Если думаете, что уже всё знаете о русской кухне — вам точно сюда.
«Петров Водкин» — интеллигентный ресторан в центре Петербурга, где еда — часть культуры.
Интерьер — отдельный опыт: конец XIX — начало XX века, тёмное дерево, антиквариат, репродукции Петрова-Водкина и современные росписи.
Я попала на проект «Носители». Глава 2 — «Земля и промысел», Нижний Новгород.
Идея — Станислав Потёмкин. Меню — шефы «Безухов» и Café 38. Региональная кухня как цельное авторское высказывание.
Из меню «Носителей»:
Пряженый карась с пшенником и соусом из топлёного молока — это отдельный шедевр. Карась без костей — за счёт техники пряжения они просто не ощущаются. Пшенник с топлёным молоком шеф Александр Голышев привёз из Нижнего Новгорода — и это тот вкус, который собирает всё блюдо.
Филе оленя — с кремом из подкопчённого корня сельдерея, папоротником и соусом из вытяжки оленьих рогов.
Шеф Иван Кузнецов маринует мясо в этой вытяжке, и оно настолько нежное, что буквально тает во рту.
Папоротник здесь не просто деталь — его собирают всего две недели в году, он занесён в Красную книгу.
А дальше — из основного меню:
Дегустация пельменей: утка, оленина, говядина со свининой, стерлядь, цыплёнок.
Уха из судака на двойном бульоне с рыбными пирожками — и подаётся с угольком из ольхи, который здесь тушат прямо в тарелке. Честно, вкуснее ухи я не ела.
И отдельный сет: тапас с салом под хреновуху, тапас с сельдью под тминную, тапас с паштетом из куриной печени под вишнёвку, тапас с краковской колбасой под анисовую клюквянку, тапас с килькой под хреновуху.
Это тот случай, когда русская кухня раскрывается глубоко, точно и очень современно.
Мы заказали:
1. Дегустационная порция пельменей с уткой, с олениной, с говядиной-свининой, со стерлядью, с цыпленком 1640₽
2. Уха из судака, сваренная на двойном бульоне с рыбными пирожками, подаётся с угольком из ольхи 1100₽
3. Пряженый карась с пшенником и соусом из топлёного молока 850₽
4. Филе оленя, крем из подкопчённого корня сельдерея, папоротник, соус из вытяжки оленьих рогов 1450₽
5. Ассорти из пяти видов тапасов с настойками по рекомендации шеф-повара, Тапас с салом под хреновуху, тапас с сельдью под тминную, тапас с паштетом из куриной печени под вишнёвку, тапас с краковской колбасой под анисовую клюквянку, тапас с килькой под хреновуху 1450₽
Буду рада видеть тебя в подписчиках 🫶🏻
#pushikсоветует
Ⓜ️ Адмиралтейская
📍 Санкт-Петербург, Адмиралтейский проспект, 6
#петровводкин #чтогдеестьвпетербурге #рестораныспб #фудобзорспб