При правильном приготовлении шашлык сохраняет больше полезных веществ, чем мясо, жаренное на сковороде с маслом. Особенно полезна птица или рыба — они легче перевариваются и содержат меньше насыщенных жиров. «Если выбрать нежирные части и правильно замариновать, шашлык вполне вписывается в сбалансированное питание», — отмечает эксперт. Главные риски — канцерогены при жарке на открытом огне, избыток пуринов в красном мясе (грозит обострением подагры и мочекаменной болезни), переедание тяжёлого белка с алкоголем и недостатком клетчатки (это нагрузка на ЖКТ, печень и поджелудочную). «Я регулярно вижу пациентов, которые после майских „мясных марафонов“ попадают с обострением гастрита, панкреатита или сильной интоксикацией. Шашлык — это праздник, а не ежедневный ужин», — говорит Смирнова. Чтобы сделать шашлык максимально безопасным, диетолог советует выбирать курицу, индейку, постную говядину или рыбу (избегать жирную свинину и баранину при проблемах с холестерином или лишним весом). Контро