Откройте для себя очарование киша с беконом — классического представителя французского кулинарного искусства.
Киш представляет собой открытый пирог, в основу которого закладывается яично-сливочная смесь. Его отличительные черты — рассыпчатое рубленое тесто, нежнейшая начинка и бесконечное разнообразие вкусов: от бекона и сыра до грибов, рыбы и зелени. Однако многие избегают приготовления этого блюда из-за сложностей с тестом. Но есть отличное решение: «ленивый» киш!
Можно использовать готовое тесто или вовсе отказаться от муки.
Что же такое киш? Считается, что родина киша — французская Лотарингия, отсюда и распространенное название «киш лотарингский». Сегодня это блюдо завоевало мировую популярность и готовится с самыми разнообразными начинками. Главные компоненты — основа из песочного или слоеного теста и заливка из яиц, сливок и сыра. Все остальное — полет вашей фантазии.
Традиционный киш с беконом.
Этот киш — визитная карточка французской кухни. В Лотарингии его традиционно готовят с беконом или грудинкой, иногда добавляя лук для аромата. Начинка получается восхитительно нежной и слегка солоноватой.
Ингредиенты для теста: Мука — 250 г Сливочное масло (холодное) — 125 г Яйцо — 1 шт. Соль — щепотка Ледяная вода — 1-2 ст. л.
Ингредиенты для начинки: Бекон (или грудинка) — 200 г Репчатый лук — 1 шт. (по желанию) Яйца — 3 шт. Сливки (20%) — 200 мл Твердый сыр (Грюйер, Эмменталь) — 100 г Мускатный орех — щепотка Соль, черный перец — по вкусу
Приготовление: Смешайте муку с холодным сливочным маслом, натерев его на терке или порубив ножом, до состояния крошки. Добавьте яйцо, соль и ледяную воду, быстро соберите тесто в шар. Важно не месить его долго, чтобы оно не стало жестким. Отправьте тесто в холодильник на полчаса. Нарежьте бекон полосками и обжарьте на сухой сковороде. Отдельно обжарьте нарезанный лук. Взбейте яйца со сливками, добавьте тертый сыр, мускатный орех, соль и перец.
Раскатайте тесто, выложите в форму для выпечки (диаметром 24-26 см), сформируйте бортики и наколите дно вилкой. Сверху распределите бекон и лук, залейте яично-сливочной смесью. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 35-40 минут, до золотистой корочки и румяных краев. Дайте пирогу постоять 10 минут перед нарезкой, так он не развалится.
Совет: чтобы основа осталась хрустящей, перед выпечкой застелите тесто пергаментом, положите груз (например, фасоль или специальные шарики) и выпекайте 10 минут. Затем груз уберите.
#киш #пирог #бекон