Дегустировать — значит пробовать. Пробовать — значит лучше понимать, различать и учиться. Учиться — значит развиваться, совершенствовать восприятие, пополнять свою библиотеку винных стилей, вкусов, ароматов и красок. А еще расширять личную карту терруаров и сортов. Разумеется, дегустация не самоцель. Но если вас интересуют вина и вы хотите в них лучше ориентироваться — не упускайте возможность пробовать, считает редактор VINO.RU Василий Шомов.
Достаточно заглянуть на один из сайтов производителей вина, винодельни, винного дистрибьютора, винного обозревателя или известного винного блогера и вы найдете множество предложений поучаствовать в дегустациях и набраться дегустационного опыта. Это то, что нужно — одновременно с дегустацией вы послушаете рассказ винного эксперта / сомелье, который проводит дегустацию, о винах, о винодельне, о терруаре и закрепите материал,попробовав вина.
Учить матчасть
Собственно, погружение в мир вина подразумевает владение теорией. Это означает, что прежде чемотправляться дегустировать, стоит освоить информацию, в которой фигурируют нужные вам винные регионы, винодельни, виноделы и вина. Все вопросы, которые возникнут, стоит записать, чтобы без тени стеснения задать их на дегустации.
Не школа, по весьма полезно
Дегустации бывают особенно увлекательны / захватывающидля тех, кто в теме, кто, возможно, посещал винную школу или, занимаясь саморазвитием, регулярно читает о вине, посещает виные салоны и ярмарки. Тут все просто — если на дегустации происходит слияние освоенной теории и практики, одно начинает поддерживать и усиливать другое — дело легко дойдет до инсайта! До озарения! Да, вот он, тот самый неповторимый стиль винодела! Вот он, тот самый дивный ассамбляж! Вот они, те самые ароматы, ноты, нюансы, текстура и послевкусие! Вот они, оттенки, блеск, танины и т.д. Это буквально узнавание и проникновение в вино, которые даруют настоящую радость. А теперь представьте, если вы безошибочно вслепую узнаёте регион производства, сорт винограда, год и даже название винодельни — от этого по-настоящему захватывает дух! Думаете, так не бывает? Поверьте, бывает — таких экспертов-дегустаторов высочайшего класса я видел своими глазами.
Не только российское
Разумеется, мы горой за российское вино и всегда с интересом его дегустируем, но расширение винного кругозора не только вглубь, но и вширь для винолюба — крайне нужная, нет, даже обязательная вещь. И если появляется шанс оценить вина из других стран и винных регионов, его нужно использовать. Вы спросите: зачем, если почти все международные сорта есть у нас, и наши виноделы с ними отлично работают? Отвечаю: сорта действительно есть, но климат, почвы, солнце, агрономические техники, приемы винификации, выдержка, традиции и руки виноделов — другие. И вина другие. Дегустируя их, мы начинаем лучше понимать свои!
Конечно, сегодняшнее время не лучше для дегустаций продукции многих винных стран. Но подобные дегустации, пусть редко, но все-таки случаются и их не стоит пропускать. Дело в том, что переключение обонятельных и вкусовых рецепторов невероятно полезно! Ибо, стоит признать, что единообразие, пусть предметов хороших илидаже прекраснейших, притупляет восприятие и эмоцию. Это как ходить музей и смотреть, предположим, исключительно картины передвижников. Только передвижники и точка! А ведь передвижники наши —прекрасные художники — талантливые, глубокие, нескучные, каждый мастер со собственным почерком, настроением, эмоцией… Но ведь хочется и постимпрессионистов, и кубистов, и авангардистов, и малых голландцев, и супрематистов, и фресок, и наскальной живописи, и фаюмских портретов, и советского модернизма,экспрессионизма с минимализмом! Хочется, чтоб разные краски, разные взгляды, разные трактовки.
Оказался я недавно на дегустации вин старого итальянского винного поместья Scarpа, которое возрождает российскийпредприниматель Евгений Стржалковский. И это было прекрасно. Для дегустации представили 9 образцов, среди которых были пьемонтские вина разных винтажей из барберы, небиолло. А также звезды вечера: Бароло 2019 года и Барбареско 1974. Вина были изумительны — я вспомнил сортовые характеристики в прекрасных итальянских версиях, освежил почти забытые: вкус, шарм и изысканность вин из северной Италии, отдал должное прекрасной сохранности старых вин. Одним словом, я будто побывал на выставке итальянской живописи, где были и работы старых мастеров, и полотна художников новых поколений, работающих своими красками и по-своему.
Еще один плюс
Еще один плюс дегустаций состоит в том, что они часто проходят в интересных заведениях, где шеф готовит к мероприятию специальный сет. В результате возникаютзамечательные эногастрономические дуэты, в которых,благодаря кулинарному обрамлению, вина начинают играть ярче, эффектнее и, в свою очередь, подчеркивают вкус блюд. По моему глубокому убеждению, некоторые вина, например красные, для их полноценного восприятия и оценки буквально требуют гастрономической пары, желательно той же географической принадлежности.
Перед дегустацией
Вы, конечно, обо всем этом знаете, но напомню на всякий случай. В день, когда у вас запланирована винная дегустация, не пользуйтесь парфюмом, как бы вам нихотелось приятно пахнуть. Парфюм исказит ароматы вина в бокале и помешает вам и не только вам, но и вашим соседям, оценить их красоту и чистоту. Перед дегустацией не нужно пить кофе или крепкий чай. Эти напитки, в той или иной степени, способны блокировать рецепторы языка и нарушать вкусовое восприятие. Это же относится к курению.
И самое последнее. Если у вас насморк или даже легкая простуда, отложите дегустацию до лучших времен и выздоравливайте!
VINO.RU – первый маркетплейс авторских российских вин с ценами от производителей. В его каталоге собрались все звезды российского виноделия: Винодельня Ведерниковъ, Константин Дзитоев, Владимир Гунько, Ferrum, Винодельня Узунов, Nesterov Winery, Бельбек, Belmas и многие другие.
Подпишитесь на наш Дзен и откройте новое!