Великолепный овощной салат. Несколько удачных вариантов его приготовления. Сочно, хрустяще, вкусно и полезно.
- Коулслоу с соусом из консервированных ананасов.
- Коулслоу из белокочанной капусты с классической заправкой и сыром Чеддер.
- Коулслоу с беконом и бурбоном или барбекью слоу (barbecue slaw).
- Каролинский Ред Слоу Сатлат (Red Slow Salad).
Знакомый всем и любимый многими салат «Коулслоу» занял почетную нишу в меню российских граждан. Впервые салат был представлен в популярной фастфудной сети. Там он подавался в симпатичных бумажных стаканчиках и был щедро залит нежным майонезно-молочным соусом, обладающим едва уловимым ароматом ванили.
Беспроигрышное комбо из сочной капусты и хрустящих кусочков курицы увеличивало количество адептов салата в геометрической прогрессии. Салат довольно быстро проник в постсоветскую гастрономическую нишу, потеснив квашеную капусту и гретый «Витаминный».
Увы, недолго музыка играла. Салат внезапно исчез из фастфудного меню, так и не завершив масштабного кулинарного вторжения. Но впечатления о себе оставил самые приятные.
С тех пор российские хозяйки частенько готовили подобное, пытаясь повторить тот самый вкус. Сделать это удавалось немногим. Правда, некоторые разновидности выходили и повкуснее оригинала.
Но всем желалось аутентичности.
А как ее было достичь, если искомый заправочный соус готовился на основе пахты. Это сегодня пахту можно купить в каждом сетевике. А по тем временам дело было непростое. Поэтому сладкосливочную пахту заменяли сметаной. Та, в свою очередь, без смущения превращала американскую еду в русскую народную.
Кстати! Салат «Коулслоу» - настоящий путешественник. Рецепт не раз преодолевал не только равнины и горные хребты, но даже моря и океаны.
Главный продукт, из которого готовится салат, - белокочанная капуста.
Этот вид капусты активно культивировали в Европе со времен замедления Гольфстрима. Этот период назвали Малым Ледниковым. Всем жителям континента тогда пришлось поменять рацион питания. Привычные прежде культуры заменялись устойчивыми к холодам видами. Белокочанная капуста смогла адаптироваться к прохладному климату и постепенно захватила большую часть полей и огородов Европейского континента.
Как следствие, появились и новые рецепты блюд.
Блюда из белокочанной капусты принялись готовить в Центральной, Северной и Восточной Европе.
Больше всех преуспели Голландцы. Рецепт капустного салата с заправкой из пахты впервые зафиксирован в голландской кулинарной книге «The Sensible Cook: Dutch Foodways in the Old and New World» 1770 года издания.
Опубликованный в книге рецепт перевели на русский, допустив досадную ошибку, переведя заправку из пахты как заправку из топленого масла. Что не удивительно. Ведь пахта - это обрат, оставшийся от производства сливочного масла. Переводчик вряд ли понимал кулинарные тонкости. И теперь в сети вирусится старинный рецепт с заправкой из топленого масла.
Даже интересно. Как она может выглядеть? 😁
Спустя некоторое время оригинальные салаты из белокочанной капусты появились в каждом регионе Европы.
В Германии придумали «Краутсалат» (Krautsalat), который готовится из капусты с уксусом и растительным маслом. Иногда в салат добавляют репчатый лук, яблоки, сельдерей и морковь.
На Севере Италии готовят «Инсалата Капричоза» (Insalata Capricciosa), в состав которого входит капуста, ветчина и обжаренный болгарский перец.
В Швеции есть две популярных разновидности капустных салатов. Так называемый «Пиццасалад» (Pizzasallad), который готовят исключительно из маринованной капусты и подают к пицце, и «Недельный салат» (Veckosallad) состоящий из капусты, моркови и лука порея. Обычно недельный салат готовят на целую неделю и потом употребляют по мере необходимости.
Английский салат из капусты включает в состав морковь, чеддер, орехи или сухофрукты. Он заправляется майонезом или салатной заправкой на основе жирных сливок (salad cream).
В наших широтах рецептов не одна сотня. В каждой семье капустные салаты готовят по-своему. Домохозяйки экспериментируют с разными заправками, ингредиентами и технологиями приготовления. Помимо маринованной, салаты могут готовить из подогретой и квашеной капусты, и из жареной, и даже из сушеной.
Меню царской семьи на борту любимого «Плавучего дворца» Николая II.
Знаменитый американский «Коулслоу» берет свои корни от голландских собратьев. В Голландии блюдо называли «Куулсла» (Кoolsla), где Куул - капуста, а Сла - салат.
Кстати! С произношением названия все непросто. В той же англоязычной среде можно встретить привычное нам звучание Коулслоу, а можно и Кулсло. Чаще всего говорят Коулсло, но встречается и Колсло, и старинное Куулсла. При этом суть всем все понятна, и никто из англоговорящих претензий друг другу не предъявляет.
Популярность салата объясняется простотой приготовления и его универсальностью. Состав может меняться в зависимости от климата, сезонности и даже тематики обеда или ужина. Чаще всего классический салат готовят из двух видов капусты: бело - и краснокочанной. В капустную основу добавляют морковь, сельдерей и свежую зелень. Заправкой может быть не только пахта и майонез, но и сливки, и сметана, обычный уксус и различные виды ароматных масел и даже кетчуп.
В современных рецептах у классической основе могут добавлять ветчину, бекон, болгарский перец, яблоки, ананасы, соленые и маринованные огурцы, репчатый лук и пряные травы. Да и белокочанная капуста может заменяться на любую другую - от кольраби до брокколи.
В статье опубликованы 4 рецепта салата «Коул Слоу». Все они по-настоящему удачны и хороши.
Выбирайте на свой вкус и готовьте замечательные, вкусные и полезные салаты с радостью и удовольствием. И будьте здоровы и счастливы!
Коулслоу с соусом из консервированных ананасов
Вкуснейшая вариация классического американского салата из капусты. Думаю, что здесь не обошлось без гавайской экспансии. Хотя на самих островах салат в разы экзотичнее.
В опубликованном в сети рецепте Коулслоу для гавайской вечеринки предлагается смешать нашинкованную капустно-морковную основу с рисовым уксусом, чили фресно, манго, зелёным луком, ананасом и солью. Приготовленный салат заправляют соусом из пахты и майонеза и оставляют в холодильнике на 2 часа.
Ананасы могут использоваться в консервированном или свежем виде. Их добавляют для усиления фруктовых нот и создания баланса между хрустящей текстурой капусты и сладостью фрукта.
Для приготовления вам понадобится:
Овощная заготовка.
Капуста белокочанная - 250 г, капуста краснокочанная - 250 г, морковь - 100 г, винный уксус 6% - 2 ч. ложки, сахарный песок - 2 ч. ложки, соль - 1/2 ч. ложки.
Нашинкуйте оба вида капусты очень тонкой соломкой и сложите в миску. Добавьте к капусте соль, сахар и винный уксус. Все перемешайте и оставьте мариноваться на 30 минут при комнатной температуре.
Заправка.
Ананас консервированный - 100 г, сок от консервированного ананаса - 100 мл, майонез - 1 ст. ложка, сметана 20% - 1 ст ложка, зернистая горчица - 2 ч. ложки, столовый хрен - 1 ч. ложка, сушеный чеснок - 1/2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.
Все ингредиенты поместите в блендер и измельчите. Постарайтесь, чтобы дольки ананаса сохранились в виде небольших кусочков.
Заправьте салат приготовленным соусом и поместите в холодильник на 3-4 часа (лучше на ночь).
Подавайте, украсив зеленью сельдерея.
Чем гордились советские рестораны и была ли в СССР высокая кухня😎
Коулслоу с из белокочанной капусты с классической заправкой и сыром Чеддер
Классический рецепт салата коул-слоу. Этот простой и вкусный салат может быть самостоятельным блюдом, стартовой закуской или отличным гарниром к мясу. А ещё это традиционная начинка для бургеров с рваной курицей или свининой. Коул-слоу по этому рецепту готовится очень легко и быстро. Попробуйте и убедитесь сами!
Для приготовления вам понадобится:
Капуста белокочанная -500 г, морковь - 2 шт. среднего размера, майонез - 100 г, сыр типа «Чеддер» - 100 г, уксус яблочный - 2 ст. ложки, горчица дижонская (не слишком острая) - 2 ч. ложки, сахарный песок (в идеале коричневый) - 1 ч. ложка с горкой, соль - 1 ч. ложка без горки.
Нашинкуйте тонкой соломкой морковь и капусту. Сложите овощи в миску и добавьте к ним соль и сахар. Переворошите нашинкованные овощи, смешав их с солью и сахаром. Оставьте овощи на 20 минут, чтобы они дали сок. Мять и тереть нашинкованные овощи не нужно. Выделившийся сок аккуратно слейте.
Смешайте майонез, уксус и горчицу. Сыр натрите на крупной терке. Заправьте салат приготовленным соусом и тщательно все перемешайте, чтобы соус попал на каждый ломтик капусты и моркови. Теперь вмешайте натертый сыр и поместите салат на 1 час в холодильник.
Подавайте салат, украсив его свежей зеленью.
Гениальные блюда советской кухни. Здоровая еда для здоровых людей.
Коулслоу с беконом и бурбоном или барбекью слоу (barbecue slaw)
Рецептом сочного, освежающего и простого в приготовлении барбекью слоу салат с беконом и бурбоном поделилась американская кулинарная писательница, телевизионный кулинарный критик Кэтрин Ли.
Она уверена, что, попробовав этот салат хотя бы раз, вы будете готовить его снова и снова. Салат придётся по вкусу даже тем, кто не очень любит овощи. Ведь хрустящие кусочки жареной свиной грудинки делают своё дело, и салат сразу становится на порядок вкуснее и привлекательнее. Тонко нашинкованная капуста заправляется соусом из майонеза, сока лайма, бурбона, дижонской горчицы и порошка чили. Готовый салат можно подавать сразу же. Но он станет ещё вкуснее, если немного настоится.
Для приготовления вам понадобится:
Салат.
Краснокочанная капуста - 1 кочан весом в 1.2 кг, бекон - 12 ломтиков, морковь - 1 шт. среднего размера, репчатый лук - 1/2 сладкой салатной луковицы, свежая зелень для украшения.
Капусту нашинкуйте очень тонкой соломкой. Сложите ее в миску и посолите. Дайте капусте постоять минут 20 и затем разомните ее руками и отожмите выделившийся сок.
Репчатый лук нашинкуйте тонкой и короткой соломкой. Морковь натрите на терке. Смешайте капусту с луком и морковью.
Бекон поджарьте в сковороде или духовке до хруста и разломайте на небольшие кусочки.
Заправка.
Майонез - 120 г, дижонская горчица - 1 ст. ложка, сок 1 лайма, бурбон - 2 ст. ложки, коричневый сахар - 2 ч. ложки, сушеный чеснок - 1/2 ч. ложки, черный молотый перец - 1/2 ч. ложки, молотый чили - по вкусу, соль - по вкусу.
Смешайте вместе все ингредиенты для заправки. Добавьте заправку к капусте и все тщательно перемешайте. Поместите емкость с салатом на 2 часа в холодильник.
Перед подачей посыпьте салат кусочками обжаренного бекона.
Щи суточные. Старомосковские. Ямщицкие. Сталинские.
Каролинский Ред Слоу Сатлат (Red Slow Salad)
Каролинский красный салат - это уникальный вариант капустного салата, который идеально подходит в качестве гарнира к барбекю. Салат готовят из белокочанной и/или краснокочанной капусты и заправляют соусом на основе кетчупа и винного уксуса. Соус придает салату характерный красный цвет и пикантный кисло-сладкий вкус. Перед подачей салат маринуют в холодильнике в течение суток, чтобы овощи могли полностью пропитаться маринадом.
Red Slow подают к хот-догам, сэндвичам с мясом, гамбургерам и другим блюдам, приготовленным на гриле для барбекью.
Особенность Red Slow - отсутствие майонеза, что позволяет дольше хранить салат без охлаждения и делает его более подходящим для подачи на открытом воздухе.
Для приготовления вам понадобится:
Салат.
Белокочанная и/или краснокочанная капуста - 1 кг, болгарский перец - 1 шт. среднего размера, морковь - 1 шт, среднего размра, репчатый лук - 1/2 шт. сладкого салатного сорта, соль - 2 ч. ложки.
Капусту нашинкуйте очень тонкой соломкой. Сложите ее в миску и посолите. Дайте капусте постоять минут 20 и затем разомните ее руками и отожмите выделившийся сок. Репчатый лук и болгарский перец нашинкуйте тонкой и короткой соломкой. Морковь натрите на терке. Смешайте капусту с перцем, луком и морковью.
Заправка.
Кетчуп - 150 г, яблочный уксус - 2 ст. ложки, сахарный песок - 3 ст. ложки, соус сладкий чили - 1 ч. ложка, соус шрирача - 2 ч. ложки, молотая паприка - 1 ч. ложка, черный молотый перец - 1/2 ч. ложки, молотая сладкая паприка можно копченую) - 1 ч. ложка, кайенский перец - 1/4 ч. ложки.
Смешайте вместе все ингредиенты для заправки. Добавьте заправку к капусте и все тщательно перемешайте. Поместите емкость с салатом на 24 часа в холодильник и в процессе выдержки несколько раз перемешайте.
Перед подачей украсьте салат колечками острого перца, свежей зеленью или зеленым луком.
Что готовили в семье Чехова. Любимая еда Антона Павловича.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
Рататуй как из мультика. Узнала как получить звезду Мишлен за баклажаны в соусе.
Про Аляску. Как живут, что едят и готовят. Много вкусного ❄ 👍 😋
Трамп и его супер диета. А также, почему гамбургер полезен, а бег трусцой для слабаков 😎
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞