Фарш для беляшей лучше оставить на ночь — вот зачем это делают

Один простой шаг делает начинку сочной, какой она и должна быть.

Домашние беляши часто получаются сухими или плоскими по вкусу, а такого быть не должно. Кулинары отмечают, что обычно проблема не в тесте и даже не в способе жарки, а в подготовке фарша — точнее, ее отсутствии. Лишенный сока фарш совсем не вкусный, да и беляши без него получаются менее сытными.

“Беляшики с мясом одни из самых сытных, отлично подойдут и для завтрака, и для ужина”, — отмечал однажды шеф-повар Василий Емельяненко.

Зачем оставлять фарш на ночь?

Кулинары рекомендуют оставлять фарш для беляшей на ночь в холодильнике для естественного маринования. Лук, который добавляют к мясу, выделяет сок и ферменты, которые:

• размягчают мясные волокна;
• равномерно распределяют соль и специи;
• делают начинку более сочной.

За несколько часов фарш становится более однородным, а при жарке удерживает сок внутри.

Как приготовить беляши с сочной начинкой?

Для фарша используют говядину (около 700 г), сало (примерно 300 г) и лук. Все пропускают через мясорубку, добавляют соль и перец, тщательно перемешивают и убирают в холодильник на несколько часов или на ночь.

Дрожжевое тесто делят на порции, раскатывают лепешки, выкладывают начинку и формируют беляши. Перед жаркой заготовкам дают немного подойти, а затем готовят в разогретом масле до румяной корочки.

Кстати, форму беляшей можно менять. Круглые с открытым верхом, закрытые, в форме "звездочек" — вариантов полно.

“Делим готовое тесто на порционные кусочки, раскатываем их в лепешки, при необходимости подсыпав муки. Кладем начинку в центр лепешки и придаем форму звезды. На самом деле можно сформировать какую угодно форму”, — делились кулинары “Едим Дома”.