Нынче армянский лаваш не тот! Помню времена, когда завернёшь в лаваш кусочек шашлыка, окунёшь в соус из мацони с зеленью, кусаешь его — а сок моментально пропитывает тонкий хлеб, растекается во рту, и на душе — рай! А как же хороши рулетики из сулугуни с тархуном!
Меня зовут Юля. Это мой блог «Хлопок Идей» Здесь обо всём для Уюта в доме своими руками.
Армянский лаваш для меня — привычная пища с детства. Родилась я в Грузии, а там ни одно застолье не обходится без лаваша. В лаваш закручивают мясо, зелень, сыр, поливают соусом и едят. Из‑за такой многофункциональности армянский лаваш называют «съедобной тарелкой».
Очень давно я не встречала в продаже раскатанный руками лаваш — с помощью скалки. Сейчас лаваши какие? Ровные, одинаковой толщины и… резиновые.
Сулугуни с зеленью в них заворачивать я не стану, но рулеты или роллы обязательно приготовлю!
Расскажу, как сделать так, чтобы рулет получился сочным, плотным, не разваливался и не рвался, а также легко нарезался.
Лаваш в супермаркете я покупаю почти каждую неделю. Причина в том, что после «Дня пиццы» по пятницам у меня остаётся в холодильнике нарезанные грибы, немного ветчины, кусочек сыра и т. д. Я всё это заворачиваю в лаваш, чтобы на выходных подать к столу.
Так бы одним лавашом всё и обошлось, но их продают по три штуки в упаковке. Пришлось додумывать недорогие начинки и для остальных двух.
От начинки напрямую зависит качество полученного рулета. Сухая начинка — сухой рулет, а если в ней много влаги, то ролл неизбежно расползётся в ваших руках.
На основу для трёх рулетов из лаваша нам понадобится:
- полпачки сливочного масла (делим на три равные части);
- упаковка плавленого сыра, 350 г (делим на три равные части);
- 3 начинки для лаваша/ролла.
Начну с самой простой и закончу весенней (скажу по секрету — она самая вкусная!).
1. Начинка для лаваша из грибов и колбасы/сосисок/ветчины/курицы
- Мелко порезать репчатый лук (маленькая луковица) и обжарить на сковороде на сливочном масле.
- Добавить мелко порезанные грибы (1–2 шт.).
- К грибам добавить то, что есть у вас в холодильнике: кусочек колбасы, ветчины или курицы.
- Для пикантности можно приправить перцем.
- Охлаждаем — начинка готова.
Заметьте: я не солю эту начинку — в лаваше будет плавленый сыр, а сама колбаса уже солёная. Но это вам решать — соль по вкусу.
❗ Важно: если обжарить ингредиенты на растительном масле, то рулет потечёт.
2. Начинка из мяса сурими (крабового мяса) и моцареллы
- Мясо сурими, 200 г, разорвать на мелкие кусочки или порезать ножом.
- Кусочек моцареллы или любого сыра, что задержался в вашем холодильнике, натереть на крупной тёрке.
- Если есть немного болгарского перца, тоже добавьте — очень мелко порезать.
Эту начинку я тоже не присаливаю, но на вашей кухне вы хозяйка — вам и решать.
3. Начинка из зелени и творога
Эта начинка — на весь весенне‑летний сезон! Подойдёт любая зелень, которую вы любите. Летом я буду делать её с тархуном, кресс‑салатом и укропом, шпинатом и т.д.
А сегодня у меня есть только зелёный лук и чеснок:
- Моем и мелко нарезаем зелень лука и чеснока.
- Добавляем две‑три столовые ложки творога (любого).
- Натираем на крупной тёрке два отварных яйца.
- В микроволновой печи растапливаем сливочное масло и вливаем в смесь.
- Солим по вкусу и всё очень тщательно, немного растирая, перемешиваем вилкой.
Начинка должна получиться влажной и плотной.
А теперь, когда начинки готовы, начинаем готовить рулеты
Вы же помните, что сливочное масло мы делили на три части? Две из них мы уже потратили на начинку с грибами и начинку с зеленью. Третью часть масла растираем ножом по лавашу тонким слоем — для рулета с начинкой из крабового мяса — перед тем, как смазывать его плавленым сыром.
Готовим рулет из лаваша
Остальные действия для всех рулетов будут одинаковыми:
1. Смазываем лаваш с помощью силиконовой лопатки плавленым сыром.
2. Выкладываем ровным слоем начинку.
3. На край лаваша, где рулет будет заканчиваться, начинку не выкладываем.
4. Плотно закручиваем рулет, вытесняя пустые места, но не смещая начинку. Рулет так же плотно, с натяжением, заворачиваем в пищевую плёнку.
5. Оставляем в холодильнике на ночь, чтобы он хорошенько пропитался.
Подача роллов/рулетов из лаваша
Рулеты из лаваша лучше всего нарезаются ножом с мелкими зубчиками. Не нажимая на поверхность, прорезайте рулет до конца — и он не изменит форму, а будет не только вкусным, но и красивым!
Кусочки рулетов можно брать руками: они не разваливаются, не прилипают к рукам, но при этом сочные.
За счет сливочного масла все рулеты хорошо пропитаются, но не потекут, а плавленный сыр помогает рулету оставаться плотным.
Готовьте такие закуски для дома и праздничного стола, на пикник и для похода в гости. Разнообразные начинки позволят гостям выбрать кусочек на свой вкус. Это отличная закуска под любые напитки.
_________________
Девочки, знаю, что вы отличные хозяйки! Расскажите, какие начинки вы используете для таких лавашей? Что больше всего нравится вашей семье? Поделитесь своими шедеврами в комментариях!
Спасибо, что читаете мои статьи. Вы вдохновляете меня каждый день!❤
Буду рада вашей оценке и подписке на мой канал. "ХлопОк Идей"👍
Если вам интересно, как приготовить мацони в домашних условиях, то можете прочитать статью по ссылке ниже
А ещё можно взять на заметку рецепт долмы: скоро вырастут виноградные листья и он вам может пригодиться