Минестроне — один из тех супов, которые можно готовить бесконечно. Потому что здесь нет жестких правил. В переводе с итальянского это «густой суп» или «суп из того, что есть». И это реально так: каждый раз он получается разным, в зависимости от того, какие овощи нашлись в холодильнике и какое у вас настроение.
В этот раз добавили куриные тефтели. Иногда в дело идут филе курицы или сосиски — эксперименты здесь только приветствуются. Получилось сытно, ароматно и очень по-домашнему.
Ингредиенты (фото 1):
Для бульона (можно сварить заранее или заменить готовым):
· куриный набор для чахохбили (или любой для бульона)
· луковица – 1 шт.
· помидор – 1 шт.
· морковь – 1 шт.
· вода — примерно 2–2,5 л.
· соль
Для супа:
· помидор - 1 шт.
· луковица – 1 шт.
· морковь – 1 шт.
· масло подсолнечное
· тефтели куриные (покупные или домашние) –400 гр.
· фасоль консервированная — 1 банка
· зубчики чеснока – 4 шт.
· универсальная приправа
· зеленый лук и кинза — для подачи
Для смеси специй:
· перец горошком
· тмин
· кориандр
· укроп
· базилик (сушеный)
· приправа для мяса
· перец красный острый (молотый)
🍲 Готовим пошагово.
🍲 Шаг 1. Варим бульон.
В кастрюлю выкладываем курицу, добавляем целую луковицу, помидор и морковь. Заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, солим и варим на медленном огне 45 минут. Бульон можно сварить заранее. У нас часто стоит в холодильнике готовый — это экономит время (фото 2-6).
🍲 Шаг 2. Готовим овощи и тефтели.
Пока варится бульон, занимаемся остальными продуктами.
Овощи моем, чистим и нарезаем: лук и морковь — для обжарки, помидоры — кубиками. Чеснок мелко рубим.
Тефтели, покупные и крупные, разделяем пополам или на четвертинки — так они лучше пропитываются бульоном и удобнее есть.
Зеленый лук и кинзу мелко шинкуем для подачи (фото 7-15).
🍲 Шаг 3. Делаем ароматную смесь специй.
В чашку выкладываем перец горошком, кориандр, тмин, сушеный укроп, базилик, приправу для мяса и красный острый перец. Толкушкой или пестиком раздавливаем в однородную смесь.
Готовые молотые специи тоже подойдут. Но... Когда вы сами растираете горошек и семена, аромат получается совсем другой — яркий, глубокий, «живой» (фото 16-20).
🍲 Шаг 4. Варим суп.
В кастрюле разогреваем масло подсолнечное, обжариваем лук и морковь до мягкости. Добавляем помидоры, немного тушим. Высыпаем приготовленную смесь специй — сразу почувствуете, как по кухне разносится аромат.
Наливаем готовый бульон (курицу оставляем для второго блюда) из расчета, чтобы суп получился густой, доводим до кипения. Выкладываем тефтели. Как только суп снова закипит, добавляем консервированную фасоль, убавляем огонь и варим 5–7 минут.
Добавляем чеснок и универсальную приправу, выключаем огонь, закрываем крышкой и даем супу настояться (фото 21-33).
🍲 Шаг 5. Подаем на стол.
Разливаем суп по тарелкам, сверху посыпаем зеленым луком и кинзой.
Этот суп минестроне хорош и на следующий день, если вдруг останется, становится еще насыщеннее — специи раскрываются, вкусы смешиваются (фото 34-35).
Приятного аппетита!