Самая дорогая ошибка при запуске молочного цеха на 500 литров в смену — покупать оборудование раньше, чем сделан продуктовый расчет. На этом этапе фермеру кажется, что главное выбрать пастеризатор, ванну или другое оборудование, а лучше все сразу у одного поставщика. Но в реальности цех начинает терять деньги гораздо раньше — в тот момент, когда владелец еще не понял, что именно выгодно производить из своего объема молока.
Разберем на примере цеха на 500 литров молока в смену. На старте многие хотят сразу все: питьевое молоко, творог, сыр, масло, кефир, ряженку. Логика понятна. Чем шире линейка, тем будто бы устойчивее бизнес. На практике на объеме 500 литров такая стратегия чаще распыляет цех, чем усиливает его. Слишком много процессов, ручной работы, потерь и слабых мест. Продавцы оборудования понимают что хочется производить фермеру и предлагают под его объем ряд оборудования. в некоторый компаниях даже помогают делать продуктовый расчет в надежде чтобы фермер купил. На практике такие переработки в дальнейшем не могут выйти на производительность и работают в минус и как правило закрываются.
Один из самых рабочих вариантов продуктового расчета на таком объеме — это связка из питьевого молока, творога и адыгейского сыра. Молоко дает оборот. Творог закрывает ежедневный спрос. Адыгейский сыр добавляет маржу и делает линейку сильнее как фермерский продукт с понятной добавленной стоимостью. Однако чтобы понять в каком объеме производить продукт и какая в итоге будет прибыль нужно считать индивидуально по молоку и учитывать еще ряд бизнес показателей, чтобы потом не улететь в "трубу". Именно так продуктовый и экономические расчеты превращают идею в рабочую модель.
Многие хотят сразу начать со сливочного масла, ведь его ценник на полках магазина гораздо выше чем остальная кисломолочка. Однако, со сливочным маслом на старте все жестче. На 500 литрах оно редко становится базовым продуктом. Причина простая: масло требует жира, а при среднем составе молока выход ограничен. Поэтому его обычно разумнее рассматривать как дополнительную позицию или второй этап развития, а не как основу запуска.
Смысл продуктового расчета не в красивой таблице. Он нужен, чтобы заранее понять, какой продукт даст деньги, какой создаст нагрузку, а какой просто выглядит привлекательным на бумаге. Малый молочный цех выигрывает не там, где больше оборудования. Он выигрывает там, где до запуска уже посчитали продукт, сбыт и экономику.
Читайте полную статью на нашем сайте, переходите в шапке профиля