В студенческие годы я жила в общежитии, и наша комната пахла то лапшой быстрого приготовления, то чем-то съедобным. Однажды соседка по комнате сказала: «Хочу нормальный суп, но боюсь, что ничего не выйдет». Я достала кастрюлю, показала ей, как лепить фрикадельки, как резать картошку, когда кидать вермишель. Она сварила его с первого раза. Без развалившегося фарша, с прозрачным бульоном, с тем самым «домашним» запахом. С тех пор этот рецепт — мой личный маркер «простого и надёжного». Рассказываю его так, как объясняла тогда: по шагам, без лишней теории.
✨
📋 Ингредиенты (на 4–5 порций):
Основа:
– куриный фарш — 300 г
– картофель — 3 шт. (~400 г)
– морковь — 1 шт.
– лук репчатый — 1 шт.
– вермишель — 80 г
– яйцо — 1 шт.
– вода или бульон — 2 л
– лавровый лист — 2 шт.
– соль, перец, зелень — по вкусу
– масло растительное — для жарки
👩🍳 Приготовление:
Подготовка:
- Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите, лук мелко нарежьте.
- В фарш добавьте яйцо, соль, перец, перемешайте до однородности.
Варка: - В кипящую воду или бульон опустите картофель, варите 10 минут.
- Сформируйте небольшие фрикадельки влажными руками (так фарш не липнет).
- Опустите фрикадельки в суп, варите 7–10 минут.
Зажарка: - На сковороде обжарьте лук с морковью 5–7 минут до золотистости.
- Добавьте зажарку в суп, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.
Финал: - Через 3 минуты всыпьте вермишель, варите ещё 3–4 минуты.
- Добавьте рубленую зелень, снимите с огня.
- Дайте настояться под крышкой 10–15 минут перед подачей.
✨
💡 Мои наблюдения после десятков варок:
– Фрикадельки делайте небольшими: размером с грецкий орех. Так они сварятся равномерно и останутся нежными.
– Не мешайте суп активно после добавления фрикаделек: просто аккуратно погрузите их и дайте схватиться. Иначе развалятся.
– Вермишель добавляйте строго в конце: она впитывает бульон как губка. Если переварить, суп станет густым, как каша.
– Суп на второй день действительно вкуснее: лук, морковь и зелень отдают ароматы в бульон. Отлично разогревается.
– Замораживаю лишние сырые фрикадельки на доске, потом перекладываю в пакет. Когда нужно быстро сварить ужин — просто кидаю их в кипяток.
✨
Я до сих пор варю этот суп, когда нет сил на сложные блюда. Он не требует постоянного контроля, прощает мелкие ошибки и всегда даёт результат. А в студенческие годы он был буквально спасением после пар.
А вы лепите фрикадельки мокрыми руками или добавляете в фарш хлеб/манку для связки? И варите вермишель прямо в супе или отдельно, чтобы бульон оставался прозрачным?
#куриныйсуп #фрикадельки #первое #обед #суп #быстро #рецепт #простовкусно #домашняякухня #сытно