Продолжаю рассказывать про ресторан "Рётэй" в Краснодаре. Начало ЗДЕСЬ.
Я инженер-строитель, собственник строительной компании Алексей Норкин и мой партнер, проект ПроСВЕТ, - мы собрали в подборке статьи, связанные с историей, культурой и философией японского храмового, домового и ландшафтного строительства. Мы вдохновлялись Японским садом парка Галицкого в г. Краснодар, в котором живем.
В предыдущей публикации мы рассказали, что перевод названия "Рётэй", яп. - 料亭, ryōtei , да и смысл слова такой же, как и у кофейни «Kissaten», и это тоже не название заведения, а его тип. Слово «Рётэй» - переводится как просто ресторан. Среди разных типов ресторанов - быстрого питания, национальных, демократичных, диетических и пр. этот тип относится к дорогим ресторанам с отменной кухней. Ресторан в Японском саду Краснодара, так и есть, безукоризненно отменный, еда там на высшем уровне!
Также мы рассказали уже о том, как формировался в архитектурном плане тип японского дома - сначала его логика была оборонительной, затем демонстрационной (но не без страховки от случайного нападения), а с накоплением богатств у имущих классов аристократии и военной знати - самураев появился спрос на эксклюзивное развлечение.
✅Я не такой, как другие
Представьте себе пир в гриднице князя Владимира Красна Солнышка.
Примерно по такому же принципу формируются сегодня свадебные банкеты. На "красном" месте князь с княгиней, сбоку музыкальное сопровождение. В зале столы с гостями, сидящими по "старшинству", которое определялось не возрастом, а родовитостью.
Японский вариант - это не русское всеполье.
Какой уважающий себя самурай станет сидеть в одном месте с худородным бедным сородичем? Им "бизнес-класс" подавай. Таким эксклюзивным способом размещения и стал первоначально тип приемов в кабинетном стиле - "сёин-дзукури".
Стиль утверждается сначала как место для переговоров, затем как комнатка для молитвы. И в продолжение темы уединения - в отдельных чайных комнатках - "кабинетах", на верандах или в специальных павильонах для сановных, богатых и знаменитых - там играют на музыкальных инструментах, поют, читают стихи и танцуют самые прославленные гейши. Кстати, не красота определяла их статус, а умение занять гостя: утонченное умение позабавить беседой, процитировать стихи, похохотать игриво, плечиком повести томно, но не пошло, а естественно, как кошечка, показать себя в исполнительном мастерстве.
Стиль получил свое название от слова сёин , означавшего первоначально означал кабинет и место для лекций по буддийским сутрам в храме.
Через полвека позднее будет означать просто гостиную или кабинет.
И этот переход из бизнес-класса в эконом-класс определит лицо японского гостеприимства.
✅ Тоже самое для всех
Что такое мода? Это переход к массовости.
Именно это в Японии происходит в середине XV века, то есть к середине периода Муромати, что соответствует правлению сёгуна Акигасы Ёсимасы.
Этот период называют также периодом Хигасияма, в честь «Восточной горы» Хигасияма - местности на востоке средневекового Киото, где сёгун обзавелся резиденцией «Серебряный павильон».
Тогда же возникает мода обустраивать сады вокруг гостевых павильонов, тогда же совершенствуется культура чайной церемонии, тогда же возникает символическая триада небо-человек-земля в искусстве аранжировки цветов, которая получает название икебана, а еще под влиянием ароматов садов появляется искусство "кодо" - составление ароматических смесей для благовоний.
Военная аристократия - самураи и придворная, а также земельная аристократия - кугэ обретают общие привычки и эстетические принципы. Самураи больше не хотят выглядеть как злые, волосатые свирепые животные, они хотят также любоваться прекрасным и даже разбираться в поэзии.
Серебряный павильон Ёсимасы предполагалось покрыть серебром. Но в Киото началась гражданская война - небогатые семьи, незнатные аристократы и даже ронины стали перечить сёгуну и всячески выказывать ему неподчинение. Денег катастрофически не хватало. У бунтарей, напротив, деньги были. Так, всё изысканное и не предназначенное для многих, чем так кичился сёгун и его сановники, становилось достоянием большинства. Мода!
Так как новообращенные массы плоховато различали назначение переговорных кабинетов и равлекательных чайных домиков, их стили и способы обустройства смешались (Например, в сёин полагалось сидеть спиной к нишам для цветов, предметов для любования, к цветочными композициям (моление или деловые разговоры не предполагали эстетических впечатлений), цветов, а в чайном домике, наоборот, гость садился лицом к прекрасному).
Для кабинетного стиля сёин-дзукури характерны: ниша токонома, где стоят полки тана в шахматном порядке; на них - разные культурные изящные штучки; бумажные стены там раздвижные, а раздвижные двери и перегородки богато украшены рисунками, инкрустацией и резьбой; вертикальные колонны; кессонный потолок; деревянные ставни амадо для защиты помещения от дождя.
Стиль, возникающий от тиражирования эксклюзивного кабинетного стиля, - своего рода неформальная версия стиля сёин , называемая сукия-дзукури, это все тоже самое, но проще. Колонны непрямоугольной формы, а иногда даже простые полированные стволы деревьев (именно такой вариант можно увидеть во многих фильмах Акиры Куросавы) или дерево с сохранившейся корой для центральной колонны. Пол, прикрытый матами (хорошее дерево перевелось с активизацией строительства, и полы мостили из грубых досок, их покрывали плотными матами). Стены уже не украшали богатым орнаментом, а отделывали грубоватой земляной штукатуркой, фрамуги украшали простой резьбой. Простота, свет, воздух, лаконизм - стиль сукия.
✔И стиль ресторана Рётэй в Японском саду - это как раз тот самый вариант сёина-дзукури в его прагматическом исполнении, то есть сукия-дзукури. Насчет сёина крепко погорячились маркетологи из питерского архитектурного бюро, которые работали над проектом.
Новый "кабинетный" дзукури вариант стиля сёин предполагает демократизацию, размещение гостей разного ранга в одном объеме.
Но самое главное сохраняется. Это влияние набирающего обороты, вместе с формированием новых принципов обустройства жилья и публичных пространств, дзен-буддизма.
И эта религия разворачивает культуру эксклюзива кабинетного стиля на 180 градусов, так как предписывает не шок от красоты и роскоши, а простоту. А богатства следует черпать в мудрости и постижении основ жизни
✅ Так началось формирование новых эстетических принципов Японии:
- ваби-саби — это японская эстетическая и философская концепция, находящая красоту в несовершенстве, простоте, естественности и изменчивости вещей: в трещинках, в патине, в мхе, в абрисе веток, в дрожании воды на озере от ветерка и т.д.
- югэн — это недосказанность, место для воображения.
Тогда-то невозможные для многих богатые интерьеры стали заменять гравюрами, которые будили воображение и вызывали приятные эмоции. Эта традиция и сегодня жива, в Киссатене и в Рётэе можно полюбоваться красивыми гравюрами на стенах. Обычно в домах побогаче бывали только работы больших мастеров. В домах с умеренным и скромным доходом - гравюры, полученные тиражным типографским способом.
✅ Что такое дзен-буддизм и каковы ключевые основы его учения?
📣Практика дзадзэн (сидячая медитация)
Основной метод, позволяющий очистить разум, успокоить мысли и достичь состояния непосредственного созерцания.
📣Сатори (просветление)
Инсайты, внезапное прозрение, понимание истинной природы вещей, которое невозможно передать словами. Обычно этими штуками удивляли поэты или монахи. Но добивались сатори и просто верующие.
📣Принцип «здесь и сейчас»
Дзен утверждает, что просветление происходит только в настоящем моменте. Повседневные действия (уборка, еда) рассматриваются как форма медитации и практики.
Жилище под влиянием этого философского требования стало чище, просторнее. Были придуманы варианты перегородок, особых окон с бумажными вставками: с одной стороны они контролировали влажность и температуру в доме, с другой защищали от солнца и регулировали часть видимого пространства - легко раздвигаемые и сдвигаемые рамы меняли величину пейзажа, а уж природа сама заботилась о смене картин с новым временем года.
📣Отказ от догм
Дзен ставит личный опыт выше теоретических знаний. Мудрость обретается через действия, а не через абстрактные размышления о мире и о неизведанном.
📣Целостность и простота
Принятие жизни без деления на «хорошее» и «плохое», отсутствие лишней привязанности к результату, вещам, людям. Все проходит, все меняется, и если так - зачем же цепляться за то, что минует?
✅ Архитектура «сёин-дзукури»
Упадок старой придворной знати привёл к более свободным и неформальным отношениям между высшими и низшими слоями общества, а также между членами военной элиты. Появление новых культурных практик, таких как чайная церемония, создание рэнга-ритуалов (искусство сложения и чтения гостям поэзии), стремление показать гостям степень окультуривания дома (наличие предметов искусства, особенно) - все это привело к появлению новых форм архитектуры, адаптированных к этим меняющимся моделям образа жизни.
✅Умный дом японца
Тоже самое происходит и в домах обычных японцев - в это время складывается новый тип жилья.
Сёин-дзукури в своих упрощенных вариантах задает стиль новому образу жизни, он становится универсальным стилем японцев.
Если для простонародья дома были по сути только спальным местом, куда после работы на поле приходили ночевать, то под влиянием общей дзен-буддийской тенденции гражданское домостроение приобретает черты «умных домов». Прежде всего, в таких домах появляется кабинет - сёин (он позже станет просто гостиной). И теперь даже крестьяне украшали свое жилище нишами токонома, где размещали свитки с изречениями мудрецов, фразами из сутр, стихотворениями, рисунками, гравюрами. На полках тигай-тана ставили книги, шкатулки, вазы с цветами.
Цветы и гравюры были главными доступными предметами украшения жилища и определили японский взгляд на свой дом: простота, естественность, чистота и эстетика.
В контрапункт тяжелому, богатому стилю синден-дзукури, когда для окон использовались массивные решетки, полуставни, а дома охраняли фундаментальные фронтонные двери, в стиле сёин-дзукури стали применять легкие раздвижные ширмы сёдзи и легкие деревянные двери. Тогда же появились ставни для защиты от дождя, они надежно защищали бумажные панели от влаги, и как только дождь заканчивался, ставни распахивали и весь дом становился светлым - этому способствовали раздвижные ширмы сёдзи.
👉🏻Такая комбинаторность стала полностью японской разработкой в области жилищного строительства.
Дома в стиле сёин-дзукури мы и сегодня считаем японским типом жилья.
Именно в этом стиле, точнее, в его упрощенной версии - сукия-дзукури, построен ресторан «Рётэй» в Японском саду парка Галицкого.
Своему появлению и распространению в гражданской архитектуре стиль «сёин-дзукури» обязан удивительному человеку по имени Ноами. Но о нем в следующий раз.