Когда готовишь такие хачапури по-мегрельски, дом наполняется очень аппетитным запахом. Домочадцы начинают заглядывать на кухню задолго до финального сигнала духовки. И это понятно: румяная корочка, щедрая сырная начинка, нежная основа — попробовать хочется сразу.
Рецепт я проверила не раз. Он легкий, ингредиенты доступные, а результат удивительный. Лепешки получаются сытными, сочными и очень ароматными. Давайте приготовим.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 370–400 г
- Молоко — 250 мл
- Сливочное масло — 60 г
- Растительное масло — 1 столовая ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
- Сухие дрожжи — 1 чайная ложка (или 15 г свежих прессованных)
Для начинки:
- Сыр сулугуни (можно смесь сулугуни с брынзой) — 500 г
- Сметана — 2 столовые ложки
Для смазывания и посыпки:
- 1 яйцо
- 4 столовые ложки натертого сыра (отложить от общей массы)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В сотейник наливаем 250 мл молока ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем с огня и добавляем 60 гр. сливочного масла, чтобы масло растопилось. Теперь дождемся пока молочно-маслинная смесь остынет до 35%
В глубокую чашу просеем половину нормы муки 200 гр. Добавляем 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сухих дрожжей и перемешиваем.
Вливаем остывшую молочно-масляную смесь к муке и перемешиваем.
Вливаем 1 ст. л. растительного масла, перемешиваем и Добавляем постепенно оставшуюся муку.
Кладем тесто в тарелку и убираем в теплое место для подъема на 1 час.
За это время приготовим начинку. Сыр 500гр натрем на крупной терке. Отложим 4 ст. л. сыра для посыпки лепешек.
В оставшийся сыр добавляем 2 ст. л. сметаны для пластичности и сочности и перемешиваем. Делим начинку на части и делаем колобки.
Прошел 1 час тесто поднялось, обминаем его и делим на 4 части.
Берем одну часть. И раскатываем лепешку примерно 22 см. кладем начинку и формируем мешочек. Хорошо скрепляем.
Срезаем сверху хвостик. И раскатываем лепешку диаметром примерно 180 см.
Кладем на противень. Яйцо хорошо взбиваем и смазываем лепешки. Посыпаем сыром.
Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 220 градусах 15-20 минут до румяности. Дадим лепешка слегка остыть и подаем к столу. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📜Полезные советы по приготовлению
Какой сыр лучше всего подходит?
Классика — сулугуни. Он плавится, тянется и дает тот самый вкус. Если хотите более соленый вариант, добавьте брынзу в пропорции 3:1 (больше сулугуни). Смесь дает интересный оттенок. Не берите мягкие сыры вроде адыгейского — они не плавятся так же хорошо.
Почему сметана в начинке?
Без сметаны тертый сыр остается суховатым, и начинка может быть плотной. Сметана связывает сырную массу, делает ее нежной и добавляет сочности. К тому же с ней проще формировать колобки.
Что делать, если тесто рвется при раскатке?
Дайте ему отдохнуть 5–10 минут под пленкой. Клейковина расслабится, и тесто станет более податливым. Также можно слегка присыпать рабочую поверхность мукой, но не переусердствуйте — излишек муки сделает тесто жестким.
Как проверить, что дрожжевая смесь остыла до нужной температуры?
Капните каплю на запястье — должно быть приятное тепло, без ощущения жара. Если слишком горячо — остудите еще. При температуре выше 40 °C дрожжи могут погибнуть.
Можно ли приготовить тесто заранее?
Да. После замеса уберите тесто в холодильник на ночь, накрыв пленкой. Утром достаньте, дайте согреться при комнатной температуре 30–40 минут и работайте дальше. Вкус станет даже интереснее за счет медленного брожения.
Вместо духовки — сковорода?
Эти лепешки можно испечь и на сухой сковороде с крышкой на медленном огне, перевернув один раз. Но в духовке они получаются равномерно румяными, а сыр сверху поджаривается аппетитной корочкой.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Когда отвариваете свеклу, не солите воду - она будет вкуснее. А чтобы сохранить ее яркий бардовый цвет - добавьте в воду немного сахара.
✔️ Сделать кристально-прозрачные кубики льда совсем не сложно, всего лишь необходимо использовать кипяченую воду вместо обычной, даже если она из фильтра.
✔️ Запекать яйца в духовке будет удобнее в формочках для кекса.
✔️ Если готовить крупы не на воде, а на бульоне, вкус будет более ярким и насыщенным.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.