Мои студенты очень падки на рекламные акции. Ради сомнительной выгоды они готовы ставить лайки, копить баллы, писать в комментариях с ошибками слово «учавствую». А уж если речь идёт про оценку по химии в качестве бонуса — тут можно пойти на любые жертвы, даже придумать интересную тему для поста. Сегодняшняя тема — один из претендентов на победу в моей рекламной акции.
Для начала — немного пользы
Поваренная соль (химическое название — хлорид натрия) необходима организму человека, но её избыток может быть вреден, особенно для больных сахарным диабетом, гипертоников и людей с хроническими заболеваниями почек.
Согласно рекомендациям ВОЗ, взрослому здоровому человеку нужно употреблять не более 5 граммов соли в сутки. Это примерно одна чайная ложка.
Зачем нам соль?
Она участвует в регуляции водно-электролитного баланса, поддерживает артериальное давление, передачу нервных импульсов и работу мышц.
Чем вреден пересол?
Избыток соли повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, отёков, рака желудка, болезней печени и почек, атеросклероза, а также может приводить к вымыванию кальция из организма.
И уж если говорить начистоту: пересоленый суп — это просто невкусно.
Но что же делать, если рука дрогнула и с солью вы переусердствовали?
Взгляд химика на проблему
Хлорид натрия — это вещество, состоящее из катионов натрия и анионов хлора, соединённых в ионную кристаллическую решётку. Частицы имеют разноимённые заряды, поэтому притягиваются друг к другу силами электростатического притяжения.
Когда соль попадает в воду, ионы атакуют молекулы воды. Они «растаскивают» заряженные частицы в разные стороны, отрывая друг от друга. Этот процесс называется электролитической диссоциацией.
После того как связи между ионами разрушаются, они свободно плавают в воде — уже не как кристаллы, а как отдельные заряженные частицы. Вода тоже не дремлет: её молекулы окружают каждый ион «гидратной шубой», не давая им снова соединиться в кристалл. Образуется однородная (гомогенная) смесь, которую мы привыкли называть раствором.
Вывод: соль, попавшую в воду и растворившуюся в ней, собрать в кристалл и отфильтровать не получится. Именно поэтому пересолёный суп нельзя «рассолить» обратно — ионы соли невозможно просто так убрать из жидкости.
Но если не работают физические методы, может, сработают химические?
Химик бы попытался осадить ионы из раствора и уже потом отфильтровать осадок.
Хлорид-ионы осаждаются хорошо. Достаточно добавить к исследуемому супу раствор нитрата серебра — и выпадет белый творожистый осадок. Останется отделить содержимое супа от нерастворимого хлорида серебра — и дело в шляпе! Предлагайте способы!
Проблема в том, что даже если нам это удастся, суп по-прежнему останется солёным. Рецепторы нашего языка содержат специализированные каналы, чувствительные к ионам натрия, следовательно, осаждать стоит именно их, а не хлор.
А вот осадить ионы натрия в виде нерастворимого соединения сложно — большинство солей натрия хорошо растворимы в воде.
Нет, есть пара способов, но, боюсь, они вам не понравятся. Один осадитель — комплексное соединение, содержащее сурьму, а второй — тройная соль уксуснокислого уранила, где буква U в формуле — это не что иное, как уран. Выбирайте, что вам больше по вкусу: смерть от облучения и яда или достаточно только последнего?
Провальной окажется и попытка выпарить соль: испаряться будет вода, а концентрация хлорида натрия в супе — только расти.
Заморозка тоже не спасёт. Метод заморозки работает при опреснении воды, но совершенно не подходит для жирного наваристого бульона с кусочками моркови и лука.
Что предлагает бабушкин отрывной календарь?
В отрывном календаре в разделе «Советы молодой хозяйке» можно встретить такой совет: добавьте сырую картофелину или рис, которые впитают излишнюю соль.
И тот, и другой продукт хорошо поглощают воду внутрь себя, но не «вытягивают» именно соль! Да, концентрация соли в оставшемся бульоне временно слегка падает, но и объём жидкости тоже уменьшается. После такой манипуляции путь у картофеля и риса один — в мусорное ведро: есть их невозможно, увы.
Что работает на самом деле
Способ 1. Единственно честный.
Разбавьте солёный суп кипячёной водой или несолёным бульоном. Правда, супа получится раза в два больше, чем планировалось, но зато появится повод угостить всех желающих.
Способ 2. Шпионский.
Если нельзя убрать соль из супа, попробуйте её замаскировать. Добавьте кислоту (лимонный сок), жирность (сливки) или сладость (сахар). Соль не уйдёт, но баланс вкусов сделает её менее заметной.
Способ 3. Бабушкин (доработанный).
Возьмите сырой рис, поместите его в марлевый мешочек и проварите в супе 5–7 минут. Рис придётся выбросить. Чтобы эффект был заметным, риса нужно взять много.
А если совсем честно?
Пересолёный суп нельзя «рассолить обратно» ровно по той же причине, по которой у вас на кухне нет демона Максвелла. Чтобы вытащить ионы соли из воды, нужен интеллектуальный барьер, который видит каждую частицу по отдельности и может отправить воду налево, а соль направо. Картошка, рис и макароны интеллектом не блещут. Они впитывают всё подряд: воду вместе с солью.
Единственный честный способ разделить смесь — это дистилляция (выпаривание и конденсация) или обратный осмос. Но это уже не кулинария. Это в другом кабинете.