Котлеты пожарские классический рецепт 🍗
Нежные, сочные, с хрустящей корочкой — те самые котлеты из курицы, которые покорили императора. Секрет в сливках и замороженном сливочном масле внутри. Без лишних специй, идеальны с любым гарниром.
📖 Ингредиенты (на 17–18 котлет):
· Филе куриное (или индейка) — 1 кг
· Батон (или белый хлеб) — 500 г
· Лук репчатый — 300 г
· Масло сливочное (замороженное, от 72,5%) — 100 г
· Сливки (10–20%) — 200 мл
· Соль — 1 ч.л.
· Перец чёрный — ½ ч.л.
· Масло растительное (для жарки) — 200 мл
🧑🏻🍳 Приготовление:
1. Сливочное масло уберите в морозилку минимум на 20 минут.
2. С батона срежьте корки, один ломтик нарежьте мелкими кубиками — это будут сухари для панировки (разложите их подсохнуть). Мякиш оставшегося батона залейте сливками на 10–15 минут.
3. В блендере измельчите куриное филе и лук до однородного фарша.
4. Соедините фарш с размоченным батоном, посолите, поперчите, хорошо вымесите.
5. Натрите замороженное сливочное масло на крупной тёрке, добавьте в фарш и снова вымесите до однородности.
6. Сформируйте котлеты по 80–90 г, обваляйте в сухарях из батона, слегка вдавливая их. Выложите на доску и дайте постоять 10–15 минут.
7. Разогрейте сковороду с растительным маслом (огонь чуть выше среднего). Обжаривайте котлеты по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
8. Переложите котлеты на противень с пергаментом и поставьте в разогретую до 200°C духовку на 20 минут.
9. Подавайте горячими с любым гарниром, салатом или соусом.
💡 Совет: не заменяйте сливочное масло маргарином. Если боитесь, что котлеты подгорят в духовке, накройте их листом пергамента.
#котлетыпожарские #курица #ужин #второеблюдо #домашняякухня
