Всем привет! На связи Настя — та, которая отвечает за гастро в «Ближнем круге». Сегодня не будет ни подборки, ни обзора, а только разговор на серьёзную тему: «Почему зумеры больше не ходят в модные рестораны?»
Последние десять лет наше общество живет в «экономике впечатлений». В моделе, где главной ценностью являются эмоции, а не сам продукт. В погоне за прибылью и гостями, это модель в гастрономии адаптировалась, и рестораны, стали «студиями контента». Да, да, именно поэтому мы стали все чаще видеть танцующий персонал в Reels, а не блюда и напитки.
Даже сейчас, многие рестораторы и пиарщики зациклены на цифре и подписчиках в запрещённой сети, но забывают о том, что нужно работать над продуктом и улучшением клиентского сервиса. (Пальцем я показывать не буду!)
Зумеры, пройдя весь круг от погони за бронированием столика до модной фоточки в социальной сети, устали от этого и выбирают просто места на районе: поближе к дому, где меньше шума и вас знают по имени. Это осознанный выбор — создать в своей жизни небольшой уголок покоя и предсказуемости, как акт заботы о себе!
Такой поведенческий паттерн имеет термин «regularmaxxing». Суффикс «maxxing» подразумевает осознанный выбор в череде «экономики впечатлений».
Что зумеры хотели бы видеть в таких местах?
1. Общий «коммунальный» стол
Отличное решение, которое позволяет поколению Z расширять социальные связи за ужином.
Например, в Москве есть такое место Compagnon, где нет индивидуальных столов, а только один большой.
2. Блюда на двоих
Совместная дегустация — еще один способ сблизиться с человеком, поэтому порции на двоих — отличное решение в меню!
3. Возможность «обрести свое общество»
Это поколение выросло в интернете, но сейчас они ищут способы социализации и общения в реальном мире, поэтому ресторан — идеальное место для таких встреч. Проведение камерных встреч, забегов, встречи владельцев собак — все это откликается поколению Z!
Так что дело вовсе не в том, что зумеры «отменяют» рестораны. Они отменяют искусственность. Им не нужны лишние спецэффекты, если за ними не стоит вкус, внимание и искренность. Возможно, это главный вызов для гастроиндустрии сейчас — перестать гнаться за вирусностью и снова научиться быть гостеприимными в самом простом смысле этого слова.