Один вечер на кухне – месяц без возни с тестом: как я заготавливаю сырники в морозилку

Многие не знают, но сырники просто прекрасно переносят заморозку!

Поэтому можно сделать их сразу много, заморозить, а потом просто готовить на сковородке. Никакой возни с тестом!

Всем привет! Меня зовут Юля, здесь я делюсь классными рецептами и просто своей жизнью. Давайте дружить!

Я обожаю сырники, но эта их готовка... Потом я подумала, что если уж все равно пачкать стол и посуду, то выгоднее один раз заморочиться и сделать сразу большую партию. А потом просто доставать сырники из морозилки и быстренько жарить к завтраку.

Делюсь проверенным "заготовочным" рецептом. Сырники получаются плотные, румяные, с нежной серединкой и без мучного вкуса: здесь основа из творога и рисовой муки, которая даёт очень приятную, чуть более лёгкую текстуру.

Вот такая красота у нас получается. сырники мои, фото мое

➡️ видеорецепт

Видео очень короткое – для тех, кто не любит читать длинные тексты. И там еще хорошо видно текстуру.

А еще там можно смотреть про наше путешествие на Урал! Мы сейчас в Екатеринбурге, очень приятные впечатления от города.

Вопрос для комментариев: Есть у нас кто с Урала?)

Как готовить

Берем подходящий творог и отправляем его в миску, в которой будем замешивать тесто.

Как выбрать подходящий творог, расскажу в ингредиентах

Отдельно разбиваем яйца и отделяем белки от желтков:

Желтки добавляем к творогу:

(а белки нам здесь не пригодятся)

Почему только желтки, без белка?

Белок даёт лишнюю влагу и делает смесь более жидкой, а ещё может немного подсушивать текстуру при жарке. Желтки делают сырники нежными и помогают им держать форму.

Сразу же насыпаем в миску сахар и рисовую муку:

Количество сахара я укажу в ингредиентах, но вы можете регулировать его по совему вкусу. Я не люблю сладкое тесто для сырников, потому что при подаче посыпаю их сахарной пудрой + можно использовать сладкий соус или варенье

Дальше пробиваем наше тесто погружным блендером.

Если любите более текстурный вариант с творожными крупинками — просто хорошо перемешайте тесто ложкой до состояния, когда не остаётся откровенно крупных кусочков творога.

Правильное сырниковое тесто – какое оно?

Творожная масса должна хорошо держать форму на ложке, не растекаться, но при этом оставаться мягкой, немного липковатой на ощупь.

Если масса прям расползается, когда вы пробуете сформировать шар – добавляйте по 1 ст. л. рисовой муки, аккуратно вмешивая, и каждый раз давайте минутку постоять.

Слишком твердым и "нелипким" тесто тоже быть не должно, иначе у нас получатся не сырники, а мучники 😀

Дальше – необязательный шаг! Добавляем в тесто кокосовую стружку и потом просто перемешиваем ложкой:

Мне нравится сочетание творога и кокоса, поэтому когда дома есть стружка, я всегда ее добавляю

Тесто готово! Начинаем формировать сырнички!

Отщипните тесто и попробуйте сделать пробный мини-шарик размером с грецкий орех:

Скатайте его между ладонями. Если он собирается без огромных трещин и не превращает руки в клейкую кашу — вы на правильном пути! Если тесто сильно липнет, то добавьте еще совсем чуть-чуть муки.

Главное правило такое: пусть лучше будет чуть мягче тесто (мы тогда добавим побольше муки при обвалке), чем забитая масса с кучей муки внутри.

Кстати, я советую при формовке сырников не смачивать руки водой, а слегка припылить их мукой. Мне так нравится больше.

Теперь делаем из всего теста шарики и стараемся, чтобы они были примерно одного размера.

Берем блюдо (желательно с высокими бортиками) и насыпаем в нее обычную пшеничную муку:

Вот обваливать сырники в рисовой муке я не люблю, использую только пшеничную

Мне нравится формировать сырник с помощью стакана. Как это делать, хорошо видно на видео.

Но если вам нравится другой способ формовки (например, ножом или руками) – я не настаиваю ☺️

Лепим так все наши сырники на месяц вперёд.

Вот так получается стаканом

Теперь возьмите противень или большую доску, которая поместится в морозилку (или специальную полку как у меня). Застелите ее пергаментом или силиконовым ковриком и сложите туда сырники:

Выкладываем их на пергамент на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись стенками при заморозке.

Поставьте противень с сырниками в морозилку в открытом виде минимум на 3-4 часа, можно оставить на ночь (даже лучше).

Наша цель – чтобы сырники полностью схватились и стали твёрдыми на ощупь.

Спустя время, когда они уже твёрдые:

• снимите их с пергамента (они легко отходят, если хорошо промёрзли)
• разложите по пакетам или контейнерам

Вот так выглядит сырник после заморозки

Так как они у нас хорошо примерзли, можно складывать их плотно друг к другу – они уже не слипнутся.

Но если у вас часто отключают свет, то тогда лучше перекладывать ряды пергаментом, чтобы не отдирать их потом друг от друга.

Плотно закройте пакет или контейнер, чтобы сырники не впитывали запахи морозилки. И уберите в морозилку.

Мы используем вакуумные пакеты и раскладываем сырники порционно. Сейчас покажу.

Кладем в пакеты:

Вакуумируем:

Подписываем дату:

Это лучше делать всегда, на своем опыте говорю)

Получается вот так:

Какой срок хранения у таких сырников?

Могу точно сказать что до двух месяцев они ведут себя идеально – структура, вкус и аромат не страдают вообще! По правилам, их можно хранить так 3-4 месяца.

Мы уже съели почти все заготовки, остался один маленький пакет с остатками 😀

Как жарить замороженные сырники?

Это самый приятный этап! Ведь мы ничего не лепим, просто достаём и готовим!

Достаньте нужное количество сырников прямо из морозилки. Размораживать заранее не нужно!

Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте немного растительного масла:

Можно сначала растопить немного сливочного, потом долить растительное, чтобы не горело.

Выложите замороженные сырники на сковороду:

Жарьте без крышки примерно 3–4 минуты с каждой стороны, пока низ не станет уверенно золотистым. Можно слегка приподнять один и подсмотреть, нам нужна красивая плотная корочка.

А вот дальше я никогда не накрываю сковороду крышкой, а использую способ из ресторанов – перекладываю сырники в форму и запекаю еще 10-15 минут в духовке.

Я готовлю при 180 градусах от 10 до 20 минут, смотря насколько сильно хочу есть 😃 Этого времени хватает, чтобы сырнички потомились и доготовились внутри.

В отличие от разогревра под крышкой, в духовке сырники никогда не расплываются!

В итоге у нас получается снаружи — ровная, золотистая, аппетитная корочка, а внутри — мягкая и нежная текстура без ледяного ядра))

Вот такой сырник в разрезе

Подавать сырники лучше сразу, горячими или тёплыми, тогда у них самый приятный вкус и текстура. Идеальные спутники:

• сметана
• густой йогурт без сахара
• варенье, мёд, топпинги из ягод
• свежие ягоды или дольки фруктов
• различные соусы (например, карамельный)

Сырнички! Я украсила красной смородиной из морозилки

Что нужно

• творог 5% – 800 г
• рисовая мука – 6–7 ст. л. Но всё очень зависит от влажности творога, поэтому ориентируйтесь на текстуру, а не только на числа.
• сахар – 2-4 ст. л.
• желтки – 2 шт.
• кокосовая стружка (по желанию) – 2–3 ст. л.
• пшеничная мука для обвалки – примерно 3 ст. л.

Немного дополню про творог и муку:

Творог. Здесь важнее не процент жирности, а структура. Идеальный творог для сырников не зернистый и не слишком влажный, без лужиц сыворотки в упаковке.

(Если будет уж слишком влажный, тогда придётся добавить больше муки, а это уже риск получить «резиновые» сырники).

Рисовая мука. Она даёт очень приятную текстуру: сырники получаются нежные, не забитые, с мягким вкусом.

__

Один вечер заготовки — и у вас в морозилке лежит маленький запас сырников. Очень приятный бонус!

Всем желаю классных заготовок! 💚