«Напитки-2026». Выставка продуктов и HoReCa в Сочи

Новая выставка «Продукты питания. Напитки» в Сочи завершилась в конце марта. Об участниках, о разнообразных сортах винограда и вин, о фермерских продуктах, о тенденциях в виноделии и многом другом рассказала корреспонденту foodsmi генеральный директор компании «СОУД», организатор выставки Инна Захарченко

Здравствуйте, Инна! Прочитал у вас на сайте приглашение на выставку «Продукты питания. Напитки – 2026» в Сочи. Акцентированы именно напитки, а выставке уже тридцать лет. Были еще какие-то темы раньше?

Здравствуйте! Вы правы – в этом году мы отметили две значимые даты: 30-летие выставки «Напитки» и 27-ю годовщину выставки «Продукты питания». Исторически это были два самостоятельных мероприятия в календаре нашей компании. Однако еще в 2019 году мы решили объединить их, и не случайно.

Юг России, и Сочи в частности, – это регион с развитой санаторно-курортной отраслью, гастрономическим туризмом и насыщенной событийной культурой. Для предприятий HoReCa, для ритейла, для самих производителей логично видеть полную картину: продукты питания и напитки в одном пространстве. Такой подход позволяет участникам находить комплексные решения для своих бизнес-задач – от формирования сбалансированного ассортимента до создания гармоничных гастрономических концепций.

Поэтому сегодня мы говорим об одном событии – «Продукты питания. Напитки», где обе составляющие равноценны и взаимодополняемы.

Российский Юг славится винодельческой продукцией. Можно сказать, что он один из главных ее поставщиков на домашнем рынке? Какие сейчас в этой отрасли тренды и какие были изюминки, нет, виноградинки на выставке?

Безусловно, Юг России – Краснодарский край, Ростовская область, Дагестан – остается сердцем отечественного виноделия. Здесь сосредоточено более 70% виноградников страны и значительная часть производственных мощностей. При этом важно понимать: эти области не просто поставщики объемов, а регионы с богатым терруаром и глубокими традициями, которые сегодня активно трансформируются.

Среди ключевых трендов 2026 года:

• рост производства игристых вин методом традиционной шампанизации – этому способствует поддержка Ассоциации производителей игристых вин и растущий спрос на премиальный сегмент;
• развитие безалкогольных вин – ответ на запросы нового поколения, заботящегося о здоровом образе жизни без отказа от гастрономического удовольствия;
• возвращение к автохтонным сортам – «красностоп золотой», «цимлянский черный», «ркцацетели», «сибирьковый» – с акцентом на раскрытие уникальности местного терруара и возрождение исторического наследия виноделия этих регионов.

Что касается нашей выставки, главная «виноградинка» – Муниципальная розничная ярмарка винодельческой продукции. Это пространство, где производители напрямую встречаются с потребителем: можно продегустировать, задать вопросы виноделу и приобрести бутылку без наценок посредников. Отдельно отмечу победителя конкурса «Выбор Сочи – 2026» – винодельню «ФОРТ Раевский» с ее белым и совсем не классическим сухим «Алиготе», выращенным на мергелевых почвах Новороссийска. И, конечно, экспертность ВНИИПБТ, которая придает событию серьезный профессиональный статус.

Здорово, что вы привлекаете посетителей яркими форматами. Дегустационный конкурс алкогольных и безалкогольных напитков – это как? Что, по мнению жюри (а может, участников), вкуснее?

Дегустационный конкурс – это не просто попробовать и сказать «нравится». Это строгая экспертиза под председательством Ирины Михайловны Абрамовой, директора ВНИИ пищевой биотехнологии. Комиссия оценивает продукцию по объективным критериям: органолептические показатели, соответствие нормативной документации, технологическая чистота, уникальность вкусового профиля.

В этом году в конкурсе участвовали образцы ликеро-водочной продукции, вин, коньяков, безалкогольных напитков и природной воды от производителей со всей России и зарубежных стран. Все дегустации проводились вслепую, без указания брендов, чтобы исключить субъективность.

Что касается «вкуснее» – жюри принципиально не дает субъективных оценок. Алкогольные и безалкогольные напитки оцениваются в разных категориях, и каждый победитель – эталон своего сегмента. Отмечу, что в 2026 году особенно ярко проявил себя безалкогольный сегмент: запрос на качественные альтернативы традиционным напиткам растет, и производители это чувствуют.

Насколько знаю, «региональность» сегодня – это не просто модное веяние, но и знак качества. Сложно продвигать такую продукцию? Кто охотнее ее покупает?

Вы абсолютно правы – региональность стала не трендом, а запросом. Потребитель ищет историю, прозрачность и связь с местом. Но продвигать такую продукцию – задача непростая, особенно когда речь идет о работе с санаторно-курортной отраслью.

Этот сегмент традиционно консервативен: для него критически важны стабильность логистических цепочек, предсказуемая цена и неизменное качество. Многие предприятия годами работают с проверенными поставщиками, и сдвинуть их с «протоптанного пути» непросто.

Именно поэтому одна из ключевых целей нашей выставки – не просто представить продукцию, а создать пространство для доверительного диалога. Мы даем возможность увидеть новое в привычных категориях, лично оценить качество региональных производителей, обсудить условия поставок без посредников, расширить кругозор благодаря встречам с коллегами и экспертами.

На практике это работает: предприятия санаторно-курортной отрасли, рестораны премиум-сегмента и специализированные магазины все чаще обращают внимание на региональных производителей, когда видят, что за продуктом стоит не просто «местный бренд», а устойчивое производство, готовое работать на долгосрочной основе.

Региональность сама по себе не продает. Продает сочетание качества, надежности и готовности производителя выстраивать партнерские отношения. И именно это мы помогаем показать на выставке.

Выставка позиционируется как деловая площадка, в основном B2B (встреча компаний). Почему решили добавить элемент B2C (для простого покупателя)?

Это не добавление «элемента», а осознанная стратегия, продиктованная спецификой нашего региона. Формат «только B2B» в таких условиях искусственен. Представьте: производитель привозит продукцию, демонстрирует ее закупщикам, но не получает немедленной обратной связи от конечного потребителя. А ведь именно потребительский спрос формирует ассортимент розницы и меню ресторанов. Поэтому мы создали гибридную модель. Она дает экспонентам двойной эффект: с одной стороны – контракты с ритейлом и HoReCa, с другой – живую реакцию рынка, возможность протестировать новые позиции и даже скорректировать ассортимент еще до выхода в массовые каналы сбыта.

Иными словами, мы не «добавили» B2C – мы просто отказались от искусственного разделения и создали пространство, где бизнес и потребитель встречаются естественно, как это происходит в реальной жизни. Особенно в курортном регионе, где граница между профессиональным и личным спросом часто размыта.

Какие отрасли пищевой промышленности наиболее развиты на российском Юге? Как широко они были представлены?

Несколько ключевых отраслей. Виноделие – Краснодарский край, Ростовская область и Дагестан. На выставке это отражено через Муниципальную розничную ярмарку винодельческой продукции и участие виноделен в дегустационном конкурсе. Рыбная промышленность и осетроводство – уникальный кластер на базе Кубани и Черноморского побережья. Мясная и молочная промышленность – устойчивые производства, ориентированные как на внутренний рынок, так и на экспорт. Представлена через конкурс «Выбор Сочи – 2026» и экспозиция производителей. Фермерское производство – один из самых динамичных сегментов.

Важно понимать, что мы не гонимся за количеством экспонентов. В 2026 году на выставке представлены 52 компании – это не рекорд по численности, но качественный отбор. Каждый участник прошел строгую фильтрацию по соответствию требованиям к качеству, безопасности и готовности к диалогу с партнерами. Для нас важнее глубина представительства отрасли, чем ширина, – чтобы закупщик мог увидеть реальные возможности для своего бизнеса, а не просто «заполненные стенды».

Какие фермерские продукты были представлены? Откуда?

Фермерский сектор у нас очень яркий. В 2026 году гостей ждало разнообразие продукции от мелких хозяйств со всей России. Сибирь и Дальний Восток: деликатесы напрямую от производителей – дичь (лось, косуля, медведь), северная рыба (муксун, омуль, хариус), дикоросы, ягоды и мед из экологически чистых регионов; Алтай и Сибирь: пельмени и вареники ручной лепки из 100% натурального мяса, продукция из оленины; Сочи и Краснодарский край: мясные продукты, а также мед и продукты пчеловодства от частных хозяйств; Центральная Россия и Поволжье: грибы и ягоды дикоросов, мед от частных пасек Иркутской области и других регионов. Особый интерес вызвала продукция победителей конкурса «Выбор Сочи – 2026»: паста с начинкой из моцареллы и равиоли с вялеными томатами, а также черная икра осетровых рыб – все это примеры того, как фермерское производство достигает премиального качества. Для нас очень важно поддерживать именно таких производителей – тех, кто работает с натуральным сырьем, сохраняет традиции и готов выходить на рынок напрямую, минуя многочисленных посредников.

На выставке были другие страны и их продукция?

Да, мы с интересом приняли участие зарубежного производителя из Китая. Хочу подчеркнуть: хотя выставка изначально позиционируется как площадка для российских производителей, мы открыты к участию зарубежных компаний, предлагающих качественные продукты и готовых к диалогу с рынком курортного Юга России. Международное участие обогащает экспозицию, расширяет горизонты для наших экспонентов и посетителей, позволяет увидеть новые тренды и подходы.

При этом основной фокус мероприятия остается на отечественных производителях – более 95% участников представляли регионы России, от Калининграда до Владивостока. Это подчеркивает единство и разнообразие продовольственного рынка нашей страны, а также нашу миссию – поддерживать развитие качественной российской продукции.

О чем шла речь в деловой программе?

Деловая программа выставки шла вокруг двух ключевых запросов рынка: регуляторные вызовы и практические инструменты для бизнеса. Центральным событием стала стратегическая сессия под руководством Ирины Михайловны Абрамовой, директора ВНИИ пищевой биотехнологии. Мы собрали экспертов института, РОСБИОТЕХ и представителей ТПП, чтобы обсудить самые острые темы алкогольного рынка: новые требования нормативной документации, контроль качества дистиллятов, микробиологическую безопасность слабоалкогольных напитков, а также – что особенно ценно для производителей – практические механизмы взаимодействия с розницей, оптом и предприятиями санаторно-курортной отрасли. Это не теория, а конкретные кейсы и решения.

Для сегмента HoReCa выступила Татьяна Демичева, директор форума «Менеджмент в деталях». Ее сессия «Как выжить и развиваться ресторанному бизнесу в условиях турбулентности» охватила три блока: внедрение пищевой безопасности после отмены моратория на проверки, анализ потребностей гостей и оптимизация бизнес-процессов с элементами автоматизации.

Завершила деловую программу Галина Решетникова, маркетолог и бизнес-психолог с 20-летним опытом, – она провела тренинг «Тренды 2026 года. Как бизнесу выжить в кризис?». Здесь акцент был сделан не на прогнозах, а на психологических и управленческих инструментах устойчивости – тема, которая сегодня важна каждому предпринимателю.

Отмечу: мы сознательно отказались от многих тем и собрали программу из практических сессий с профессионалами, которые сами ежедневно решают те задачи, с которыми сталкиваются наши участники. Это и есть ценность деловой программы – не просто информация, а инструменты для работы.

Велика ли доля HoReCa на пищевом рынке российского Юга? Какие можно выделить тенденции?

Несмотря на сложные условия 2026 года – изменения законодательства и усиление налогового бремени, которые, к сожалению, уже привели к закрытию ряда заведений, – сегмент HoReCa сохраняет ключевое значение для экономики Юга России. По данным губернатора Краснодарского края, в 2025 году регион принял более 18 миллионов туристов. Санаторно-курортная отрасль, гостиничный бизнес и общественное питание остаются системообразующими элементами экономики края.

Тенденции. Во-первых, запрос на локализацию поставок. Предприятия все чаще ищут производителей поближе – из Краснодарского края, Ростовской области, Крыма, чтобы сократить логистические издержки, обеспечить стабильность цепочек и предложить гостям «вкус региона». Это открывает возможности для небольших хозяйств, которые раньше не могли конкурировать с крупными дистрибьюторами.

Во-вторых, рост интереса к гастрономическому туризму. Турист приезжает не только «погреться на солнце», но и попробовать местные вина, осетрину, кубанские сыры. Рестораны отвечают на этот запрос – формируют меню вокруг уникальных продуктов, сотрудничают с фермерами и виноделами. Это меняет саму модель взаимодействия: производитель становится не поставщиком «ящиков», а партнером в создании концепции.

В-третьих, развитие форматов фермерских и натуральных товаров. Потребители все чаще выбирают продукты с натуральными составами, прозрачным происхождением и коротким сроком хранения. Фермерские товары – мясо, птица, сыры, молочные продукты – становятся не нишевым трендом, а устойчивым спросом. Рестораны и санатории активно включают их в меню, позиционируя как «здоровый выбор» и «аутентичный вкус региона». Эту тенденцию поддерживают и локальные власти. Одним из ярких примеров такого подхода является городской флагманский проект «Выбирай сочинское», инициированный в 2023 году в рамках «Стратегии социально-экономического развития Сочи до 2035 года», который создает дополнительные стимулы для продвижения качественных товаров местных производителей.

Напоследок несколько вопросов в духе анкеты Марселя Пруста, чтобы лучше познакомиться лично с вами. Любимая книга?

«Унесенные ветром» Маргарет Митчелл. Не ради романтической линии, а ради главной героини – Скарлетт О'Хара. Ее умение вставать после каждого падения, находить ресурсы там, где их, казалось бы, нет, и идти вперед вопреки обстоятельствам – это то, что я ценю в людях и в бизнесе. Выставочный рынок требует именно такой стойкости: сегодня – полные залы, завтра – кризис, послезавтра – новые правила игры. Но если помнить фразу «я подумаю об этом завтра», а потом действительно встать и действовать – можно пройти через любые вызовы.

Фильм?

«Игры разума» с Расселом Кроу. История Джона Нэша – не только про гениальность, но и про упорство, преодоление внутренних барьеров и поиск баланса между разумом и реальностью. Для меня это метафора предпринимательства: чтобы создать что-то значимое, нужно видеть дальше других, но при этом оставаться на связи с реальностью – с рынком, с людьми, с их потребностями. А еще этот фильм напоминает: даже в самых сложных условиях можно найти свой путь и оставить след.

Цитата?

«Если не мы, то кто же» – слова, которые для меня стали жизненным принципом, они напоминают прежде всего о личной ответственности.

Благодарю вас за содержательные вопросы и возможность рассказать о нашей работе. Выставка «Продукты питания. Напитки» – это не просто событие в календаре, а живой организм, который развивается вместе с рынком, с производителями, с потребителями. За 30 лет мы прошли путь от небольшой региональной ярмарки до ключевой площадки курортного Юга России – и это стало возможным благодаря доверию сотен компаний, экспертов и тысяч посетителей.

Приглашаю всех – производителей, рестораторов, ритейлеров и просто ценителей хорошей еды – на наши выставки. Вместе мы сделаем рынок Юга России еще богаче, разнообразнее и вкуснее.

Благодарю, Инна! Мы узнали, каким пищевым и алкогольным производством славится российский Юг и не только, какой бизнес (и как) сейчас развивается. HoReCa – одно из самых востребованных направлений. Познакомились со старейшими выставками региона: «Продукты питания» и «Напитки», которые сегодня проводятся вместе, под единым названием. Успехов вам в работе!

Беседовал Роман Гурский, журналист-редактор foodsmi