21 апреля — праздник, который «пахнет» корицей, имбирём и мёдом!
В честь этого события мы решили не просто поздравить вас, а совершить небольшое «кулинарное путешествие» — от древних медовых лепёшек до пряников, которые знакомы каждому с детства.
История появления пряника
Всё началось с простых медовых лепёшек, которые пекли ещё в Египте и Риме. Позже, в Древней Руси (IX век), наши предки называли такое угощение «медовым хлебом» и готовили из ржаной муки, большого количества мёда и ягодного сока. Именно его считают прямым «родственником» современного пряника на русской земле.
Настоящее же появление пряника произошло в XII–XIII веках, когда на Русь начали завозить восточные пряности — корицу, имбирь, кардамон, гвоздику. Добавление этих ароматных специй навсегда изменило вкус «медового хлеба», сделав его пряным, дорогим и праздничным. С тех пор пряник стал символом достатка и торжества!
Какие бывают пряники
«Мир пряников» удивительно разнообразен. Их можно разделить по способу приготовления и по географии.
Выделяют три основных вида:
- Лепные пряники — самые древние, их лепили вручную, как фигурки из глины.
- Печатные пряники — самые известные. Для их приготовления использовали деревянные резные формы, которые называли «пряницами». Тесто вдавливали в такую форму, и на нём оставался чёткий рельефный рисунок. Именно так, например, делали знаменитые тульские пряники.
- Вырезные (силуэтные) пряники — их не лепили и не печатали, а вырезали из тонко раскатанного теста с помощью специальных металлических или деревянных форм-шаблонов. После выпечки такие пряники богато украшали цветной глазурью. Получались настоящие произведения искусства — фигурки оленей, птиц, домиков, ангелов.
Каждый регион России может похвастаться своим фирменным рецептом:
- Тульский пряник — прямоугольный, с начинкой из повидла или сгущёнки, известен с XVII века.
- Городецкий пряник— славился своими исполинскими размерами (до нескольких килограммов весом).
- Вяземский пряник — маленький, плотный, с полупрозрачным тестом, который в XIX веке поставляли даже к столу английской королевы.
- Архангельские козули — фигурные расписные пряники на жжёном сахаре, которые пекли к Рождеству.
Где ещё любят пряники
В Германии обожают нюрнбергские пряники, рецепт которых охраняется законом. Англичане подарили миру «пряничного человечка». В Скандинавии к Рождеству пекут тонкие хрустящие пряники. У поляков есть свои пряники с рецептом, уходящим в XIII век.
Интересные факты о прянике
- Название происходит от слова «пряный» — то есть ароматный, острый.
- В старину на Руси пряник был не просто угощением, а подарком. Его дарили на именины, свадьбы, а иногда даже отправляли в качестве предложения «руки и сердца». Если девушка принимала пряник — это означало согласие, а если ломала — отказ.
- Рецепты пряников хранили в строжайшей тайне, передавая по наследству, чаще всего по мужской линии.
Но мы не умеем хранить такие тайны и поэтому делимся с вами невероятным рецептом запечённого яблока с пряничной хрустящей крошкой и соусом Юдзу Tamaki!
Запеченное яблоко с пряничной хрустящей крошкой и соусом Юдзу Tamaki 🍎
Ингредиенты для приготовления Запеченного яблока с пряничной хрустящей крошкой:
- Запечённое яблоко в шоколаде п/ф — 180 г
- Хрустящая пряничная крошка (штрейзель) п/ф — 110 г
- Крем п/ф — 40 г
- Бадьян («звездочки») — 5 г
Ингредиенты для приготовления Хрустящей пряничной крошки (штрейзель) п/ф (в расчете на 1 кг):
- Пряник тульский — 750 г
- Соус Юдзу Tamaki №49 — 167 г
- Орех (арахис) дробленый — 83 г
Технология приготовления:
- Пряник измельчите в крошку, смешайте с соусом юдзу и дробленым арахисом.
- Выложите через кольцо в центр тарелки, уберите в холодильник на 10-15 минут.
Ингредиенты для приготовления Запеченного яблока в шоколаде п/ф (в расчете на 1 кг):
- Яблоко среднее (~150 г) — 750 г
- Шоколад темный («капли») — 160 г
- Орех (арахис) дробленый — 100 г
- Соус Юдзу Tamaki №49 — 75 г
- Бадьян («звездочки») — 15 г
Технология приготовления:
- У яблока вырежьте небольшое отверстие сверху, влейте соус юдзу, положите «звездочку» бадьяна, запеките в духовке при температуре 180°С около 10-15 минут.
- Готовое яблоко, с помощью деревянной шпажки, обмакните в растопленный шоколад и дробленый арахис.
- Выложите на подложку из пряничной хрустящей крошки (штрейзель).
Ингредиенты для приготовления Крема п/ф (в расчете на 1 кг):
- Сливки 33% — 500 г
- Пряник тульский — 500 г
Технология приготовления:
Крем
- Сливки взбейте до мягких пиков, добавьте крошку пряника.
- Пробейте крем до плотной консистенции.
- Оставьте в холодильнике на 15-20 минут, чтобы они стабилизировались.
Сборка
- Готовое яблоко выложите на пряничную крошку, рядом отсадите, с помощью кондитерского мешка, крем.
- Украсьте «звездочками» бадьяна.
Приятного аппетита! 😋