Розовый имбирь как в суши-баре: шеф раскрыл его "секрет за копейки"

Маринованный имбирь давно стал обязательным дополнением к роллам, но вот незадача — все чаще в ресторанах его не докладывают из соображений экономии.

Многие российские заведения японской кухни, специализирующиеся на доставке готовых блюд, отказываются от бесплатных порций васаби, соевого соуса и имбиря.

“Одни сети перевели соевый соус, имбирь и васаби в платные добавки. Другие продолжили включать их стоимость в цену роллов, сохранив для гостя ощущение, что они по-прежнему достаются бесплатно”, — объяснила эксперт Марина Котвицкая в комментарии “Газете”.

Потребителям обидно, но при этом приготовить тот самый "розовый" вариант закуски реально дома, причем за считанные минуты и без каких-либо сложных ингредиентов. Шеф-повар Святослав Спиваков объяснил как.

Основа — правильный маринад

По словам шефа, строгого рецепта розового имбиря нет. Для фирменного цвета пригодятся немного свекольного или морковного сока.

Для вкуса обычно берут рисовый уксус, мирин или винный уксус. "Здесь уже надо поиграть", как выразился собеседник портала DAY.RU.

С уксусами все понятно, а вот мирин — это их аналог, слабоалкогольный продукт на основе ферментированного риса. Если такого нигде нет, то можно заготовить смесь уксуса и сахара.

Как сделать розовый имбирь дома?

Подготовьте:

• свежий имбирь;
• соль;
• сахар;
• красящую основу;
• уксусную основу.

Тонко нарежьте имбирь (подойдет овощечистка), смешайте маринад, залейте слайсы корня и уберите в холодильник на пару часов. Отрегулировать кислоту можно в любой момент с помощью сахара и дополнительной порции уксуса. Зато точно будете знать, что никаких лишних добавок в закуске нет.