Секрет популярности узбекской кухни кроется не только в рецептах, но и в особом отношении к еде как к части жизни. Какие традиции делают ее по-настоящему уникальной? Узнайте в статье.
Наряду с историей, культурой и народными традициями, кухня представляет собой важную часть национального кода. Кулинарные традиции Узбекистана — не исключение.
Здесь каждое блюдо хранит память о кочевых предках, Шелковом пути и жарком солнце. А еще это древнее искусство гостеприимства, которым жители страны гордятся не меньше, чем святынями Самарканда.
Плов в Узбекистане — не просто блюдо, а целая философия. Его готовят на свадьбы, праздники, дни рождения и просто так — для близких. В каждом регионе свой собственный рецепт.
Ферганский плов более жирный и пряный, самаркандский — рассыпчатый и светлый, а в Бухаре в блюдо добавляют барбарис и зиру. Но главные секреты приготовления — правильный казан, неспешное длительное томление и, конечно, щедрость хозяина.
Отдельная гордость узбеков — лепешки. Их выпекают в тандыре — глиняной печи, которая дает хрустящую корочку и мягкую пористую мякоть. Каждое изделие имеет специальный узор, который мастер наносит перед выпечкой, используя специальный инструмент — чекич.
Раньше по этим узорам можно было определить, из какого города (или даже дома) родом хлеб. Среди наиболее известных лепешек можно выделить оби-нон — для ежедневной трапезы, катлама — слоеные изделия, часто дополненные начинками, зогора-нон из кукурузы, а также патыр — лепешки, которые обычно подают по большим праздникам.
Все лепешки традиционно едят без использования ножа, разламывая их руками.
Узбекское чаепитие — ритуал, не терпящий суеты. Чай пьют из пиал — небольших мисок без ручек. Посуду наполняют по чуть-чуть, чтобы гость не обжигался напитком и почаще обращался к хозяину за добавкой, поддерживая неспешную беседу.
Нередко в чай добавляют чабрец и другие специи, а к столу подают мед, орехи и сладости. Отказываться от чая в Узбекистане нельзя, это считается невежливым и может крепко обидеть хозяина.
В традиционной узбекской кухне можно разглядеть и черты древней русской традиции. Например, местные жители охотно едят те же пельмени, только называются они чучвара и часто подаются с кислым молоком.
Блюдо машкичири из маша и риса можно считать своеобразным аналогом русской гречневой каши, а блины по-узбекски — это юпка, тончайшее мучное изделие, которое часто готовят с начинкой: фаршем, луком, морковью или специями.
С 20 по 22 апреля в Ташкенте пройдет «ИННОПРОМ. Центральная Азия». Впервые Национальный центр «Россия» примет участие в зарубежном мероприятии и представит один из своих флагманских проектов — Универмаг НЦ «Россия».
Экспозиция будет оформлена в купеческом стиле, который подчеркнет общность культур России и Узбекистана. А панельная дискуссия «Диалог поколений: модный тренд на традиции» в партнерстве с НЦ «Россия» покажет, как культурный код становится конкурентным преимуществом, а самобытные бренды строят мосты между странами.