19 апреля 2026 года
Здравствуйте, друзья!
Освобождать целую курицу от костей меня лет 10 назад научил Илья Лазерсон, популярный телеведущий. И если вы всерьёз заинтересовались этим процессом, лучше обратиться к нему.
Просто наберите в поиске "Илья Лазерсон курица без костей" и перед вами видео всего на 6 минут, зато от профессионала.
Я далеко не профессионал, но всё же покажу, как я это делала, чтобы было понятно, что не только боги горшки обжигают.
Итак, берём целую тушку, моем ( или не моем) и кладём на разделочную доску спинкой вверх. Это важно!
И делаем разрез, посередине, над хребтом.
Для работы нам понадобится небольшой нож и ножницы для разделки птицы.
Дальше всё делаем по одной и той же схеме. Нащупываем кости и аккуратно освобождаем их от мяса.
Первым делом, удаляем хребет с частью рёбер.
Вот он уже покинул своё место.
Теперь крылышки. Находим верхнюю часть кости и отделяем от мяса, как бы выворачивая крыло наизнанку.
Остальные две части кости крыла я оставила, так будет красивее. А освобождённую от кости часть крыла, выворачиваем обратно.
После того, как закончили с крыльями, принимаемся за ножки. Всё то же самое, находим верхнюю часть кости, аккуратно подрезаем мясо, выворачивая наизнанку.
Сначала бедро.
А затем и голень.
"Пустую" ножку выворачиваем обратно.
Осталось удалить грудную кость, подрезая вокруг неё мясо.
Вот собственно и всё. Шов на спинке зашиваем или скалываем зубочистками.
И только теперь переворачиваем курицу вверх грудкой и смотрим, как у нас всё хорошо получилось.
Фаршировать курицу будем через привычное отверстие в задней части тушки, которое осталось в целости.
Но этим займёмся уже завтра.
Пока же курицу надо замариновать, так как вы любите.
Я использовала соевый соус, сушёный базилик и сушеную паприку. Не солила, соевый соус соли дал достаточно.
Завтра покажу, что получилось в итоге.
Но заранее могу сказать, что получилось неплохо.
Если вас заинтересовал этот метод, то купив курицу, не хватайтесь сразу за нож и ножницы, посмотрите сначала видео Лазерсона, он очень доходчиво объясняет, в отличие от меня. Я вот научилась!
Не так быстро и ловко, конечно, но за 40 минут справилась.
До новых встреч, друзья!