Здравствуйте дорогие друзья !
Не откладывая в долгий ящик обещала поделиться рецептом по которому готовила корзиночки с кремом, помните те самые пирожные из детства, мне так хотелось их повторить, и вуаля вкусное лакомство за небольшое количество времени для семьи готово
Ингредиенты для теста :
200гр муки
1ч л. разрыхлителя
100гр., сливочного масла
3 желтка
40 гр., сахарной пудры
1/3 ч.л соли
30гр холодного молока
В просеянную муку с разрыхлителем добавляем холодное масло и перетераеем руками в крошку
В отдельной ёмкости смешиваем: яйца, соль, молоко, сахарную пудру, перемещать до однородности, соединяем жидкую массу с мучной.
Собираем тесто в комок, тесто может показаться сильно жидким или густым, регулируем мукой или холодным молоком.
Полученный комок убрать в пакет и на 30 минут в холодильник
Формы для запекания предварительно смазать сливочным маслом и присыпать мукой,
Затем распределить тесто по формам, не толстым слоем, и наколоть тесто вилкой
У меня форм для корзиночек нету, взяла силиконовые формы для кексов, но могу сказать что выкладывать в них тесто не совсем удобно, с металлическими куда комфортнее работать
Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов, 15-20 минут до румяного состояния
Готовым корзинками дать остыть на решетке.
Ингредиенты для крема
100гр белка - (взвешивать обязательно, примерно это 3 яйца категории С1)
200 гр., сахара
50 гр воды
Щепотка соли
1 ч.л лимонного сока
Соединить белки, соль, лимонный сок взбить до лёгкой пены
Сахар соединить с водой, ставим на плиту и увариваем сироп до 118 градусов.
Снимаем сироп и сразу струйкой добавляем в белки, непрерывно взбивая, при этом сироп не должен попадать на венчики
Взбиваем крем до стабильного, густого состояния.
Перекладывает крем в кондитерский мешок, насадку можно использовать любую.
Чтобы удобно переложить крем в мешок, я его помешаю в высокий стакан от блендера можно взять какой нибудь кувшин.
Собираем пирожное в середину корзинки выкладываем какой нибудь джем или кусочки фруктов, в моем случае были дольки абрикосов заготовленные мною с лета, сверху отсаживаем крем.
Приятного аппетита !
Я делала сразу двойную порцию теста, а крем увеличила в 0,5 раз.
Форм у меня не хватило, выложила тесто в небольшой противень с небольшими стенками.
Обычно крема выкладывают на корзиночки больше, я придерживаюсь золотой середины, мне так вкуснее.
Рекомендую почитать предыдущие статьи про наши многодетные дни: