Как отличить корицу от кассии?

Заходишь в отдел специй, и в нос сразу бьет этот уютный, праздничный аромат. Рука сама тянется к заветным палочкам, чтобы дома заварить глинтвейн или испечь те самые булочки, как в фильмах. Но вот незадача: на полке лежат вроде бы одинаковые свертки, а цена отличается в разы. Почему так? Все просто: под видом благородной пряности нам частенько подсовывают её «предприимчивую» родственницу. Давайте-ка разберемся, как отличить корицу от кассии и не дать себя обмануть.

В чем вообще подвох?

Честно говоря, большинство из нас всю жизнь ест именно кассию, даже не подозревая об этом. Это дерево растет в Китае и Вьетнаме, оно неприхотливое и дешевое. Настоящая же корица — родом с Цейлона. Она нежнее, ароматнее и, что немаловажно, гораздо полезнее. В кассии содержится много кумарина (такое вещество, которое в больших дозах печени совсем не в радость), а в цейлонской пряности его практически нет. Так что вопрос, как отличить корицу от кассии, — это не просто прихоть гурмана, а забота о здоровье.

Смотрим в оба: палочки и порошок

Если вы покупаете пряность в палочках, считайте, вам повезло — тут всё как на ладони. Настоящая корица похожа на хрупкий папирус. Она скручена в многослойную тонкую трубочку, которую можно легко раздавить даже пальцами. Кассия же — это суровый парень. Это толстые, грубые куски коры, закрученные буквально в один-два оборота. Попробуйте её сломать — скорее кофемолку погубите, чем добьетесь успеха.

Но как быть, если перед вами пакетик с порошком? Вот тут-то и начинаются настоящие шпионские игры. Цвет настоящей специи — светло-коричневый, благородный, а кассия обычно темнее, с явным красноватым или даже сероватым отливом.

Йод — ваш лучший эксперт

Если сомнения всё еще грызут, есть один старый добрый метод. Придя домой, проведите небольшой химический опыт. Капните обычный йод на порошок. Кассия из-за высокого содержания крахмала моментально превратится в темно-синее, почти черное пятно. Цейлонский же вариант лишь слегка изменит цвет или даст слабую синеву. Вот вам и самый верный ответ на вопрос, как отличить корицу от кассии в домашних условиях.

Ну и напоследок, доверяйте своему носу. Настоящая пряность пахнет тонко, сладко и как-то... интеллигентно. Кассия же бьет в нос резко, оставляя жгучее и даже немного терпкое послевкусие. Выбирайте с умом, ведь жизнь слишком коротка, чтобы лишать себя настоящего вкуса!