Представьте: Рио-де-Жанейро, 1900-е годы. В этом мире и была написана книга «Doceiro Nacional», изданная 128 лет назад, которую я случайно обнаружила. Полистаем ее вместе?
Все указанные в статье факты не являются советами, они приводятся исключительно в образовательных целях.
Название книги «Doceiro Nacional» можно перевести как «Национальный кондитер». Она была опубликована в Рио-де-Жанейро известным издательством Garnier и выдержала несколько переизданий.
В ней 1200 рецептов — от изысканных тортов, пудингов и пирожных до вин, ликеров и, что самое интересное, целебных сиропов. Эти сиропы бразильцы используют до сих пор. Главный ингредиент, который объединяет все это многообразие, — сахар. Бразильцы на протяжении столетий считали тростниковый сахар целебным. Представляете?
Сиропы от простуды и депрессии
В средневековой Европе и Османской империи сладкие сиропы применяли для выведения слизи из организма и облегчения кашля. Именно поэтому в книге есть целый раздел рецептов сиропов «Xaropes», которые варили и от простуды, и «для поднятия духа».
Одним из ярких примеров такого синтеза кулинарии и медицины является рецепт Сиропа из кресс-салата.
Ингредиенты:
- Большой пучок свежего кресс-салата
- 250 г сахара
- 1 яичный белок
Приготовление:
- Тщательно вымойте кресс-салат. Измельчите его в блендере до получения кашицы.
- Выложите массу в марлю и отожмите сок. По рецепту вам понадобится около 240 мл сока.
- В небольшой кастрюле смешайте сок кресс-салата, сахар и яичный белок. Белок нужен для того, чтобы при кипении собрать всю пену и осветлить сироп.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
- Как только сироп закипит, снимите образовавшуюся пену. Варите на медленном огне до легкого загустения.
- Горячий сироп процедите через марлю и разлейте по чистым стеклянным бутылочкам.
Рецепты, которым больше ста лет
Изучение «Doceiro Nacional» стало для меня настоящим археологическим раскопом. Книга наглядно демонстрирует, что в старой Бразилии эзотерика была повсюду — в каждом доме, на каждой кухне.
Вот еще один рецепт из этой книги, который мне очень захотелось попробовать — сироп из миндаля Оршата (Xarope de Amêndoas).
Ингредиенты:
- Арахис: 200 г (жареный, без соли).
- Сахар: 500 г (лучше взять тростниковый, он даст интересный вкус).
- Вода: 350 мл.
- Мед: 2 ст. ложки (в оригинале нет, но он усилит пользу).
- Цедра 1 апельсина (только оранжевая часть, без белой горькой кожицы).
- Лимонный сок: 1 ст. ложка (для сохранения цвета и вкуса).
- Ванильный сахар: 1 пакетик (по желанию).
🥣 Приготовление:
- Измельчите арахис в блендере или кофемолке до состояния мелкой крошки (не в муку!).
- В кастрюле с толстым дном смешайте сахар, воду, мед, апельсиновую цедру и лимонный сок. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
- Добавьте измельченный арахис и ванильный сахар. Варите на медленном огне 10-15 минут, не забывая помешивать.
- Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 2-3 часа.
- Тщательно процедите сироп через мелкое сито или несколько слоев марли, чтобы отделить всю арахисовую крошку.
- Разлейте по чистым бутылкам.
🤒 Польза: Арахис богат витаминами и антиоксидантами, а мед известен своими противовоспалительными свойствами. Такой сироп отлично подойдет для смягчения горла при простуде, а в чистом виде, разбавленный водой, станет тонизирующим и вкусным напитком.
Не менее популярный сироп в Бразилии - Шафрановый Эликсир (Xarope de Assafrão). Это древний рецепт для бодрости духа.
Считалось, что он лечит от «уныния», поднимает настроение и улучшает пищеварение. «Шафраном» (assafrão) в Бразилии могли называть и обычную куркуму, что делает этот рецепт более доступным.
🍯 Ингредиенты:
- Куркума (свежий корень или порошок): 2 ст. ложки (если свежий, натрите на терке).
- Вода: 500 мл.
- Сахар или мед: 200 г.
- Лимон: 1 шт. (сок и цедра).
- Имбирь: небольшой кусочек (2 см), натертый на терке (по желанию, для остроты).
🥣 Приготовление:
- В кастрюле смешайте воду, сахар (или мед), лимонный сок и цедру, куркуму и имбирь.
- Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 15-20 минут, пока сироп не загустеет.
- Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 30-40 минут.
- Тщательно процедите готовый сироп через мелкое сито, чтобы удалить все твердые частицы.
- Разлейте по бутылкам.
🤒 Польза: Куркума — мощный природный антибиотик и антиоксидант, известный своими противовоспалительными свойствами. Такой сироп поможет укрепить иммунитет, наладить пищеварение и поднять настроение в пасмурный день.
🌿 Магический бонус: Золотистый цвет куркумы символизирует солнце, энергию и жизненную силу. Считается, что напитки с куркумой притягивают удачу и защищают от сглаза.
Такие вот сокровища хранятся в книгах, к которым мы привыкли относиться просто как к «поваренным». «Doceiro Nacional» — это гораздо больше, чем сборник рецептов. Это дверь в ушедшую эпоху, где магия и здравый смысл, кулинария и врачевание были едины. Если вам, как и мне, интересно прикоснуться к этим древним знаниям, обязательно подписывайтесь на мой блог. Впереди вас ждет еще много удивительных открытий!