Помните тот самый длинный бисквитный кирпичик в яркой коробке, украшенный кремовыми цветами с листиками?
Для многих из нас торт "Сказка" - это не просто десерт, а настоящий вкус праздника из детства, когда ожидание сладкого стола само по себе было маленьким волшебством.
Созданный в 1950-х годах, торт "Сказка" стал одним из самых узнаваемых символов советского кондитерского искусства. Его рецептура, строго выверенная по ГОСТу, превратила простое сочетание пропитанного бисквита и масляного крема "Шарлотт" в легендарный десерт, который не теряет популярности уже более полувека.
Для торта:
(противень 30*40 см, вес 1250 г)
Бисквит:
🥧 яйца - 5 шт.
🥧 соль - щепотка
🥧 сахар - 150 г
🥧 ваниль
🥧 мука - 150 г
🥧 разрыхлитель -1/2 ч.л.
Пропитка:
🥃 вода - 200 мл + 20 г сахара
🥃 коньяк - 1 ст.л.
Крем "Шарлотт":
🍚 яйцо - 1 среднее (2-3 желтка)
🍚 сахар - 180 г
🍚 молоко - 130 г
🍚 коньяк - 2 ст.л.
🍚 сливочное масло - 220 г
🍚 какао-порошок - 2 ч.л.
Приготовление
Все продукты должны быть комнатной температуры. Духовка разогрета на 180 градусов.
В миску разбиваю пять яиц комнатной температуры.
Добавляю к яйцам щепотку соли и чайную ложку ванильного сахара.
Взбиваю до появления пены.
Далее добавляю сахар.
И взбиваю до появления белой пышной пены. След от венчика должен оставаться хотя бы несколько секунд.
В муку всыпаю полчайной ложки разрыхлителя и в три приёма добавляю в яично-сахарную смесь.
Лопаткой аккуратно перемешиваю снизу вверх складывающими движениями, стараясь, чтобы не было непромеса.
Бисквитное тесто не может долго ждать, поэтому сразу распределяю тесто на противне и отправляю в разогретую до 180 градусов духовку выпекаться.
Готовим крем "Шарлотт".
Крем "Шарлотт":
🍚 яйцо - 1 среднее (2-3 желтка)
🍚 сахар - 180 г
🍚 молоко - 130 г
🍚 коньяк - 2 ст.л.
🍚 сливочное масло - 220 г
🍚 какао-порошок - 2 ч.л.
В миску вбиваю яйцо.
Добавляю сахар.
Хорошо перемешиваю венчиком яйцо с сахаром и вливаю молоко.
Снова размешиваю и ставлю на огонь, постоянно помешивая.
Довожу до кипения и провариваю несколько секунд.
К слову сказать, в этом рецепте уменьшены все пропорции сахара. В ГОСТовском рецепте торт был приторно-сладким, а здесь всё в меру.
Снимаю с огня и добавляю чайную ложку ванильного сахара. Накрываю заварную основу пищевой плёнкой в контакт и оставляю при комнатной температуре остывать.
Заварная основа остыла до комнатной температуры, а масло согрелось до комнатной температуры. Можно взбивать крем.
Масло взбиваю сначала на малых оборотах миксера, затем добавляю скорость. Масло должно побелеть и увеличиться в размере.
По одной ложке добавляю заварную основу и продолжаю взбивать. На этом этапе добавляю в крем две столовые ложки коньяка.
Заварная основа.
Готовый крем. Делю его на две половины, одна из которых немного больше.
Меньшую половину делю ещё на три части. Две части - для цветного украшения, а одну - для выравнивания торта, с добавлением какао-порошка.
Корж готов. Он пекся в моей духовке, у которой только низ работает, 35 минут.
Сразу корж не вынимаю из противня, оставляю так остыть.
Поджаренные края коржа обрезаю, они пойдут на крошку.
Делю остывший корж на три части.
Пропитка для коржей.
Пропитка:
🥃 вода - 200 мл + 20 г сахара
🥃 коньяк - 1 ст.л.
В тёплую воду добавляю сахар и столовую ложку коньяка.
Пропитываю этим составом коржи.
Наношу крем на две части коржей.
В третью отложенную часть крема добавляю какао. Хорошо размешиваю.
Покрываю торт со всех сторон кремом с какао-порошком.
Сверху вилкой наношу волнистый рисунок. Бока торта со всех сторон обсыпала крошкой, которую измельчила в блендере.
Крем подкрасила натуральными красителями. Розовый цвет 🎨 получила из свёклы, и несколько капель 💧 зелёнки добавила в белый крем. Яркие цвета я не хотела, а вот такие пастельные - то, что надо. Да-да, именно таким образом и окрашивали крем кондитеры в советское время.
Украсила, как могла, цветочками и листочками))
‼️❗Я не профессиональный кондитер, а любитель, для своей семьи. Но все торты готовлю именно по рецептам профессиональных кондитеров, в основном по советскому ГОСТу.
Тортик убираю на ночь в холодильник для пропитки и стабилизации.
А утром можно наслаждаться вкусным десертом.
Торт один в один, как в моём советском детстве. Тот же самый вкус и аромат. Только в советское время его готовили в виде рулета.
Торт "Сказка" - это больше, чем просто десерт. Это вкус праздника из нашего детства.
Приготовив его дома, вы не просто повторите ГОСТовский рецепт, а на несколько мгновений вернетесь в то беззаботное время. Обязательно попробуйте приготовить его для своих близких - пусть в вашем доме тоже случится маленькая сладкая сказка.
Ваша "Два едока. Клава".