленью,кружочками огурца, оливками или помидорамичерри. Можно добавить щепотку паприки дляяркости.
Маленькие хитрости
- Если хотите более пышные коржи, добавьте втесто половину чайной ложки разрыхлителя.
- В начинку можно положить обжаренные грибы,тёртый сыр или мелко рубленые варёные яйца — получится новый оттенок вкуса.
- Для лёгкого варианта смешайте сметану снатуральным йогуртом 1 : 1 — соус будет нежнее именее калорийным.
- Торт отлично хранится в холодильнике 2–3 дня:он не теряет сочности, а становится ещё вкуснее.
Приятного аппетита! Этот печёночный торт хорош и как самостоятельная закуска, и в паре с картофельным пюре или свежими овощами.Попробуйте — и он наверняка войдёт в число ваших любимых блюд.