Вы когда-нибудь принимали решение, которое переворачивает привычную жизнь?
Когда внутри щёлкает: либо сейчас — либо снова «когда-нибудь потом».
Когда ты осознанно ставишь на кон стабильность, деньги, спокойствие…
ради шанса оказаться среди лучших.
Для нас таким решением стал Chef a la Russe 2026.
Не просто конкурс — кухня высокого давления
Chef a la Russe — крупнейший профессиональный кулинарный турнир России, проходящий по стандартам Worldchefs.
Юбилейный, десятый чемпионат стал самым масштабным за всю историю:
- 181 участник
- 47 команд профессионалов
- десятки юниоров
- международное жюри
Площадка — современный Тимирязев Центр, в рамках выставки HoReCa Expo.
Здесь не просто готовят.
Здесь проверяют уровень.
Здесь ломается самоуверенность и закаляется характер.
Решение участвовать
Раньше на чемпионат выходило около 30 команд.
В этом году — почти 50.
Это уже не история про «попробовать себя».
Это — выйти против сильнейших.
Изначально я планировал идти с командой из Ростова.
Но за 2,5 месяца до старта всё резко поменялось — пришло предложение из Москвы.
Так появилась новая команда.
- Кабул Рахмонбердиев — шеф-универсал: от паназиатской кухни до открытого огня, параллельно пишет свою книгу
- Ирина Штарк — шеф-кондитер и шоколатье, автор книги о завтраках
- И я, Евгений Банный — Шеф-ведущий, бренд-шеф компании Röndell, бренд-шеф Ресторана Cevicheria, член сообщества Chefs Team Russia, судья, куратор и эксперт многих кулинарных мероприятий
Мы встретились, обсудили идеи…
И в какой-то момент стало ясно:
назад дороги нет.
Первый вопрос: где готовиться?
Если коротко — без базы нет результата.
Мы не хотели просто «выступить».
Мы хотели дать бой.
Благодаря поддержке моего первого учителя — Дениса Перевоза (АКМ), нам удалось договориться с компанией ResFOOD (Елена — отдельное спасибо) и получить возможность тренироваться на их базе.
Но это не была история про комфорт.
Мы:
- подстраивались под расписание
- ловили свободные окна
- выходили на кухню тогда, когда она была доступна
Подготовка — это всегда про дисциплину.
Иногда жёсткую, иногда на износ.
Второй вопрос: как собрать команду?
Самое сложное — не рецепты.
Самое сложное — жизнь.
У каждого из нас:
- работа
- обязательства
- семья
Первый месяц мы почти не готовили.
Мы работали «на бумаге».
И это, возможно, самый недооценённый этап:
- рисовали блюда
- продумывали сочетания
- изучали работы прошлых лет
- разбирали победителей
Потому что тренд задаёт не теория,
Его задаёт тарелка, которая победила.
Мы звонили коллегам, спорили, искали ответы.
И в какой-то момент это стало не подготовкой —
а состоянием.
Цена выбора
В какой-то момент каждому пришлось сделать свой выбор.
Кабул работал шефом в крупной компании.
Когда он попросил время на подготовку, ему ответили:
«Хобби должно быть на втором месте».
Но это не было хобби.
Он ушёл с работы.
Ирина отказалась от стабильной позиции.
И выбрала конкурс.
Мы все чем-то заплатили:
- деньгами
- временем
- спокойствием
И это честная сторона кухни, о которой редко говорят вслух.
Третий вопрос: деньги
Подготовка — это дорого.
По опыту 2024 года минимальный бюджет — около 100 000 рублей на человека.
А нас трое.
Продукты. Инвентарь. Бесконечные отработки.
Нам помогли партнёры.
Компания Röndell предоставила оборудование и посуду — это позволило работать на хорошем уровне.
С продуктами помогли друзья и коллеги, в том числе производство Mzeoservice — сыры, масло, специи стали частью наших проработок.
Когда тебе помогают — это сигнал:
ты идёшь правильно.
Когда нет кухни — ищи людей
Были дни, когда у нас просто не было кухни.
И тогда мы начали стучаться во все двери.
Так мы оказались в РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева под руководством Игоря Бакина.
И снова рядом оказался Денис Перевоз — помог, поддержал, включился.
Нам дали:
- площадку
- студентов
- поддержку
И это один из самых сильных моментов всей подготовки.
Потому что в какой-то момент ты понимаешь:
вокруг тебя начинают появляться люди, которые верят в то, что ты делаешь.
Отдельное спасибо Надежде Львовне Романовой — она помогла с подключением студентов, которые поддерживали нас в подготовке: от посуды до процессов.
Это не забывается.
Что происходило на кухне
Подготовка — это не вдохновение.
Это система.
Мы:
- разбирали победителей 2024 года
- считали элементы на тарелке
- анализировали технику
- отрабатывали каждую деталь
Каждый элемент блюда проходил десятки повторений.
И при этом — классика:
Идеальные тарелки появились…
за 4 дня до старта.
Добавьте сюда:
- задержки с инвентарём
- нехватку форм
- изменения в правилах
В этом году чемпионат серьёзно ужесточили.
Многие говорили:
«Хорошо, что не в наш год».
А у нас был именно этот год.
Конкурсное задание
И вот к чему мы готовились:
90 минут.
6 одинаковых сетов.
Полный контроль времени.
Горячее блюдо:
- кролик
- белые грибы
- корень сельдерея
- соус + 2 гарнира
Десерт:
- ряженка
- облепиха
- мёд
И финальный штрих —
презентация блюда судьям за 1 минуту.
Одна минута, в которой нужно уместить всё:
идею, вкус и уверенность.
Что важно понять каждому, кто хочет пойти
Chef a la Russe — это не про «вкусно приготовить».
Это про:
- характер
- команду
- давление
- и умение идти до конца
И самое важное —
ты меняешься ещё до того,
как выходишь на конкурсную кухню.
Во второй статье расскажу, что происходит в день выступления:
- как выглядит кухня изнутри
- что чувствует команда
- и как мы забрали 2 место и вышли в гранд-финал