Motto Azabu — проект ресторатора Дениса Иванова, который давно женат на японке Чизуко Сирахаме, уроженке Токио, и который открыл в Москве сеть японских изакая Ku: Рамен.
Название отсылает к одному из престижных районов Токио — Азабу, известному гастрономической культурой, сочетанием атмосферы периода Эдо и современного космополитичного стиля, а также наличием иностранных посольств.
Ресторан японской кухни Motto Azabu расположен по адресу: гор. Москва, Театральный пр., дом 2. Рейтинг на "Яндекс. Картах" — 4.8. Находится дальнем крыле "Метрополя", вход не броский и не особо парадный.
Интерьер
Ресторан небольшой, от силы человек на 55-60. И почти битком. Сам Денис Иванов в зале: принимает гостей, даёт разъяснения.
Внутри аккуратно и элегантно, но без вау-эффекта. Да, здесь присутствуют определённые ориентальные элементы, но в целом чего-то такого колоритного японского не считывается. Хотя Япония тоже разная, традиционная и современная.
В оформлении перекликаются молочный и рыжие оттенки. Мебель наверняка дорогая, под заказ.
На одной стене барельеф: белая стайка рыбок. На противоположной — чертёж крыши. Часть перегородок и оконные ниши отделаны деревянными решётками.
Открытая кухня во всю длину главного зала. Бар присутствует, но в отдельном отсеке.
Публика весьма взрослая — редкий случай, когда мы с Димасиком в свои 40+ могли бы считаться чуть ли не молодняком :)
Меню
Меню необычного формата, вытянуто и свёрстано по горизонтали.
Кухня переосмысливает токийскую гастрономию, объединяя японскую традицию васёку (внимание к чистоте продукта, минимализм обработки) и ёсёку — западные блюда в японском прочтении (карри, тонкацу, спагетти).
Цены высокие, но не заоблачные. Я уже видела пару статей в Дзене, где обмусоливают то самое блюдо (фирменный сет сашими) за 100 000 рублей, но! Во-первых, оно там такое одно (ближайший преследователь — сет на пятерых стоит 40 000), во-вторых, оно из редких и элитных продуктов, а в-третьих, рассчитано на нескольких гостей.
Алкоголь
Бокал вина стоит от 1500 рублей. Коктейли по 1400 рублей, что для ресторана такого уровня вполне вменяемо.
У Димасика коктейль Gonpachi в стилистике фильма "Убить Билла". Сладенький, но немножко химозно-парфюмированный, мы сейчас предпочитаем другие коктейли. Зато красивый, будто с протяжками крови. Я пью саке. Я всегда в японский ресторанах пью саке, это мой самый любимый напиток :)
Наш заказ:
Строганина из желтохвоста (лакедры) в стиле айнов
Холодная-прехолодная рыба полита лимонным или лаймовым маслом с добавление чёрного перца. Ломти чуть разноразмерные. Возможно, кто-то осудит, а мне в принципе нравятся, что они немножко корявые. Лакедра роскошная, маслянистая и лоснящаяся, как дорогой атлас. Димасик ненавидит слово "атлас" в гастрономии, но ему приходится смириться, что оно здесь уместно :) Свежесть сомнений не вызывает. Оценка "5". А самое вкусное остаётся на дне — заливка из сока цитрусовых с чёрным перцем. Хлебушка только не хватает.
Суши: тунец, хамачи, лосось
В порции по две штуки.
Восхитительные. Уже изнутри провасабленные. Отдельно отметим соотношение риса и рыбы: оно не просто правильное, оно правильное в пользу рыбы, куски добрые, они не растянуты тонким слоем, а прям радуют размером.
Тунец мраморный. Суши с хамачи и лососем такие же превосходные. Оценка "5+".
Единственные суши, которые составят прямую и равную конкуренцию Oshi Emperor на Петровке. Димасик сказал, что он не знает, где было вкуснее :)
Хэнд-ролл с крабом
Эстетичный конус. Водоросли нори, рис и чистый сладковатый краб. Немножко не хватает японского мазика для единения и увлажнения, ролл ощущается суховатым. Хотя допускаю, что такова задумка, дабы прочувствовать чистый вкус ингредиентов. Оценка "5-". Качество продуктов на "5", но не хватает связующей субстанции.
Ассорти темпура
Креветки, грибы и овощи.
Изумительная панировка, словно трескающееся стекло. Максимально пупырчатая и воздушная. Креветка невероятная и гриб тоже мощный.
Но, ей-богу, лучше бы в ассорти было побольше морепродуктов и поменьше овощей. Мне кабачки в японской элитке без надобности. Оценка "5-".
Картофельный салат с раковыми шейками
Сверху чёрная икра, но, естественно, не осетровая, а синтетическая. Вкус родной, напоминает оливьеху — хоть сейчас весна, но салат отсылает обратно в зиму :) Картошка и авокадо подразмяты, не чёткими кубиками, а общей массой. Сверху высушенная стружка тунца бонито, несколько раковых шеек приличного количества и размера. Короче, отличный салат. Димасик сначала удивился, что я его взяла, а в итоге одобрил. Оценка "5". И это одно из самых дешёвых здесь блюд, при этом оно никоим образом не проигрывает в качестве.
Стейк "Шаляпин". Говядина, выдержанная в ферментирующей грибнице коджи
Исполняется басом :)
Блюдо сооружёно грибом кверху :) На мясе шапка из обильного мелко порубленного и поджаренного лука. Эдакая луковая кашица.
Мясо совершенное, розово-красное, идеально мягкое. Не зря томилось в плесневых грибках Aspergillus oryzae, но лучше об это не думать, а то можно мозгом тронуться. Кусок не очень большой, но очень вкусный, и он реально не похож на классические стейки ни по способу приготовления, ни по структуре, ни по общему вкусовому флёру.
И сейчас уже 5000 рублей за подобную говядину не кажется чем-то возмутительным. Оценка "5".
Фирменный рамен с говядиной вагю
Его прям нахваливали, сказали, что повар-мастер. Ладно, поверила. Я никогда не ела рамен за 4500 рублей, но пора приобщаться.
Яйцо-якудза, в наколках :) Увы, это оказался рамен на лёгком бульоне с добавлением соевого соуса (сею рамен), а я предпочитаю основу тонкоцу. Но будем работать с тем, что имеем. Грандиозную цену, конечно, ему создаёт не менее грандиозный слайс мраморной говядины, занимающий почти всю площадь миски.
Вагю восхитительный (прим. в русском языке "вагю" относится к мужскому роду), но у меня претензия, что большущий ломоть в формате супа есть не особо удобно. А я свинья, так что для меня неудобно вдвойне :)
Оценка всё-таки "5-" — из-за типа бульона, но качество лапши и мяса может искупить практически всё. Что касается цельного куска мяса, то я понимаю задумку повара, который хотел показать полноценный срез вагю. Но я бы порекомендовала просто подавать к рамену нож или ножницы, чтобы почикать мясо прям на месте.
Итоги
В общем, выдадим ресторану Motto Azabu Дорогой Джульен.
А провожал нас сам Денис Иванов, интересовался мнением — проект новый, проект затратный, так что нужно опросить всех дорогих гостей :)
Подписывайтесь на мой телеграм-канал! Там я регулярно выкладываю разное, связанное с едой и нет, а также много забавных постов и фотографий, которых не будет в Дзене.