Здравствуйте, товарищи гурманы и уважаемые любители запеченной свинины! Представляемый нами рецепт хорошо идет как горячем виде, так и в холодном.
Берем:
- Свинина (карбонад) - 1.5 кг
- Чеснок - 9 зубчиков
- Сок яблочный (осветленный) - 250 мл
- Лук репчатый - 4 шт (среднего размера)
- Яблоко (кисло-сладкий сорт) - 2 шт
- Вода - 1 л
- Соль - 2 ст. ложки (без горки)
- Лавровый лист - 1 шт
- Перец черный горошком - 6 шт
- Перец душистый горошком - 2 шт
- Масло растительное (рафинированное) -— 1 ст. ложка
Делаем:
1. Лук очистить и порезать полукольцами.
2. В емкость объемом не менее 1,5 литра налейте 1 л воды. Всыпьте соль. Добавьте лавровый лист, горошины черного перца и горошины душистого перца. Перемешайте, чтобы соль растворилась.
3. Кусок карбонада погрузите в приготовленный соляной раствор. Емкость накройте крышкой или пищевой пленкой. Установите в холодильник на срок не менее 10 часов.
4. Спустя указанное время извлеките мясо из рассола. Переложите на разделочную доску, дайте стечь остаткам жидкости. Зубчики чеснока очистите и нарежьте пластинами. Ножом сделайте в мясе глубокие проколы (параллельно волокнам, под углом). В каждый прокол вставьте по одному лепестку чеснока, проталкивая его пальцем внутрь.
5. Сковороду установите на сильный огонь. Добавьте 1 столовую ложку растительного масла. Нагрейте его. Аккуратно выложите кусок свинины. Обжаривайте мясо со всех сторон, включая торцы. Время на каждую сторону 1,5-2 минуты. Должна образоваться плотная коричневая корка по всему куску.
6. Сковороду с плиты не снимайте. Обжаренное мясо переложите на тарелку. В сковороду, где остался вытопившийся свиной жир и остатки растительного масла, выложите лук, предварительно нарезанный полукольцами. Убавьте огонь до среднего. Пассеруйте лук, периодически помешивая, в течение 5-7 минут до появления мягкости и светло-золотистого оттенка.
7. Возьмите форму для запекания. Застелите форму листом фольги с запасом по краям таким образом, чтобы в дальнейшем полностью накрыть мясо сверху вторым слоем или краями этого же листа.
8. На дно выложите ровным слоем пассерованный лук. На луковую подушку поместите обжаренное мясо.
9. Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину с семенами, нарежьте дольками. Разложите яблочные дольки поверх свинины.
10. Влейте в форму яблочный сок.
11. Плотно соедините края фольги сверху, формируя герметичный конверт. Установите противень в предварительно разогретую до 230-240 °C духовку. Время запекания под фольгой 1 час 30 минут.
12. По истечении 1,5 часов извлеките противень. Отверните верхний слой фольги и верните открытое мясо в духовку еще на 10-15 минут. Поверхность должна приобрести более темный румяный оттенок.
Вот и все, как мы уже писали, подавать можно как в горячем, так и в холодном виде. Красиво смотрится в качестве нарезки на столе.
Приятного аппетита.