Космическая еда в массовом воображении – это что-то из фантастического фильма. Серебристые тюбики, невесомые крошки и скучный, но питательный порошок... Или же что-то современное, но по-богатому, например, молекулярная кухня в ресторане со звездой «Мишлен», где вам подадут нечто микроскопическое по цене крыла самолета.
Но мало кто задумывается о том, что та самая еда по-космически уже давно живёт на нашей кухне. Мы пьём это по утрам, добавляем в суп, намазываем на хлеб... Просто никто не догадался пришпилить на эти баночки, тюбики и кубики табличку «одобрено Роскосмосом».
Кстати, именно новость на канале Роскосмоса о гастрономическом фестивале «Первые в космосе» в Дзен и вдохновила нас на создание этой статьи. А теперь давайте вспомним, что же такого космического есть на наших кухнях, потому что мы участвуем в конкурсе «Космические новости».
1. Сублимированный кофе
Растворимый кофе – это самая понятная нам сублимация продукта. Напиток заваривают, замораживают до очень низких температур, а потом «высушивают» в вакууме, удаляя воду. Получается гранула, которая при контакте с горячей водой мгновенно возвращается к жизни. Именно эта технология позволила астронавтам пить кофе на орбите – и именно её вы используете каждое утро, просто не задумываясь над этим.
2. Ферментированные соусы (соевый, рыбный, устричный)
Соус в бутылке – это, по сути, жидкий экстракт. Выражаясь немного романтичнее, это концентрированное и стабилизированное «сердце» продукта, которое не требует холодильника, хранится годами и при этом мгновенно придаёт блюду глубину и характер.
Ферментация – один из древнейших способов «упаковать» еду так, чтобы она не портилась и при этом становилась вкуснее. Соевый, рыбный, устричный и другие соусы, без которых немыслима азиатская кухня – всё это давно стоит на полках магазинах и в наших холодильниках, преображая любое блюдо.
3. Пасты для супов и вторых блюд (мисо, карри, том ям, том кха)
Паста мисо, карри, том ям или том кха – это концентраты, в которых весь вкус, аромат и сложность блюда уже собраны, упакованы и замерли в ожидании горячей воды или кокосового молока. Всего пара ложек – и ничем не примечательная смесь превращается в тайский, корейский или японский суп.
Именно так работает принцип концентрирования, который лежит в основе космического питания. Надо убрать лишнее (объём и жидкость), но сохранить главное (вкус и нутриенты).
4. Сухие приправы и бульонные кубики
Кубик (или, если сильно придираться к форме – параллелепипед) бульона – это прессованный концентрат мяса, овощей, соли и специй, который за секунду превращается в горячий бульон. Технология была разработана ещё в XIX веке, задолго до космической эры, но именно она стала прообразом бортовой еды.
Сухие смеси приправ – это из той же оперы. Хмели-сунели, рас эль ханут, гарам масала в пакетиках – это результат сушки, помола и стабилизации, то есть минимального воздействия с максимальным сроком хранения.
5. Икра в тюбике
Вот он – тот самый тюбик, который у всех ассоциируется с космической едой! Икра трески, минтая и другой рыбы в тюбике – абсолютная классика перекуса в Скандинавии, которая добралась и до России.
До недавнего времени мы знали только дорогую икру в стеклянных и жестяных баночках, но потом оценили и гастрономические традиции шведов и норвежцев. И оказалось, что это невероятно удобно! Никаких ложек, никаких баночек с неоткрывающейся крышкой – открыл тюбик, намазал, съел. Хотя, ложка или нож лишними не будут...
6. Ореховая паста
Арахисовая паста, урбеч из льна или кунжута, миндальная паста, паста кешью – всё это плотнейший концентрат питательных веществ в удобной форме хранения. Высокая калорийность и питательность, долгий срок годности, отсутствие необходимости в термической обработке уже давно сделали ореховые пасты неотъемлемой частью рациона американских астронавтов.
А ещё они стоят у нас на полочке рядом с вареньем, чтобы, нет-нет, да и намазать на пышную булочку на завтрак, получая ядерную порцию правильных жиров, минералов и омега-3.
7. Сублимированные овощи, ягоды и фрукты
Сушёная клубника для гранолы, замороженная малина для овсянки, дегидратированные помидоры для спагетти – всё это мы используем постоянно, даже не произнося слово «сублимация».
Многие ошибочно считают такие овощи и фрукты бесполезными, но это не так. Сублимированные продукты сохраняют до 95% питательной ценности, весят в разы меньше свежих и легко восстанавливаются при добавлении воды.
8. Сухое молоко, сливки и мороженое
Сухое молоко – это классика советской кулинарии, известная каждому «бумеру» из СССР. Просто добавь воды! Оно стоит на полках магазинов десятилетиями, используется в выпечке, соусах, детском питании и в тех случаях, когда обычное молоко закончилось, а бежать в супермаркет не хочется. Сухие сливки в кофе – явление настолько обычное, что никто уже не задаётся вопросом, как это вообще работает.
Сухое мороженое – уже чуть более экзотичный вариант, но и оно давно продаётся в магазинах здорового питания и на маркетплейсах. Кому-то легче купить мороженое по старинке в киоске, другим же нравится «химичить» самостоятельно, получая больше белка и разные вкусы по настроению.
9. Замороженные кубики зелени
Кубики замороженного базилика, петрушки, кинзы или шпината в лотке для льда – это компромисс современной хозяюшки, которая не может позволить себе свежую зелень и не хочет пользоваться сухой. Многие игнорируют эту технологию, а зря! Быстрая заморозка фиксирует аромат и питательные вещества, фасовка по порциям упрощает использование, а хранение в морозилке обеспечивает нужный срок годности.
10. Спортивное питание
Протеиновый порошок, изотоник, энергетический гель на длинную дистанцию разработаны по той же логике, что и рацион для космонавтов, который должен включать максимум нутриентов, минимум объёма и веса, а также удобство потребления в нестандартных условиях.
Спортивное питание – это, пожалуй, наиболее осознанный пример «космической еды» в нашей жизни. Все эти баночки, пакетики и тюбики честно говорят, что это функциональный продукт, созданный для определённой задачи. И это самый очевидный привет из будущего, которое уже наступило.
СПАСИБО ЗА ВАШИ 👍