Сегодня приготовим с вами традиционное корейское блюдо "Миёккук" - суп из бурых водорослей. Это блюдо с глубокими историческими и культурными корнями. "Миёккук" традиционно подается только что родившей женщине и считался первой едой не только роженицы, но и ребенка, переданной ему через материнское молоко. Первые письменные упоминания относятся к временам эпохи Троецарствия (37 до н. э. – 668). Согласно рукописи Со Гёна «Чхохакки», написанной во времена династии Тан, народ Когурё заметил, что киты залечивали свои послеродовые раны, поедая бурые водоросли и поэтому миёккук стали подавать беременным женщинам и матерям.
В наше время не только мать, но и вся ее семья едят суп из морских водорослей вместе, что символизирует семейную общность. Из этой традиции следует еще одна: корейцы обязательно едят этот суп в день своего рождения, выражая тем самым уважение и благодарность своим матерям. Есть поверье, что если съесть этот суп на завтрак в этот день, то весь год тебе будет сопутствовать удача. Так что в календарик запишу, чем завтракать на день рождения.
Но конечно же, это не означает, что суп не едят все остальные в самые обычные дни, потому что бурые водоросли очень полезны и богаты йодом, калием, кальцием и другими микроэлементами. Суп традиционно готовится из съедобных бурых водорослей миёк (у нас известны как вакаме). Научное название миёк: ундария перистая (Undaria pinnatifida). Из них же делают всем известный салат "чука".
Ну вот, я достаточно позанудничала посвятила вас в историю этого великолепного блюда и с чистой совестью могу поделиться с вами рецептом. Для приготовления супа "Миёккук" нам понадобится:
- говядина - 300 гр.
- лук-порей - 50 гр.
- сушёные водоросли вакаме - 25 гр.
- чеснок - 2 зубчика
- светлый соевый соус - 3 ст.л.
- кунжутное масло - 4 ст.л.
- соль - по вкусу
- перец - 0,5 ч.л.
- кунжутное семя - 1 ч.л. для подачи
В первую очередь нарезаем на тонкие слайсы говядину поперек волокон . Лучше брать грудинку, она нежнее. Форма кусочков не имеет значения, а вот толщина должна быть около 1-2 мм. Далее добавляем к нарезанной говядине 2 ст.л. соевого соуса и 1 ст.л. кунжутного масла. Оставляем мариноваться на 15 минут.
Говядину лучше резать замороженную. Тогда слайсы получатся тонкие и аккуратные. Если мясо будет растаявшее - у вас не получится нарезать ее так тонко.
Водоросли насыпаем в большую емкость, потому что они заполонят всё!!! так как они сильно увеличиваются в объеме, и заливаем теплой водой. Через 15 минут наши водоросли готовы. Оставшуюся воду необходимо слить и промыть их холодной водой. Если для вас кусочки водорослей крупные, можете порезать их в произвольной форме ножницами или ножом. Мне нравятся большие куски и я с ними ничего не делала. У меня на фото водорослей слишком много, я делала еще салат! В рецепте указано правильное количество.
Водоросли я покупала на OZON. Смотрите внимательно на их качество. Эти мне понравились. Листики большие, нет мусора и пыли в пачке.
Далее нам нужна кастрюля с толстым дном. Наливаем в неё 3 ст.л. кунжутного масла и разогреваем. Далее обжариваем одну-две минуты мелко порубленный чеснок и лук-порей. Добавляем к ним говядину и жарим на среднем огне 3-5 минут. Мясо должно изменить цвет. Добавляем водоросли и и заливаем 2,5 литрами воды.
И всё. Оставляем вариться на 15-20 минут на среднем огне и доводим до вкуса с помощью специй (соль, соевый соус, белый перец). Перед подачей в украсила суп лепестками лука-порея и зернами кунжута.
Для большего раскрытия аромата зерна кунжута можно предварительно обжарить на сухой сковороде. Достаточно пары минут.
Суп получился наваристый и очень вкусный. Вкус чем-то напоминает мисо суп. Для большей аутентичности также советую подавать суп с небольшой порцией отварного риса и корейскими салатами. Кто-то просто заленился, поэтому у нас сегодня "Миёккук" без риса. Приятного вам аппетита и вкусных блюд!
А вы любите корейскую кухню? Какие блюда ваши фавориты?
Если вам понравился рецепт, обязательно подписывайтесь на мой канал. Здесь вы найдете много вкусного и интересного!