Распространённый ассоциативный ряд: «Беларусь — бульба». Почти наверняка такой ответ последует на вопрос любому более-менее интеллектуально развитому жителю постсоветского пространства. Да и сами белорусы себя иронично называют «бульбашами». Однако, как оказалось, на территорию Беларуси картофель пришёл не так давно. Об этом мы говорили в статье о брюкве и её месте в пищевом рационе наших предков. Практически картофель приобрёл важное пищевое значение на нашей земле лет 200 назад.
Но написать этот пост нас подвигла иная мысль. А так ли проста «беларуская бульба» (и не только белорусская)?
Необычность № 1. Простой картофель — какой он разный!
Десятки сортов картофеля были выведены селекционерами после его удачного обретения европейцами на просторах Южной Америки. В Беларуси существует целый институт картофелеводства, который может похвастаться «картофельными открытиями» мирового масштаба. Но среди всего этого сортового разнообразия есть уникальные представители.
Картофель относится к роду паслёновых. Его родственники — помидоры, баклажаны, несъедобный табак и ядовитый паслён. Картофель можно размножать вегетативно для сохранения свойств, хотя в селекции применяется и размножение семенами.
Мы знаем в основном картофель жёлтого и белого цвета. Но цветовая палитра оказывается значительно шире. Встречаются сорта красного, фиолетового и даже чёрного цвета. Цвет определяется содержанием преобладающих микроэлементов. В красных и фиолетовых сортах много антоциана (антиоксидант, замедляющий старение), в жёлтых — много каротина (полезен для зрения), а чёрный — это клондайк минералов и витаминов. Но кто будет есть картофель чёрного цвета? Несмотря на полезность, сомневаемся, что такая картошечка придётся по вкусу белорусам.
Но это не все «цветовые необычности». В мире выращивают по крайней мере два сорта картофеля синего цвета, клубни которого не меняют окраски даже после варки, жарки, тушения. Это сорта Linzer Blaue и Französische Trüffelkartoffel.
И наконец, один из популярных сортов с синеватой кожурой, выращиваемый в наших широтах, называется «Синеглазка». Но это его обывательское название. В энциклопедии можно найти правильное — «Ганнибал». Назван он в честь прадеда Александра Пушкина — знаменитого арапа Петра I Абрама Ганнибала. Именно этот человек впервые на территории России занялся селекцией картофеля и выведением новых сортов.
Необычность № 2. Картофель-экстремал
Картофель — толерантный овощ. Существуют холодоустойчивые сорта. Рекордсмен по морозостойкости выращивается в высокогорье Анд. Этот сорт способен выдерживать заморозки до –8°C. Чтобы выстоять в таких условиях, внешний вид овоща существенно изменился. Белорус вряд ли поймёт, что растение с небольшими, собранными в розетку и распростёртыми по земле листьями, фиолетовыми цветочками и ягодками является картофелем. Скорее он найдёт в нём родство с подорожником.
Необычность № 3. Картофель-эпифит
Сортовое разнообразие огромно, но какие сорта можно назвать самыми оригинальными? Пожалуй, тропическую разновидность. В тропиках произрастает картофель, который является классическим эпифитом (растёт на другом растении, но не берёт от него питательных веществ). Такая форма жизни распространена в тропиках: так строят свой цикл многие орхидеи и бромелии. Но картофель? Этот сорт растёт на деревьях, имеет очень мелкие цветы и ягоды, а клубни просто свисают с куста. Куст укореняется в дуплах, трещинах или просто на коре.
Необычность № 4. Картофельное дерево
Но ещё более удивительное растение растёт в тропической части Южной Америки — вечнозелёное картофельное дерево (Solanum wrightii Benth). Растение-парадокс. Его высота может достигать 15 метров, оно цветёт и плодоносит круглый год. При этом клубни у него не образуются, чёрно-фиолетовые ягоды с синим отливом внешне похожи на помидоры, но они несъедобны. Растение покрыто коричневой корой и длинными колючками, все листья и молодые побеги сильно опушены. Длина листьев — до 30 сантиметров, а цветы в 10 раз больше, чем у обычного картофеля.
И вот вопрос: как можно использовать этот картофель-переросток? Ответ очевиден — только в декоративных целях. Кстати, это возможно и в наших широтах, только на зиму растение стоит укрывать — оно всё-таки теплолюбивое.
Необычность № 5. Научный подход к бульбе
Селекция, выведение новых сортов картофеля — это серьёзная наука. По всему миру множество научных центров занимаются этой проблематикой. Есть соответствующий институт и в Беларуси. Но наиболее крупный научно-картофельный центр находится в Лиме (Перу) — Международный центр картофеля. Перуанские учёные стремятся создать полную коллекцию сортов этого важнейшего овоща. Сегодня в центре хранится более 7000 сортов. Для сохранности материала созданы специальные условия: хранилище защищено от землетрясений, в нём поддерживается постоянная температура и влажность.
Миссия всех этих учреждений одна — выведение новых сортов с нужными свойствами. Перуанские специалисты вывели картофель с повышенным содержанием белка. Американские — гибрид, устойчивый к вредителям. Немецкие — бульбу, где каротина в 130 раз больше, чем в обычных сортах. А венгерские учёные смогли вывести сорт, в котором белка в два раза больше, чем крахмала. Представьте: этот картофель по питательности не уступает телятине, и есть его можно в сыром виде.
Необычность № 6. Картофель с масляным запахом
Стоит упомянуть и про плод деятельности британской компании Naturally Best. Они предложили рынку оригинальный сорт «Вивальди». Его изюминка — необыкновенный запах, немного напоминающий свежее сливочное масло. Но есть и практичные особенности: сниженное на треть содержание калорий и на четверть — углеводов.
Необычность № 7. Самый дорогой картофель в мире
Мы знаем картофель как недорогой продукт, доступный любому белорусу. Но так бывает не всегда. Французские крестьяне с острова Нуармутье позиционируют местный сорт «La Bonnotte» как самый дорогой картофель в мире. Легенда утверждает, что этот сорт вывел верховный бог инков. Благодаря особой методике выращивания и обязательному ручному сбору удаётся собрать за сезон около 100 тонн исключительно нежных клубней. Цена впечатляет — около 500 евро за килограмм.
P.S. В другом материале мы писали про картофель монументальный — отражение темы «бульбы» в социокультурной жизни человечества.
А теперь — о том, как не потерять картофельный рай, который у нас под носом
Мы прошли долгий путь в этой подборке. Начинали с мировых сетей фастфуда и уличной еды. Потом нырнули в экзотику: червивый сыр, фугу, абсент и вино из мышат. Удивлялись уйгурской и венгерской кухням. Разбирали кухонные ошибки. И везде — в каждом материале — возвращались к одной мысли: у нас есть своё богатство. И это богатство — не только традиции, но и сам продукт, который стал нашим символом.
Картофель. Простой, родной, «бульба». Мы едим его каждый день и перестали замечать чудо. А ведь ещё 200 лет назад его почти не было на наших столах. А сегодня — десятки сортов, целый институт, мировое признание. И при этом мы чаще знаем про картофель «Ла Боннот» за 500 евро, чем про собственные разработки.
Но вот парадокс. Мы можем вырастить картофель. Можем запечь, пожарить, сварить, сделать драники, бабку, колдуны. Но при этом теряем рецепты, которые делают этот картофель особенным. Где та самая мачанка, которую макают в драники? Где налисники, которые можно подавать и как второе, и как десерт? Где холодные супы, которые так хороши с молодой картошечкой?
В материале о кухонных ошибках мы говорили: не пробуете блюдо в процессе — рискуете всё испортить. В материале о рискованных деликатесах удивлялись: как можно есть червивый сыр, когда есть своя, безопасная еда? В материале об уличной еде грустили: почему у нас нет своих лотков с драниками?
Ответ прост: потому что мы сначала должны вспомнить, как это готовить. А потом уже — нести в мир.
Проект «QR-гид. Гатуем разам!» — это как раз про первое. Про возвращение рецептов, которые десятилетиями пылились в бабушкиных тетрадках. На сайте собраны аутентичные блюда из Гродно, Могилёва, Бреста, Витебска, Гомеля и Минской области. Картофельные в том числе. И не только драники. Есть и те, о которых вы даже не слышали.
Как это работает? Выбираете регион — получаете рецепт. С пропорциями, с пояснениями, без адаптации под «современный вкус». А QR-коды на местных продуктах или сувенирах ведут прямо к инструкции. Отсканировали — и пошли на кухню. Там, где картофель — не просто гарнир, а главный герой.
В мире есть картофель за 500 евро. Есть фиолетовый, синий, чёрный. Есть картофельное дерево высотой 15 метров. Всё это удивительно и интересно. Но самое удивительное — что наш, обычный, жёлтый или белый, в умелых руках превращается в то, чем можно гордиться. В то, что не стыдно предложить гостям. В то, что не даст забыть, кто мы и откуда.
«Гатуем разам!» — это приглашение вернуться к своим корням. Через картофель. Через рецепты. Через память. Заходите, выбирайте и готовьте. И пусть ваша бульба всегда будет такой же необычной, как те 7000 сортов из Перу. Только своей. Родной. Белорусской.