Пришла весна и итальянцы стартовали с ризотто со всеми видами трав. Я предлагаю вам рецепт ризотто с крапивой.
Крапива — это богатый витаминами ( А,С,Е,К)и минералами (железо, кальций, магний) суперфуд, который укрепляет иммунитет, повышает гемоглобин, улучшает свертываемость крови и обладает мощным противовоспалительным эффектом. Она используется для детоксикации, улучшения работы почек, укрепления волос и снижения сахара в крови,
Но это в медицине,а вот в кулинарии она
превращается в нежный крем, который придает ризотто уникальный вкус.
Жалящая сила крапивы исчезнет после приготовления — главное, собирать и обрабатывать ее
в перчатках!
- 300–350 г риса для ризотто
- 150 г листьев крапивы,свежей, молодой, только что сорванной
- 50–100 г свежих трав по вкусу — петрушка,орегано, тимьян
- 100 мл белого вина
- 1 средняя луковица
- 1 средняя морковка
- ½ белой части стебля лука-порея
- 2 ст. л. размягченного сливочного масла
- 2 ст. л. оливкового масла
- 60 г сыра пармезан (или иного твердого сыра)
- Соль, перец по вкусу
Приготовление
- Варим бульон из моркови и лука-порея, добавив свежие травки.
Для рецепта понадобится литр бульона.(можно использовать кубики овощные бульон)
2. Крапиву режем в перчатках и бланшируем в кипящей воде несколь-
ко минут, чтобы ушла острота.
3. На сковороде растапливаем немного масла, сливочного и оливково-
го. До золотистого цвета обжариваем мелко нарезанную луковицу.
4. Всыпаем в сковороду рис. Рис для ризотто можно легко найти
в наших магазинах, традиционно берется сорт арборио, хотя есть
и другие подходящие. Размешиваем и обжариваем рис пару минут,
он должен весь смешаться с маслом и стать прозрачным.
5. Выливаем в сковороду сухое белое вино. Перемешиваем и тушим,
пока все вино не выкипит.
6. К этому моменту у нас должен быть готов овощной бульон. Овощи,
с которыми он варился, измельчаем в блендере и возвращаем в бу-
льон, чтобы он стал насыщенным и непрозрачным.
7. Потихоньку доливаем бульон в рис и продолжаем тушить еще при-
мерно 20 минут. Через первые 10 минут добавляем в рис мелко на-
резанную крапиву* и готовим еще около 10 минут, всыпав пармезан.**
Итальянцы говорят, что готовность риса в ризотто определяется
так: надо вынуть рисинку и надавить пальцем; если на ней видны
три точки, то все в порядке, если четыре — не доварили. Меньше
трех — переварили.
* Я смотрела еще другой рецепт и добавляю цедру лимона на этапе добавления крапивы
** Добавляю столовую ложку сливочного масла
